【四川菜豆瓣鱼做法窍门】
【序号】1
【适合人群】适合任何人,尤其适合高血压、心脏病等心血管疾病患者。
【禁忌】在制作豆瓣鱼时,要注意避免食用过多的辣椒和花椒,以免影响身体健康。此外,鱼皮和鱼籽等油腻食物也应该避免食用。
【制作步骤】
1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状。
2. 将鱼块用盐、料酒和淀粉腌制一会儿。
3. 准备豆瓣酱和葱姜蒜末。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入豆瓣酱,继续煸炒,直到豆瓣酱出味。
6. 将腌制好的鱼块放入锅中,翻炒均匀。
7. 加入适量的水,放入鱼块。
8. 大火烧开后转小火,盖上锅盖,煮约15分钟。
9. 在煮的过程中,可以加入少量的盐和鸡精调味。
10. 15分钟后,将鱼块捞出,装盘。
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1. 锅中的汤汁收干,加入葱花和香菜点缀即可。
【制作技巧】
1. 在腌制鱼块时,可以加入少量的料酒和淀粉,可以让鱼块更加入味。
2. 炒豆瓣酱时,要炒出香味,但不要炒糊。
3. 煮鱼块时,要加入足够的水,才能让鱼块煮熟。
4. 汤汁收干时,要加入少量的盐和鸡精调味,可以让汤汁更加鲜美。
【总结】
四川菜豆瓣鱼是一道非常美味的川菜。在制作过程中,要注意食材的选择和腌制技巧,以及汤汁的调味。
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