很多朋友对于海鲜怎么弄好吃不腥和海鲜汤如何鲜不腥不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 干贝怎么弄才不会腥
2. 海鲜汤如何鲜不腥
3. 带鱼要怎么做才不腥又好吃
4. 做鱼老腥怎么解决

干贝怎么弄才不会腥

干贝去腥的步骤

1、用清水将干贝浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。

2、用手轻轻地将干贝洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋，一定要洗干净，注意泥沙。

3、将洗净的干贝放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、料酒以及清水，水量以稍没过干贝为宜。

4、蒸锅加水烧开，然后将碗放入，大火蒸30分钟即可。

5、涨发后的汤汁建议保留，可以做烧菜的汤汁，味道非常鲜美。

海鲜汤如何鲜不腥

在制作以海鲜为主料的汤菜中，鲜味往往是要带上一点腥味才有滋味的，不过不能腥味过重。

新鲜的海鲜往往是没有那么浓重的腥味的，所以只要海鲜本身鲜活，经过冷水充分的清洗，祛除表面腥味较重的物质，比如海螺分泌的粘液、贝类吐出的絮状物等等，这样可以直接减掉大半的腥味来源。

第二点就是对于大型海鲜内脏的清理，比如海鱼要在祛除内脏、腮后，用剪刀挑开附着在内腔脊柱上的血筋，这部分血的腥味极重，另外在处理掉鱼头的腮后，往往还会残存很多红色的肉，这是腮和头部连接的一些组织，也属于异味较重的部分，一样需要清理干净。

处理好食材本身的腥味，我们在烹饪过程中的压力就小多了，一般大家都了解的就是葱、姜、蒜、酒都有压制腥味的作用，葱姜去腥事宜在烹饪靠前的过程中放，蒜则适合在最后放置。各种酒类都可以起到去腥提味的作用，比如白酒在烹烧淡水鱼时作用很大，啤酒适合做炖鱼的汤汁，甚至可以整个汤汁都用啤酒而不放水来炖，滋味好的多。海鲜在腌制时比较适合用红酒、朗姆酒和白兰地这些有一定清香的酒类，比如烧制虾、螺片的时候，先用朗姆酒和白胡椒粉腌一会儿，能极大提升食材的口感。

除了常用的调料，还有很多植物类香料有比较好的压制海鲜腥味的作用。比如柠檬汁、迷迭香、薄荷、紫苏、罗勒、青柑皮这些有特异芳香的材料，都可以在关火前放入汤中，明显压制腥味，释放自身的独特香气，让菜肴锦上添花。

带鱼要怎么做才不腥又好吃

带鱼要怎么做才不腥又好吃？

带鱼是我们常见的一种海鱼，在我们全国各地都较为常见。带鱼的鱼肉鲜嫩、味道鲜美，特别是带鱼除了中间那条大骨外，便无小刺，而且还是我们老百姓吃得起的平民海鲜，所以深受喜爱。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

红烧带鱼的做法很多，每个酒店，每个饭店，每个家庭的做法都可能会有不同，所以红烧带鱼没有正宗做法可言，带鱼的腥味是比较重的，所以如何才能把带鱼的腥味去除，这就成为了关键点，好吃的带鱼肯定是不应该有腥味的。下面我来给大家分享这道经典的红烧带鱼的做法，看看我是如何去腥，如何烧制的。

红烧带鱼的做法：

【主料】：带鱼2条

（大概1200克左右）。

【配料】：生姜1块、蒜子5个、大葱半根、干辣椒3个。

【调料】：猪油、盐、料酒、陈醋、白胡椒粉、生抽、老抽。

【准备工作】：

1、我们买的带鱼一般都是冷冻的，所以买回来以后都要解冻，很多人做出来的带鱼都会烂，这可能是因为泡水解冻的的原因。所以带鱼买回来以后，最好不要用水泡，采用自然解冻的方法来解冻，鱼肉就不会碎了。在鱼解冻好后，先用剪刀把鱼头和鱼尾剪掉，然后再把鱼鳍用手撕下来

（可以用毛巾包着鱼鳍来撕，这样鱼刺就不会伤到手），在撕鱼鳍的时候，也可以顺带把鱼背上面的小刺也带下来。

2、把鱼鳍撕掉后再用剪刀剪开腹部，取出带鱼的内脏。鱼肚子里面有两个很腥的部位，一个是鱼肚子里两边的黑膜，还有肚子里面鱼脊骨上面的血线，所以这两个部位一定要清洗干净，鱼脊骨上面的血线可以用剪刀在上面划几刀，然后再用清水彻底洗净干净，黑膜可以用刀轻轻地就可以刮干净。只要把这2个位置彻底处理好以后，鱼的腥味就会大大地减少。

3、为了更好地腌制和入味，我们要先在鱼身上改一次花刀，花刀的间隔距离大概在半厘米左右，要注意点是刀口不要太深，否则鱼肉容易做碎掉。把带鱼的两面都改好花刀以后，再把带鱼分成自己喜欢的长段。带鱼的表面会有一层白磷，有的人说这层白云。鲜美又营养，但我觉得这白磷是有腥味的，所以这层白磷去与不去就看你自己决定了。

4、准备一个稍大一点的碗，把一块生姜切作小块，然后再用刀拍碎放入碗中，准备5根小葱，对半切断也放入碗中，碗中还要加入5克食用盐，50克料酒，5克陈醋和少许的白胡椒粉，接着用手把葱姜的汁抓水，抓好后放一边腌制半个小时。带鱼的腥味虽然很大，但是经过这几个步骤处理，基本上就没有多少腥味了。

5、生姜切片，蒜子切片，大葱切成小段，干辣椒切成小段备用。

【烹饪方法】：

1、把腌好的带鱼沾上一层薄薄的干淀粉

（玉米淀粉或者土豆淀粉都可以），我们在做带鱼的时候，不论是做干炸带鱼还是红烧带鱼，都可以先拍上一层淀粉，这样即可以锁住鱼肉的水分，也能更好的保持带鱼的形状。

2、起锅烧油，大火把油温加热到6成热

（180度），带鱼下锅的时候油温尽量要高一些，高油温可以使带鱼表皮快速定型，从而使带鱼不脱皮也不碎，带鱼全部下锅以后先不要着急去翻动，等带鱼炸制定型以后再轻轻的翻动，整个炸制过程可以一直保持大火，一般有3分钟左右就可以把鱼肉炸熟炸透。

3、带鱼炸熟后就可以先捞起，等油温升到8成热

（240度）的时候把带鱼再次倒入锅内进行复炸，带鱼下锅以后多翻动几下，使其受热更均匀。一直炸到带鱼表面金黄就可以捞出来备用。经过复杂的待遇更加的酥脆，在后期烧制的时候也更容易入味更好吃。

4、经过复炸的带鱼，已经很酥脆很香了，只要在上面撒点椒盐粉或者辣椒面，这就是一道非常好吃非常香，外焦里嫩的干炸带鱼。而我们今天的目标是红烧带鱼。所以我们要在这个基础上继续深加工。

5、做红烧带鱼用猪油的话会更香，油温三成热，把切好的葱姜蒜倒入锅内爆出香味，香味出来后，把炸好的带鱼倒入锅内，然后淋入50克料酒翻炒均匀，料酒的加入可以彻底的把带鱼的腥味带走。接着从锅边淋入20克生抽，锅边的高温可以使生抽产生焦化，让酱香味更加浓郁。接着就可以加入清水，加入的清水只要刚好没过带鱼就可以。接着加入三克食用盐提味。三克老抽增加颜色，10克陈醋增加味道，三克白糖和味增鲜，三克胡椒粉，去腥增香。

6、调好味后，用铲子稍微翻动两下，让所有的味道更加均匀。然后大火把水烧沸腾后改小火大火把水烧沸腾后改小火10分钟，我们焖煮的时间可以稍微久一点，这样可以让带鱼更加的入味。10分钟后我们可以把葱姜蒜挑出来不要，这样成菜后更好看。炸带鱼的时候已经拍粉了，所以不用勾芡，汤汁会自然变粘稠。最后开大火把汤汁烧至粘稠，淋少许料油增亮增香，翻炒均匀即可起锅装盘。

技术问题，个人建议：

1、在焖煮的时候加入适量的陈醋可以起到一个增香的效果，你根本就不用担心成菜后会有酸味，在焖煮的时候醋味会全部挥发掉，所以陈醋的加入只会让这道更加入味。

2、焖煮焖煮时间可以适当加长一些，焖煮越久味道就越好。但是要注意的是，在焖煮的过程中尽量少去翻动。

结语：

鲜香滑嫩，入味不腥的红烧带鱼之所以那么深受人们的喜爱，是因为鱼肉鲜美，做法简单的缘故。带鱼要怎么做才不腥又好吃的问题就讲到这里，讲得不好还请指正。

看到这里，相信你也对于带鱼要怎么做才不腥又好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

做鱼老腥怎么解决

大家好，我是村野食叔。鱼的鲜美是不言而喻的，无论是河鱼，海鱼，都有肉质细嫩，蛋白质含量高，脂肪少的特点，不管是从营养的角度，或者美味的角度鱼几乎是任何人都绕不开的食材。但是，由于鱼的特殊生长环境，很多鱼类都带一些天然的腥味，处理不好会大大影响鱼肉的口感和鲜美。

今天，食叔也给大家分享几种做鱼去腥秘诀，当然不同的鱼也有不同的去腥方法。

草鱼，鲤鱼是我们平常吃的最多的鱼类，建议大家多做一步去除腥线的步骤，在鱼头部往下一厘米切一刀，尾部两厘米位置切一刀，把腥线切断，用刀背边拍边拉，拉出腥线，左右侧各有一条，这样尤其是炖整鱼的时候，可以大大去除腥味。

另外也可以在鱼胸部用尖刀插入放血，这样也可以去除一部分腥味，另外鱼头里面一定要去除鱼的牙齿，因为牙齿一直吃草类食物，会比较腥，去除内脏以后，肚子内部有黑膜的，一定要洗干净黑膜，最后就是腌制和制作环节，腌制一般用葱姜料酒，胡椒粉等去腥，炖制的时候也可以加入醋，或者比较流行的啤酒炖鱼法，可以彻底去腥并且提鲜。

总结一下，去腥线，放血，去牙齿，洗黑膜，葱姜料酒胡椒粉腌制，啤酒炖煮。有了以上几个步骤，鱼炖出来以后一定是鲜美且不腥的。

关于本次海鲜怎么弄好吃不腥和海鲜汤如何鲜不腥的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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