本篇文章给大家谈谈蒸酒米饭怎么弄好吃窍门，以及四川蒸酒米饭最正宗做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
蒸酒米的做法
材料:糯米500克、酒曲4克、凉开水300克
1、把糯米洗净，再放适量水浸泡6个小时，把糯米泡胀。
2、蒸锅加入适量水，把泡好的糯米放在蒸盖上铺平，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。
3、大火把水烧开上大气后再小火蒸40分钟左右。
4、糯米蒸熟后取无水无油的容器装起来搅拌至不烫手的程度。拔散，温度大概降到30-40度，就可以拌入酒曲了。
5、放入酒曲搅拌均匀后加入400毫升凉白开，拌匀。
6、找一个可以密封的罐子装好，中间留一个洞，表面稍微按压平整。
7、盖上盖子，然后用毛巾包好，保温发酵，温度30～32度，发酵时间略长需要72小时，等待美味又营养的醪糟的到来。
8、差不多3天
（72小时），再次打开盖子，这时候，一股沁人心脾的甜酒香气，立即窜了出来。
四川蒸酒米饭最正宗做法
材料
糯米1斤，甜酒曲80克，凉开水
（拌糯米饭）120毫升，凉开水
（发酵后添加）1200-1500毫升
做法
1.1.糯米先用清水淘洗干净，再用水浸泡半天到一天；
2.糯米捞出沥水，放到锅里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里，饭勺在凉开水里蘸过，把米饭上下翻一翻，以帮助晾凉；
3.待米饭晾到温温的，把里面的米饭翻出来也不会烫手了，就把大部分酒曲加到米饭里，留下少许一会撒表面之用，勺子蘸一下凉水，再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里，拌匀酒曲和米饭；
4.拌好的米饭，装到准备制作酒酿的容器里，用饭勺整理平整，再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来，以方便观察酒酿制作出水情况，刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可；
(如果勺子容易粘到米饭，先在凉开水里蘸一下就会好操作了)
5.容器先蒙一层保鲜膜，在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈，以固定蒙上去的保鲜膜，如果容器有带盖子，再盖上盖子.用毛毯或者棉被把容器包起来，放在室内；
6.48小时后，打开盖子，已经可以看到小孔内蓄满了水，揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味，因为喜欢比较多水，所以继续蒙上保鲜膜，盖上盖子，再放了12小时，添加了1500毫升凉开水到容器里；
7.添加凉开水24小时后观察，糯米全部浮起，揭开保鲜膜，酒酿的味道扑鼻而来。
8.制作好的酒酿放到冰箱冷藏保存，以免继续发酵。
蒸酒米饭怎么做不粘碗
做米酒的米饭煮的太粘，千万不要加凉水，加白开水稀释。缩短煮制时间，保持粘性。如果加凉水，破坏粘米中有益菌！粘米和水分离，也就是人们常说的懈离。
酿酒蒸大米饭方法
首先，需要准备一些基本材料：
-大米：适量
-酒曲：适量
（大概是大米的1%左右）
-水：适量
接下来，按照以下步骤操作：
1.将大米淘洗干净，沥干水分。然后将大米放入一个大碗里。
2.加入适量的水，大概是大米的1.2-1.5倍左右。
3.加入酒曲，大概是大米量的1%左右。酒曲可以根据个人口味适量调整，如果喜欢更酒香浓郁一些，可以稍微多放一些。
4.搅拌均匀后，用保鲜膜将碗封住，放到温度适宜的环境中进行发酵。温度一般在25-30度之间比较适宜，时间大概是12-24小时，视环境温度而定。
5.发酵好的大米可以看到有一层白色霉菌生长在表面，这个时候就可以拿出来蒸了。将发酵好的大米放在蒸锅中，加入适量的水
（大概是大米的1:1.5），然后用大火蒸制。开水之后，转中火蒸制15-20分钟即可。
注意事项：
1.大米最好提前一天将酒曲加入并发酵，可以让味道更浓郁。
2.在蒸大米饭的时候，要注意火候，避免蒸糊。可以适当把握好蒸制时间，或者在锅盖上覆盖一层湿毛巾防止糊底。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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