湘菜老干妈鱼做法大全窍门
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 干辣椒酱 10 克
- 豆瓣酱 5 克
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 干辣椒 5-6 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状,用盐、料酒和鸡精腌制 10 分钟左右。
2. 将腌制好的鱼块沥干汁水,放入热锅中煎至两面金黄色,取出备用。
3. 把干辣椒剪成段,姜、蒜切末备用。
4. 在锅中留少量油,加入豆瓣酱和姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入干辣椒酱、生抽、糖、盐、鸡精和适量清水,烧开后转小火煮 3 分钟。
6. 加入煎好的鱼块,继续煮 5-6 分钟,直到鱼肉熟透。
7. 最后加入葱花和辣椒段翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢湘菜口味的人。
注意事项:
1. 煎鱼块时要小火慢煎,煎至两面金黄色,口感更好。
2. 煮鱼时要加入足够的水,以保证鱼肉熟透,但也不要加太多水,以免影响口感。
3. 在煮制过程中加入适量的盐、糖、鸡精等调料,可提升口感和营养价值。
4. 辣椒的数量可以根据个人口味适当调整,但要保持辣味浓郁。
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