湘菜腊肉竹笋的做法
配方:
- 1五花肉(约500克)
- 2干竹笋(约500克)
- 3蒜(适量)
- 4姜(适量)
- 5干辣椒(适量)
- 6盐(适量)
- 7生抽(适量)
- 8料酒(适量)
- 9白糖(适量)
- 10鸡精(适量)
做法流程:
1. 将五花肉切成约1厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫后捞出备用;
2. 将干竹笋切成约5厘米长的段,用开水焯水去除苦涩味道后捞出备用;
3. 将蒜、姜切成末,干辣椒切段备用;
4. 热锅凉油,油热后加入蒜末、姜末、干辣椒煸炒出香味;
5. 加入焯过水的五花肉块煸炒,煸炒至肉块表面变色;
6. 加入干竹笋段、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精翻炒均匀;
7. 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮约1小时,直到五花肉和干竹笋都煮烂入味;
8. 最后收汁,让肉块和竹笋都裹上浓郁的酱汁即可。
适用人群:
这道菜适合所有人食用,特别是老年人、儿童、孕妇和素食者更加适合。
注意事项:
1. 在使用五花肉时,要注意火候掌握好,不要煮过头,否则肉质会变得柴硬;
2. 在使用干竹笋时,要掌握好焯水的时间,过度焯水会使干竹笋的口感变差;
3. 炖煮肉块和竹笋时,要加入适量的水,以免煮干锅;
4. 调味时要掌握好量,过度添加盐或糖会影响肉块和竹笋的口感。
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