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很多朋友对于网上订餐到店吃怎么弄好吃和中午、晚上在单位叫外卖吃,一般吃什么好不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
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那天在食堂吃了“锅包肉”觉得好好吃,请问大家有推荐的做法吗
大家好,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题:
锅包肉,久负盛名,相信大家都不陌生,它以鲜亮的色泽,外酥里嫩的口感,以及酸甜适口的味道,老少皆宜的特性,得到了很多人的喜欢。锅包肉所需要的食材也不复杂,主食材当然是猪里脊肉,配料大家也很熟悉,主要有四丝,葱丝,姜丝,胡萝卜丝,香菜段,而其中的香菜段也可按自己喜好添加,这道菜里的小料只有一种就是蒜片,而调料也只是简单的几种,糖,醋,少许生抽。锅包肉看起来好象很简单,不就是挂糊炸制和烹料汁两个过程吗,但是其实真正做起来,如果掌握不好其中的关键,做出来的效果是不会理想的。
现在就来说说做好锅包肉,需要掌握的几个要点吧。最好是选择新鲜的有弹性的猪里脊肉,去掉白色的筋膜,这样才能吃到外脆里嫩的口感。一份“锅包肉”需要肉片16一18片,肉片不要切得太薄,大约3一4亳米,差不多有两个刀背的厚度,这样厚点的肉片,可以保持肉的水分,以防炸制时水分流失太多,而如果肉片切得太薄,一炸它就干了,容易炸干炸硬没有了水分,大家可能也吃过这种炸硬的肉片吧,而且太薄话,肉片上浆的时候也容易碎,更重要的一点,切得厚一点,才更有吃肉的感觉,把肉片切的厚薄合适,这是外酥里嫩的基础保证。切好的肉片最好是泡水十几分钟,时间够可以多泡一会,这样把肉片中的血水漂干净后,一是炸出的肉片颜色透亮,会更加好看,二是后期腌制肉片时不用加水,也可保持它的嫩度,而且还能去除肉腥味。泡好的肉片,小心点把水分攥干,然后加入少许盐,胡椒粉,料酒先腌制入味,然后再挂糊。调糊最好是用土豆淀粉,它粘性大,洁白透亮,炸出来也特别脆,与清水1:1的比例充分抓拌均匀,以免里面有颗粒,炸的时候会爆锅,糊里加入10克左右的食用油,这样挂糊会均匀,炸出来表面会比较光滑,口感也会更加酥脆,把肉片放入糊里拌均匀,肉的表面能覆盖薄薄一层,抓起时,糊呈现很稠的,缓慢的线状流下即可。炸制时油温一定要够,才能不粘连,才能使肉炸出来更加膨胀。大约六成油温,下肉片时要一片片地下,这样可以使每片肉片都能舒展,而且也不会粘在一起。老一辈的做法都是闯三次油,第一次先炸定型,然后复炸两次,使炸出的肉片更加酥脆,并且第二次复炸后能有效吐油,因为土豆淀粉易吸油,使炸出的肉片吃起来不油腻。调料汁的方法有两种,一种是传统的糖醋汁,也就是做的最多的那种清汁老式做法,而现在的这种做法,会加一些番茄酱或者是橙汁来调色,增加味道。锅包肉正宗的方法是烹料汁,先炒香小料和配料,再下入炸好的肉片,最后烹入料汁,翻炒均匀,使料汁均匀裹覆在食材上即可。家里火力达不到的情况下,最好的办法是先熬稠料汁,然后再下配料和肉片翻炒均匀即可。“锅包肉”的特点:色泽金黄,外酥里嫩,酸甜适口,老少皆宜。“锅包肉”具体的操作步骤如下。【食材】猪通脊一块(差不多300克左右),葱姜胡萝卜各10克,大蒜3粒。
【调料】盐4克(腌肉需2克,调料汁需2克),胡椒粉2克,料酒少许,白糖40克,白米醋40克,生抽5克。
【具体的流程】
(1)把猪通脊从中间纵向一冲为二,然后依次切成两个刀背厚的肉片(长6厘米,宽3厘米左右)备用。(2)把切好的肉片放入水中泡十几分钟,然后攥干水分放入盆中,加入盐2克,胡椒粉2克,少许料酒,抓拌均匀,腌制十分钟。
(3)大碗里放入土豆淀粉100克,少量多次加入差不多同等量的清水,边加边搅拌,把它抓拌均匀,成浓稠状,用手抓起呈现自然缓慢的流水状即可。(4)把葱姜,胡萝卜切成细丝泡清水中备用,香菜取根茎部分,切成段备用,大蒜切片备用。(5)调料汁:碗里放入白糖40克,白米醋40克,生抽5克,2克盐拌匀备用。
(6)把肉片放入调好的糊中,加入10克食用油,用手抓拌均匀,使其均匀地挂上一层粉糊,起锅烧宽油,油温六成热,锅先离火,把肉片一片片的下入锅中,既可以舒展开,也不容易粘在一起,全部下完,重新放火上,肉片稍一定型变硬,用勺子轻轻推动打散,使其受热均匀,炸约1分半钟,用勺子打一下酥脆感,颜色微黄时捞出,等油温重新升至六成热,把肉片放入复炸三十秒,炸至金黄酥脆,捞出控油备用。(7)锅留少许底油,把蒜片放入炒出香味,把准备好的料汁放入,熬制浓稠时加入葱姜丝和胡萝卜丝,香菜段,然后加入炸好的肉片,快速翻炒均匀,使其均匀地挂覆上汤汁即可出锅装盘,这里不喜欢吃香菜的可以不加,只做装盘后的装饰使用。
以上就是我对“食堂吃的锅包肉,有推荐做法吗?”这个问题的回答,先分享了制作锅包肉的技术要点,然后分享了这道菜的具体制作过程,希望大家能够喜欢。为生活添色彩,给家庭增乐趣,一粥一饭,一菜一汤,简单的生活,简单的幸福,只要大家用心烹饪,我们都是大厨。热爱美食,热爱生活,我是喜欢分享美食菜谱的万家灯火张家人,坚持每天更新,希望大家能够喜欢,也很期待大家的点赞,评论,转发和关注。
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在家做的饭在网上接外卖怎么样
小女子本人就是做餐饮的,所以呢,来回答一下楼主的问题……
首先,上美团饿了么,那你就需要找一家门店,办理营业执照,餐饮许可证,卫生许可证,还有健康证,然后菜品的图片美化,活动的设置,推广的设置等等,虽然说美团饿了么有客源,但是商家也是特别的多,你想在这些商家里做的好一些,就必须投入一些精力去好好经营,学习外卖的一些技能,当然菜品也需要有特色,口感要好,能吸引长久的顾客,这样才行……
再一个,自己在家里做,不用任何的资质,但是你还是需要注重卫生,菜品和家里的卫生条件要达标,另外你推广的话,刚开始需要投入一些,印一些传单呀,名片呀,印上自己的招牌菜,名字,电话等等,然后出去推广,在小区的话,可以在电梯,房间门上放一些,,有人订餐了免费送,外面的话,就找一些写字楼,办公地点,当然送餐费用这个你自己看着收,
主要还是你菜品的品质,价格,味道,只要这些做的好,那么客源都是慢慢积累出来的,上外卖就是有抽点,现在美团饿了么就是20个点左右,加上门店费,自己在家的话,没有抽点,也没有门店费这些,所以价格可以更合适一些……
中午、晚上在单位叫外卖吃,一般吃什么好
老祖宗说,早吃好,午吃饱,晚吃少。所以大家就经常说吃饭,早上要像皇帝一样丰盛,中午吃的像平民管饱不管好,晚上像乞丐一样少吃。
对于上班族,一上午的工作量是最大的。下午可能还有外勤开会拜访客户,所以叫外卖就要仔细搭配。
有这样几点建议。营养搭配:主副食搭配,干稀搭配,有主食提供一下午碳水化合物的需要比如米饭,面食,有肉提供足够的蛋白质毕竟脑细胞的运转都靠它,比如牛肉羊肉鸡肉,有汤,尽可能有绿叶蔬菜或水果。
遵循营养搭配原则,选择自己喜欢的餐馆就可以尽情享受美食了。但是注意别摄入过多的碳水化合物,会让你一下午脑袋昏昏沉沉的。像有些男士喜欢一大盆面再来个大饼就不要了。男士建议面+鸡腿+凉拌青菜的组合,羊肉汤牛肉汤,馄饨,生煎包,米饭套餐也是不错的选择,像广式香菇滑鸡饭,豆豉排骨饭套餐,清淡为主有有肉有菜有汤是很好的午餐选择了。有减脂需求的或者女士也应该多吃米少吃面,或者最近流行的沙拉外卖也都很多,相对健康点。
不建议外卖点炸鸡之类的,油大热量高,不利于健康。像麻辣粉凉皮这些质量大单位体积营养价值低的食物,建议少点。
当然像麻辣小龙虾之类相信你也不会点的??.老板会不会请你回家吃我就说不准了。
一点小提示:请中午点外卖最好拒绝蒜,好吗?至于原因吧,自己想吧!??
做外卖的怎么才能生意好起来
1.成本:先说平台成本,平台要盈利,就得有人买单,平台收入可以分为直接和间接两种,直接点就是收商家费率,收顾客配送费,广告收入(点金排名,其它广告),平台支出主要是平台搭建和维护,员工工资,以成都美团外卖为例自配送收取顾客实付金额百分之之五到十,专送收顾客4元,收商家百分之十五到十八(保底四元),给配送站七元。以本汪所负责的区域为例,自配送商家毛利一个月约20w,广告收入15w,专送太复杂没计算,平台红包加首购约7万(就是平时进去发的红包)。
2.顾客成本:包含餐盒,费配送费各区域不一样,大概占餐费的百分之十到二十之间(有些坑),但是大部分商家的活动能减免。竞争激烈的区域甚至能吃到一折的外卖(新商家前七天吐血冲量)。点外卖的好吃就很多了,比如加班,周末可以懒床预订个12点的餐,朋友聚会点周边品牌商家的招牌菜等等。
3.商家成本:房租+人工+平台服务费+活动运营,房租动态跟地址有关,月租几百块到60w都见过,人工基本上固定,生意好了才加个人,最怕生意差还能养闲人,平台服务费基本固定,按流量收费,自配送超过三千那部分减免,我这边也就10多个商家能享受这个待遇。活动运营这就要讲技巧,不会玩的几下就把自己玩死了??,甚至骂平台,其实销量好又赚钱的店主要卖的就是招牌菜加高毛利率的商品,做大活动来赚钱,这样活动,利润,品牌效应,回头率都拿到了一会发个图给你们算一下成本原料汉堡约3.5,薯条+可乐1元,如果自配送平台服务费0.8元,自己算下能不能赚钱。
总结:外卖平台还会继续发展壮大,顾客的点餐成本大部分会转化到商家身上,商家只有提供外卖的毛利率(所有菜品涨价或者偷工减料的是真sb,通过提高销售高毛利商品的比例才是正确的方式)才能保证品质和利润。外卖销量好的店房租成本一定不会太高。顺便说一句,目前外卖渗透率还没到瓶颈,每个月都在增长。
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