豉香小竹笋怎么弄好吃 #暖暖的胃道#经典粤菜“豉汁蒸排骨”怎么做才能色香味俱全

星座梦 2023-07-13 10:51:33 -

大家好，今天来为大家解答豉香小竹笋怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括#暖暖的胃道#经典粤菜“豉汁蒸排骨”怎么做才能色香味俱全也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

莴笋有几种做法
眉州东坡都有什么凉菜
如何制作“干锅鸭掌”和“豉香兔”
#暖暖的胃道#经典粤菜“豉汁蒸排骨”怎么做才能色香味俱全

莴笋有几种做法

谢谢！很高兴能回答你的问题。

莴笋是我们生活中常见的食材，莴笋性凉、甘微苦，有着清热利尿、活血通乳、促进人体新陈代谢等功效，而我们在生活当中主要使用的是莴笋的茎和叶。

莴笋的茎呈现白绿色，而将茎的表皮清除后就呈现出深绿色的我们可以吃的美味了，莴笋茎去皮我们主要是用来凉拌、炒菜、炖肉、而莴笋的叶子我们主要是下面条当做配菜，或者是蒜蓉清炒。具体的说莴笋有多少种做法，估计没有人可以数清，但是烹饪的所有的手法，都可以使莴笋做出美味来，下面我就说说几种莴笋的做法。

第一种：凉拌莴笋

这个是夏天我们最喜爱吃的，清爽解油腻，做法简单，首先将莴笋的茎去皮，然后将里面的茎肉，切成细丝，其次将切好的莴笋丝放上蒜末、干辣椒、红辣椒丝、浇上热油，加入适量的盐，味精、陈醋，最后搅拌搅拌均匀，就可以使用了，这道凉拌莴笋清凉爽口，在夏天非常开胃下饭，也是我家经常吃的一种做法。

第二种：炒莴笋

炒莴笋，我们可以炒莴笋去了皮茎，也可以炒莴笋的叶，但是不管炒那种都很简单，就像炒其他的绿色蔬菜一样，炒莴笋的茎的时候，我们也可以和猪肉一起炒，这样炒出来的莴笋清香鲜脆。

第三种：莴笋炒鸡蛋

这样的搭配比苦瓜炒蛋还好吃，两者完美的搭配，让鸡蛋显的更加鲜香，莴笋吃起来更加脆爽。做法简单，就是先将鸡蛋炒出凝固，捞出，然后再炒切好莴笋片下锅，炒制断生下鸡蛋，加入配料，这个过程要大火进行翻炒，这样炒出来的莴笋才更加清脆爽口。

第四种：莴笋包饺子

将莴笋的茎去皮切成小碎丁，在加入剁好的虾仁，两者搅拌均匀，加入姜末，五香粉，盐，再一次搅拌均匀，这样美味可口的莴笋虾仁饺子馅就做好了，用这样的馅料，包出的饺子，鲜香美味，清爽可口，是夏天吃饺子做好的馅料。

第五种：腊鸡炖莴笋

将腊鸡用凉水浸泡12小时除去咸味，然后把腊鸡剁成小块，将莴笋的茎去皮用滚刀也切成小块，起锅烧油油热，下葱姜蒜爆香，倒入腊鸡块煸干水分，炒出腊鸡块的油脂，然后加入清水，炖煮40分钟，40分钟后加入切好的莴笋块，再小火炖煮20分钟，这样美味可口的腊鸡炖莴笋就出锅了，味道鲜美，汤汁鲜香。

第六种：莴笋炒板栗

将莴笋茎去皮切成菱形片，板栗煮熟去壳，掰成小块，起锅烧油，油热加入葱姜蒜爆香，然后下入莴笋片，翻炒莴笋变色加入蚝油和板栗块，翻炒均匀，最后加入水淀粉勾芡，盐，翻炒均匀就可以出锅了。做法简单，两者美食完美结合，是南方农村的家常美食。

以上六种是莴笋经常做的几种方法，除了上面的几种还有很多，比如，腊肠炒莴笋、莴笋炒猪肚、京酱莴笋、莴笋叶鸡蛋包子、莴笋玉米炒肉丁等等，可见莴笋即可以独立成菜，还可以和其他食材搭配成菜，只要食材相宜就可以。

最后提醒莴笋不宜蜂蜜、莲藕、乳酪相食用，会对人体造成一定伤害。

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眉州东坡都有什么凉菜

梅州东坡的凉菜有梅州棒棒鸡，葱油鸡，缤纷蔬菜，白菜海蜇丝，夫妻肺片，四川泡菜，橄榄油蔬菜沙拉，爽口花仁，鸡丝凉面，芥末鸭掌，卤猪蹄儿，眉州东坡腊肉，凉拌山竹笋。

香卤鸭舌，东坡酱肉，东坡老坛子，糖醋小排，酸辣木耳，青木瓜沙拉，豉香肉鸽，冬季缤纷，金桂花糯米糖藕。东坡漩子凉粉儿。

如何制作“干锅鸭掌”和“豉香兔”

答：

●干锅鸭掌

卖点用水豆豉和剁细的郫县豆瓣烹制鸭掌，香而不腻，软糯适口，豉香味浓。

原料去骨鸭掌400克，鲜针笋2千克。

调料水豆豉50克，郫县豆瓣20克，鲜青花椒10克，青、红椒圈5克，菜子油、清鸡汤各100克，味精5克，姜片、葱花各3克，湿淀粉8克。

制作
1.将鲜针笋改刀成10厘米长的条状，下入沸水中飞水后捞起。2.炒锅上火，下入菜子油，下郫县豆瓣、水豆豉、姜片煸香，烹入清鸡汤，投入鲜针笋、鸭掌，大火烧开，转小火焖约8-10分钟，下入味精，以湿淀粉勾芡起锅，将针笋垫底，鸭掌依次摆在上面，然后将青、红椒圈、鲜青花椒炒香淋在鸭掌上，撒上葱花即可。

关键郫县豆瓣要剁细。

●豉香兔

卖点酥香爽口，豉香味浓。

原料去皮兔1只（约1千克），姜片50克，洋葱、红萝卜各250克，大葱200克，蒜子、芹菜、香菜各50克。

调料盐、料酒各10克，味精、鸡精各8克，香油20克，红油50克，色拉油1千克（约耗80克），永川豆豉250克，白糖10克。

制作
1.将兔洗净，放入流水中漂尽血水，然后控干水分，加盐、味精、鸡精、料酒腌5小时左右至入味。2.锅烧沸水，将腌好的兔洗净后下入沸水中汆约1分钟，控干水分待用。3.炒锅上火，下入色拉油，油温烧至六成热，下入兔，炸至外酥内嫩，起锅装入容器内。4.锅留油5克，下入红油和永川豆豉炒香，另加香油、白糖调好味后，淋在兔肉上，然后将兔肉用保鲜膜密封，上蒸笼大火蒸30分钟，出笼后将兔改刀成5厘米长、1厘米宽的条状，装盘,豆豉盖在上面即可。

关键兔血水要漂干净，保证出品的颜色。