大家好，黄皮鸭爪怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括凉拌山黄皮鸭爪怎么做也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于黄皮鸭爪怎么弄好吃和凉拌山黄皮鸭爪怎么做的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
凉拌山黄皮鸭爪怎么做
食材：
腌制好的山黄皮果50克鸭爪12个
香菜适量陈醋适量酱油适量
大蒜一个辣椒3个香油适量
鸡精适量麻油适量盐适量
做法：
1.将鸭爪洗净，鸭爪指甲切掉。剁成合适大小，大蒜，辣椒剁碎。香菜切细备用。
2.冷水入锅，煮沸，倒入鸭爪，焯熟捞出。
3.准备一个大盆，将焯熟鸭爪倒入，放入剁碎的小米椒蒜米，腌制好的山黄皮果，盐，酱油，陈醋，鸡精，麻油各适量，拌匀，放入香菜，香油。再次拌匀就可以装盘了。
黄皮鸭爪和白皮鸭爪有什么区别
1、大小区分
黄皮鸭脚和白皮鸭脚的区别需要通过大小区分，一般情况下黄皮鸭脚的个头较大，而且脚趾会更粗一些，所以肉也更多，而白皮鸭爪个头比较小，脚趾细小，其中含有的肉质比较少，但是食用起来比较有韧性。
黄皮鸭脚需要使用热水进行清洗，首先准备70度的热水，然后将黄皮鸭脚放入其中浸泡3到5分钟，黄皮鸭脚上的皮质会在高温下出现分离的情况，最后用手将黄皮鸭脚上的皮质全部撕扯下来即可。
蒜香鸭卤爪的做法和配料
食材准备：鲜鸭爪一公斤，姜适量，蒜5瓣，卤料
（干辣椒适量
（这个因人而异）茴香、草果、甘草、白蔻、花椒各3克，桂皮25克，香叶、丁香各1克），红糖15克，酱油，盐，米酒，油
第一步：清洗鸭爪，鲜鸭爪洗净去黄皮扣去指甲的外指甲，如果不喜欢指甲这一部分可以直接切去，然后烧一锅滚水，把洗净的鸭爪放进去焯水，煮到鸭爪变颜色了就可以捞出来，即刻用凉水冲洗然后用凉水泡着备用第二步：煮卤水，热锅烧油煸香姜蒜及卤料然后放清水
（放的清水要预计能淹没鸭爪）后放入红糖，米酒，酱油，盐，煮滚。这里说一下放红糖一是让鸭爪好着色，而是卤出来的东西不腻人，米酒适量的放就好了一般是3勺，酱油也是3-5勺的样子。
第三步：卤制鸭爪，卤水煮滚10分中后，捞出泡凉的鸭爪放入卤汁中，等到卤水再次煮滚后关火，盖上盖子浸泡1小时后捞出鸭爪沥干装盘。
（剩下的卤水不要倒掉了，捞出香料放凉后用密封装好放入冰箱下次还可以用一次）。
风干鸭爪的正宗做法
1、干鸭掌洗干净后，加姜片冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞起备用。
2、香菜、香葱、蒜苗洗干净后切段。
3、陈皮刮瓤后切丝，老姜去皮切片。
4、下油热锅，下姜片爆香，倒入鸭肉，翻炒把多余的油脂倒出。
5、倒入适量米酒、生抽、老抽、翻炒上色后，加入盐，倒入开水没过鸭肉。
6、放入陈皮、八角、香叶、冰糖，大火煮开后转中火焖煮约40分钟。
7、放入香菜，香葱，大火收汁即可
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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