很多朋友对于肉夹馍的糖水怎么弄好吃和一直喜欢肉夹馍，这种小吃。想知道怎么卤这种肉，都放什么调料哪，求行内的朋友介绍不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 一直喜欢肉夹馍，这种小吃。想知道怎么卤这种肉，都放什么调料哪，求行内的朋友介绍
2. 肉糖放多了怎么办
3. 四川宜宾九大碗怎么做
4. 开封夜市都有哪些好吃的美食

一直喜欢肉夹馍，这种小吃。想知道怎么卤这种肉，都放什么调料哪，求行内的朋友介绍

一、卤水的制作

配方：八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个

二、调制

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。三需要注意的问题

1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

二、卤水的使用及保管方法

卤水的使用

1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做"卤水越老越好",讲的就是这个道理。3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"?如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的"缺啥补啥".

卤水的保管

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需"清扫",即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行"清扫".但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层"油面子".否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。

4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

肉糖放多了怎么办

如果做糖水或糖醋时放多了糖，可以尝试以下方法：

1.增加其他调料：如酱油、醋、蒜、姜等可以中和甜味。

2.加入液体：如水、汤等，将甜味稀释。

3.增加柠檬汁或白醋：这些酸味可以中和甜味。

4.增加辣椒粉或辣椒酱：辣味可以中和甜味。

5.留意下次做的时候：减少糖的量。

总之，应根据口感适量加入其他调料来平衡甜味。

四川宜宾九大碗怎么做

1.檽米先用冷水清洗干净，再自来水侵泡大半天到一天；

2.檽米捞起来沥水，放进锅中煮熟，煮熟的檽米取出放进较为大的器皿里，汤勺在凉白开水里蘸过，把白米饭左右翻一翻，以协助放凉；

3.待白米饭晾到温温的，把里边的白米饭翻出也不会发烫了，就把绝大多数酵母加到白米饭里，留有少量一会撒表层的用处，汤勺蘸一下冷水，再把在120ml凉白开水分几回渐渐地添加到白米饭里，翻拌酵母和白米饭；

4.拌好的白米饭，装到提前准备制做米酒的器皿里，用汤勺梳理整平，再用手指或是木筷在中间插出一个小圆孔来，以便捷观查米酒制做出水量状况，刚刚留有的少量酵母撒在白米饭表层和正中间的小圆孔里就可以；(假如汤勺非常容易黏在白米饭，先在凉白开水里蘸一下就会更好实际操作了)

5.器皿先蒙一层保鲜袋，再用绳索或是弄一条形保鲜袋在周边系一圈，以固定不动蒙上来的保鲜袋，假如器皿有带外盖，再盖上外盖.用绒毯或是被子把器皿包起來，放到房间内；

6.48小时后，开启外盖，早已能够见到小圆孔内蓄满了水，解开保鲜袋能够嗅到米酒的清甜味和浅浅的乙醇味，因为喜欢你比较多水，因此再次蒙上保鲜袋，盖上外盖，再放了12钟头，加上了1500ml凉白开水到器皿里；

7.加上凉白开水24小时后观查，檽米所有浮上来，解开保鲜袋，米酒的味儿扑面而来。

8.制做好的米酒放进冷藏室储存，以防再次发醇。

开封夜市都有哪些好吃的美食

谢邀！现在开封有两个夜市，第一个就是一直以来都非常热门的、专吃小吃的鼓楼，但是由于最近游客多了，物价被哄抬得虚高，以致于许多本地人很难承担这样的消费，转战包公湖西司夜市。但是与鼓楼相比，西司其实小吃并不多，只是一些普通的砂锅与下酒菜，但胜在分量大、价格实惠。与其说去夜市吃小吃，不如学习当地人，依据想吃的东西来决定去哪儿。如果想吃麻辣羊蹄的话，就去鼓楼。在鼓楼，还可以吃炒红薯泥、开封杏仁茶、炒凉粉与羊肉炕馍。如果想吃烧饼的话，可以去徐府街，想吃羊双肠汤可以去城南。当地人可是不局限于夜市的喔！不过西司夜市也有一些小吃是值得介绍的，如果游玩时间比较紧张，又想尽可能品尝到开封小吃的话，西司也是一个不错的选择。在这儿，你可以吃到容记杏仁茶、羊肉炕馍、烤羊肉串、油泼面、麻辣羊蹄、熏兔肉、胡辣汤等开封传统小吃，人均大概30左右喔！西司夜市推荐店家：张二炒凉粉、尚记红焖羊肉、牛骨汤、二嫂羊肉炕馍、酸奶炒芦荟、侯记菠萝饭等等。如果还想知道更多的西司夜市推荐小吃，可以上大众点评搜搜看喔！其实吧，不用盲目跟风的。每个人的口味都很私人，别人觉着好吃的你不一定觉得好吃，所以尽量挑自己喜欢的地儿去！大家都喜欢夜市，但你不喜欢路边摊的话，不去也不会可惜哒。旅行嘛，就是要跟随自己的内心，想去哪儿去哪儿，开封那么多美食，除了夜市之外还能搜罗到更多，可以多做做功课喔！以上是我的全部回答，希望能帮到你啦！最后，祝你在开封吃得开心！关注头条号【爱飞乐游】，获取海量出国旅游干货，让我们带你玩遍全世界！

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