羊肉汤羊脑怎么弄好吃视频，羊杂汤怎么做才能奶白汤浓味道香而不油腻

模板大师 2024-06-03 04:20:44 -

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本文目录

商贩是怎么煮羊头的
羊肉汤一般加什么调味料
羊蹄和羊头哪个好吃
羊杂汤怎么做才能奶白汤浓味道香而不油腻

商贩是怎么煮羊头的

羊头属于羊的下货类，在羊下货里它的价钱应该仅次于羊肚。羊头因为结缔组织比较多，入口特别有嚼头，属于配酒的一道好菜。羊头肉在我们这里，一般都叫“羊脸”，因为自己处理起来比较麻烦，大多都是买现成的熟的。

因为以前干饭店，经常有顾客来要【炒羊脸】这道菜，所以需要经常去卖羊肉的摊位购买煮熟的羊脸，自己也加工过羊脸，所以对于煮羊头可以说是非常熟悉。

商贩是如何煮羊头的

羊头的加工方式，基本只有一种，就是原味水煮的。所以羊脸肉买回来，基本都需要二次加工调味。一般饭店里主要经营的羊脸菜品，不过就是两道:一，【尖椒炒羊脸】。二，【拌羊脸】。

其实煮羊头是非常简单的!羊头的煮制主要在羊头的前期处理上，就来给大家介绍一下，我看见的商贩煮羊头的过程:

一，羊头的处理加工

1.去毛

羊头因为表面都是细细的绒毛，所以羊头需要用放入烧滚的松香中。让羊头沾裹住松香以后，然后入凉水中，这样松香冷却后，可以把羊头上的毛拔除一部分。然后再用喷灯，把羊头喷烤成焦糊状，再入冷水刮洗去焦糊部分，这样羊头就变的干净了。2.清理去毛刮洗干净的羊头，用斧头劈成两半，取出里面的羊脑部位。把劈开的羊头入凉水中浸泡，以去除羊头中的血水。中间多换几遍水，直至水变得清澈。浸泡好的羊头入凉水锅中焯烫后捞出，再入清水中浸泡，并且刮去羊舌头上的舌苔。3.熬煮羊头羊头一般商贩用来熬煮，不需要什么特殊的香料，基本就是白酒、花椒、葱姜。有的会加点白芷、肉蔻、香叶、茴香的调料包，但是大多数就是白酒、葱姜和花椒。羊头的煮制时间一般在一个小时左右，基本大火烧开撇去浮沫后，转成小火熬煮至用筷子能够插动，可以离骨时就会捞出。然后就趁热脱骨、取肉，就可以售卖了!不过有听说用碱水处理羊头的，但是这个做为顾客，一般不会被你发现的!商贩为了利益最大化，羊头一般煮制都是七分熟甚至更低。因为这样掉秤不厉害，加上羊头没有人买了直接入口的，都需要进行二次加工、入味。所以一般大家也不会介意这些。所以大家从市场上买回熟的羊脸以后，都需要用开水焯烫一下，然后选择调味爆炒或者拌制。而且商贩卖的熟羊脸，基本没有调味的。

羊肉汤一般加什么调味料

羊肉汤必须的加调料，尽管各地做法不同，食客们吃法也不同，羊汤店和家庭做法更是不同。综合起来，大致有三种主流方法：

第一种，大锅炖汤，以水续汤。很多羊汤店的炖法。先炖羊骨头，羊肉羊杂整块下锅，一直大火。羊肉羊杂炖到能插进铁签时捞起来放凉切片，锅里的汤继续咕嘟着。然后烫肉盛汤加调味料。一般的是香菜、香葱或蒜苗，还有用大葱的，再加一汤勺盐味精小茴香粉末。这种做法，水龙头就在锅上面，汤卖少到一定程度就加水，加肉，一直大火翻滚，白汤依旧，一锅汤能卖一天。

第二种，原锅原汤。很多的羊汤老店，炖汤很讲究，品质好。后半夜就起来炖好一锅汤，早起不亮就开门纳客，一早就卖一锅汤，卖完关门。更多的是提前熬好备用的羊汤，随时添加，可以多几倍份量。这些老店一般的调料用香葱和味精茴香粉，食客自己加盐。有些老食客喝汤很挑剔，爱喝白汤，只加葱花不加盐。

第三种，家做羊汤。按照汤锅大小，决定材料多少。一般的买来腿棒骨，敲断，和整块羊肉一起清水炖，不放任何调料。筷子能插进时，捞起肉块，趁热切片或块，加汤加香葱，加盐就成。

羊汤讲究的是原滋原味，羊骨和羊肉的鲜香味。所以，绝大多数炖汤时不加任何调料，羊肉羊骨洗净加水，烧开时撇去浮沫，然后的炖好。羊汤店要求汤白，就要大火炖好，汤必然的雪白如奶。家庭做就要小火炖，清汤的味道才是最香的。调料都是盛碗再给，就老几样，葱或蒜苗或香菜，盐，小茴香或其他香料，味精。普济认为只要香葱和盐就是最好。