湘菜酱大骨的做法窍门
配方:
- 大骨 500 克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 2 个
- 八角 2 个
- 花椒 1 小勺
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 冰糖 1 块
- 盐 适量
- 鸡精 适量
做法流程:
1. 将大骨焯水煮沸去除血沫,然后用清水冲洗干净备用。
2. 葱姜蒜切末,辣椒切段,八角和花椒备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入豆瓣酱、生抽、料酒、冰糖、盐、鸡精翻炒均匀。
4. 加入焯水过的大骨,再加入八角和花椒炒香。
5. 加入适量的水,煮沸后转小火炖煮 40 分钟至大骨变软烂。
6. 最后加入辣椒段,继续炖煮 5 分钟,让辣椒的味道更加浓郁。
适用人群:
这道菜适合全家食用,特别是老人、小孩和感冒发热的人更适合食用。
注意事项:
1. 炖煮大骨的时间要掌握好,如果时间过长会使大骨变得老硬,口感不好。
2. 大骨焯水时要煮沸去除血沫,以确保肉质干净卫生。
3. 辣椒的数量可以根据个人口味调整,但不要放太多,以免影响口感。
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