【杭州粤菜私房菜做法及配料】
1. 适合人群：
这道菜适合所有人群食用，尤其适合喜欢粤菜口感和口味的人士。
2. 禁忌：
这道菜需要特别注意食材的选用和烹饪方法，如果不小心使用错误或处理不当，可能会对健康造成危害。以下是一些常见的禁忌：
(1) 虾：虾是粤菜中常见的食材之一，但有些人可能对虾过敏或者有海鲜过敏的问题。因此，在烹饪之前需要确认自己是否对虾过敏，或者选择不过敏的虾作为替代品。
(2) 鱼：粤菜中的鱼有很多种类，有些鱼类可能含有有害物质，如汞等。因此，在烹饪之前需要确认鱼肉是否新鲜，没有受到污染。
3. 制作流程：
这道菜的制作过程如下：
(1) 准备食材：选择新鲜的虾和鱼，并清洗干净。将虾去壳去头，留下虾尾；将鱼去鳞去骨，留下鱼肉。
(2) 切配：将鱼肉切成薄片或者小块，与虾和虾尾一起装盘。
(3) 调味：加入适量的盐、糖、生抽、料酒、姜片和蒜末，搅拌均匀腌制10分钟左右。
(4) 烹饪：将腌制好的虾和鱼肉放入热锅中，加入适量的油，煎至金黄色即可。
(5) 装盘：将煎好的虾和鱼肉装盘，撒上葱花和香菜即可。
4. 口感特点：
这道菜口感鲜美，肉质鲜嫩，虾和鱼的味道鲜美，酱汁浓郁。这道菜适合搭配米饭食用，可以增强口感和味道。
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