小黄鱼川菜做法详细介绍
1. 选购小黄鱼
选购小黄鱼时,要选择肉质细嫩、鳞片光滑、色泽鲜亮的。同时,要确保小黄鱼的腹部没有受伤或者腐烂的情况。
2. 清洗小黄鱼
将小黄鱼放在清水中,轻轻搓洗,去除表面的泥沙和污渍。最后,将小黄鱼沥干水备用。
3. 切鱼块
将小黄鱼的腹部切开,将鱼块分成两半,再斜着将刀刃从鱼块中间切开,将鱼块切成小块。
4. 腌制小黄鱼
将切好的小黄鱼块放入碗中,加入适量的盐、料酒和淀粉,搅拌均匀腌制20分钟左右。
5. 炒鱼块
将腌制好的小黄鱼块放入锅中,加入适量的油,炒至鱼块变色。
6. 加入调料
加入葱姜蒜末、花椒、辣椒、豆瓣酱等调料,翻炒均匀,使鱼块散发出浓郁的香味。
7. 煮鱼块
加入适量清水,将炒好的鱼块放入锅中,煮沸后转小火煮3分钟左右,让鱼块入味。
8. 装盘
将煮好的鱼块装盘,撒上葱花和香菜,即可享用。
注意事项
1. 炒鱼块时,要保持锅热,油要多,火要旺,才能快速炒至鱼块变色。
2. 煮鱼块时,水要加足,火要适中,才能将鱼块煮入味。
3. 食用时,要避免过量食用辣椒和花椒,以免影响消化。
4. 孕妇、小孩和老人等人群不适合食用小黄鱼,以免引起消化不良或者过敏等不良反应。
总结
小黄鱼是一道美味的川菜,选购时要选择肉质细嫩、鳞片光滑、色泽鲜亮的。清洗时要把小黄鱼的腹部切开,并去除表面的泥沙和污渍。切好小黄鱼后,要腌制20分钟左右,并炒制成熟。
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