威宁砂锅粉怎么弄好吃呢？贵州威宁砂锅粉的做法与配料

星座解析 2023-07-12 09:58:42 -

大家好，关于威宁砂锅粉怎么弄好吃呢很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于贵州威宁砂锅粉的做法与配料的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

砂锅粉的辣椒水怎么做好吃点
云南火腿猪脚怎么做好吃
威宁的美食小吃，你吃过几种
贵州威宁砂锅粉的做法与配料

砂锅粉的辣椒水怎么做好吃点

砂锅粉的辣椒水是一道非常重要的调味料，以下是制作辣椒水的食谱：

材料：

-50克干辣椒

-2勺花椒

-适量的盐和糖

-适量的油

步骤：

1.将干辣椒和花椒放在烤盘中烤2-3分钟，直到散发出香气。

2.将烤好的干辣椒和花椒放入搅拌器中，搅打成辣椒粉。

3.在锅中倒入适量的油，加入辣椒粉炒制。

4.在炒制过程中加入适量的盐和糖，调味后炒匀。

5.炒制至辣椒呈深红色和出现辣椒香气，辣椒水就可以制作完成了。

辣椒水可以根据个人口味来添加适量的盐和糖，以达到辣、麻、甜、咸的平衡。如果想要口感更加浓郁，可以加入一些蒜末或者葱花等来提升风味。最后，记得将制作好的辣椒水放入冷却瓶中，存放在冰箱中保质更久。

云南火腿猪脚怎么做好吃

云南火腿猪脚，一般我们都用来炒青椒或者煮着吃。

身为地道的云南人，对于我们这里的火腿猪脚是最熟悉不过的，家里每年杀年猪，一定会做上两只火腿猪脚，这样才感觉杀过年猪。。每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。人们在冬日杀年猪后，用盐、花椒面、草果面、烧酒等均匀地擦在收拾干净的猪腿上，然后腌在大盆里，上面还要压上一大块石头，使肉里的水分尽量挤压出来。十多天后挂在通风干燥的地方晾一段时间，最后挂到厨房的灶或火塘之上，让火烟熏烤，一直到过年才取下来食用。切开时，肥肉亮得透明，肉丝似明子，清香味扑鼻，令人垂涎三尺，炖在土锅里，香味在院坝门外飘荡。

火腿猪脚无论作为主菜还是配菜都是不错的食物，而且烹饪的方法也简单，火腿其实并不是只有直接吃这一种，其实可以有很多的吃法。可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味具佳。下面让大家看看我们云南本地人是怎么做火腿猪脚的。把多余的肉取下来炒青椒，剩下的用来煮着吃，都非常好吃。

——火腿猪脚肉炒青椒——

【所需食材】

第一步：自家火腿肉不咸味道刚刚好。肥肉、瘦肉分开，都切成薄片。

第二步：选择长条青椒，中间划开再切碎，因为这样子吃饭时，可以用青椒拌饭，很香滴，开胃菜。

第三步：切好的肥肉直接下锅不用再放油，直接把肥肉炼出油，油渣和瘦肉一起炒。

第四步：炼好之后倒入瘦肉，翻炒均匀，炒至变色1-2分钟左右。

第五步：直接倒入青椒碎大火翻炒均匀片刻即可，不用很长时间，青椒生吃都可以，炒时间太长青椒颜色就变了，影响视觉美观。

一盘好吃的青椒炒火腿就制作完成了。看着是不是特别有食欲呢？如果火腿猪脚比较咸的，可以在炒之前，煮一下再炒，这样可以把火腿猪脚里的咸味煮去很多。

——直接煮火腿猪脚——

这个方法最简单，直接切一整块洗净用水煮

煮开后打去浮沫，根据各自喜好掌握所煮时间长短，喜欢软的，多煮一下，喜欢硬的，看时间差不多，捞出来放凉，切片即可。

食用火腿猪脚的注意事项：

吃火腿的时候还要注意，如果我们在发现火腿的表面是发粘的，或者说火腿有异味产生，那么就说明火腿是产生了变质腐烂的情况，这样的火腿是一定避免吃的。

【结语】

烹饪好的火腿猪脚瘦肉咸中带甜，大块大块的肥肉也不觉得腻人，无论是大人还是小孩都常常吃得满嘴满脸都是油，这样吃肉才叫真正过瘾！

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

威宁的美食小吃，你吃过几种

百鸟之都阳光之城——威宁

我们吃完兴义小吃立刻出发威宁，途径六盘水从梅花山过，没曾想夜晚的梅花山雾超大，而且道路又弯又抖....完全看不清道路只能跟着前车的车灯行走，第一次体验了什么叫做用生命在找吃的??

到了威宁许多店已经关门，所以我们随意找到一家火锅店，终于感受到威宁的洋芋为什么如此出名，一口咬下去从未有过的绵厚口感，独特的地理位置让洋芋的淀粉含量极高，所以吃起来才会如此，本想着带回贵阳，但由于16年产量不高所以美好的洋芋梦当场破碎??

到了威宁一定要中国著名三大高原湖泊（草海、滇池，青海湖）之一，国家级自然保护区草海游览，这里也有鸟类王国的美誉，所以虽然我们是在1-2度的冬天到威宁，也看到了远处偶有飞过的鸟，如此美景又留下了遗憾，一定要在天气晴朗的季节再来草海，泛舟观景～

威宁小粑粑

在草海西海码头附近我们到了这家阳光早餐店，这里有威宁小粑粑、荞糊、铜锅粉等威宁的特色小吃，荞糊里面没有多余的料，就是本味，可能有喝不惯的但是我们还挺喜欢的~味道扎实安逸～

威宁小粑粑外皮是荞面，内容是豆干，咸菜，火腿一起炒的包馅。把包好的小粑粑放进锅里，锅底放点水，盖紧锅盖，小粑粑里面的油浸出来，面皮的表面和软，底面焦黄香脆，吃起来清爽可口！

铜锅粉是用辣椒酱做的汤料，味道和砂锅粉特别不一样，吃起来酸辣安逸，再吃完再配上荞糊就更加完美！

地址：威宁草海西海码头附近

威宁火腿

威宁有着与金华火腿齐名的威宁火腿，是威宁的名优特产之一，它之所以成为特产是因为特殊的高原生产了特殊的猪种和特俗的饲料，加上本地特殊的加工制作，形成了威宁火腿特殊的色香味，所以我们到威宁参观了火腿的仓库，一仓库的火腿相当震撼

威宁属于高寒的乌蒙山区，当地的彝族同胞有赶山放牧的习俗，猪牛羊同群为伍，运动量大，猪腿非常发达，肌肉结实饱满，肥瘦肉交错。听介绍威宁火腿经腌熏，当年食用还不算最好。需隔1年以上才味美，它可以是一道火腿鱼头浓汤，也可以与桂鱼搭档清蒸。而存放三年的火腿，即使不煮不蒸，生切成薄片，生吃也美味无穷

第一次见到这么多的优质火腿，所以我们假装在这里拍起了“大片”——来自星星的火腿

随后我们又前去市场走访了几家农户，卖火腿的老板告诉我们头年腌制到次年秋后出售的叫“新腿”，秋后出售的叫“陈腿”，新腿的层次鲜明，滋味可口。陈腿切开后肥肉呈粉红色，瘦肉殷红色，肉质紧密，水分少，油光滋润，味道鲜美

当地人还告诉我们他们在贵阳的时候去找火腿几乎是很难买到正宗的威宁火腿的，基本都是速成品，用亚硝酸盐做的，表面看不出什么，但是一切开骨头里就会有血水，火腿腌制必须要在天气寒冷的时候制作风干出来的低盐火腿才是最佳

威宁荞酥

威宁的拌手礼，不得不提【蒋凤明】荞酥，在威宁县桥边加油站斜对面。十多年的苦荞特产老字号，自产自销。在这条路上既有他们的作坊，也有形象店，而工厂的主要是远销外地，形象店产品更为丰富，除了糕点还有“荞”系列的各种伴手礼。你能够看到工人们在现场制作荞酥、荞饼干、荞蛋糕等，可先品尝，根据个人喜好来购买。

地址：威宁桥边加油站斜对面

【代家夜市】

在草海，并没有那种摆在街道上的露天夜市摊，被称为“夜市”的都是有门面的独立的店铺，黄昏开店，一直到夜半时分，其夜宵种类丰富，且有多个包间，每间都有亲朋酒客在欢聚，景象热闹非凡，恍如夜市一般，故而得名。所以你在这里是一站式吃饱！大到烤鱼、大虾，小到火腿饭、炸响皮几十种可以挑选的。【小粑粑】是威宁必吃的一道小吃，外皮是荞麦面，有两种，早餐店卖的是烙的，夜宵处卖的多是油煎的。油煎的小粑粑皮酥脆且薄，需要先咬一口，然后将当地特产的甜醋灌入粑粑内，这样既增添了内馅儿的口感层次，又降低了油腻。每家做的小粑粑内馅儿不一，但豆腐、火腿、腌菜是必不可少的。他家的是油煎的，你先给尝了！

地址：威宁县【新开发区】【星光路】

【邹记小粑粑】

十多年的老字号，当年店开在威宁一小附近，5毛钱2个，属于威宁早前卖【小粑粑】的店铺之一，是学生们的最爱，成了那一代人的集体记忆。如今搬了新店，很多“学生”仍念念不忘。她家的【小粑粑】是烙的，有点像锅贴，一边软，一边脆，不需要再罐甜醋，直接吃就可以了，搭配小米稀饭，销魂的早餐啊！以前那个年代是用柴火烙，味道更香。如今用的是煤气，草海也出现了多家卖小粑粑的，不好吃的店家做出来会过于油腻，内馅豆腐用料会不好。

地址：威宁县【新城区】【建广路】

午餐可以直奔威宁县老财政局，那附近“藏龙卧虎”好多家！

【红萍烙锅店】

这家十多年的老字号，有多个独立小房间，点了单后，店家会先将所有肉、菜和馒头等主食全部加工到半熟程度，再放入直径约有80cm的大平锅里端上来，这样能够防止油溅到食客身上。其菜色丰富的程度，也令人胃口大开。每个人会发一个小叉子，想吃锅里的什么就用叉子一叉，比筷子要稳妥，也有趣得多。

地址：威宁县老财政局内

【“最里面那家”凉粉店】

几十年老店，店主已是年过花甲的老人。一直没有招牌，因铁门里有三家（其他两家都有招牌），他家在最里面，所以很多当地人称为“最里面那家”。威宁的【苦荞凉粉】现吃现刮，刮得薄薄的一条条，配上调料蘸着吃，有甜醋和酸醋两种选择，建议你选择甜醋，不仅容易激发出苦荞的微苦感，也更具当地特色，这里多种小吃里都会用到甜醋。

地址：威宁县老财政局内左手边铁门进去最里面的那家

如果你们人多，建议再买一碗旁边的【夏家米凉粉】的【米凉粉】！建议【苦荞凉粉】【木瓜冰粉】【豌豆凉粉】【米凉粉】都只买一碗，因为你要抬到隔壁的【红萍烙锅店】来吃，等你抬过来时，正好烙锅可以开吃，大家一样分尝点就行，不要买多了，还要留肚子给烙锅！

【丰盛餐馆】

虽然叫餐馆，但其实是卖早餐，13年老字号，有豆汤粉、香菇粉、酸菜肉末粉等多款粉可选择，生意很好，一到中午就卖光就关门。青椒火腿干拌粉是点单率最高的，“西红柿+青椒”的组合对于贵阳吃货来说并不陌生，它的亮点是有放威宁火腿丁，起到了画龙点睛的作用，使得整碗干拌粉有了多层次口感，但吃的时候务必要拌匀，才会每口都有火腿丁入口，感受它和米粉的曼妙结合。

地址：威宁县第三中学正对面

【聚福园私房菜】

店主的奶奶是安顺的，善于做豆米火锅，店主学得手艺，将其和威宁人口味做结合，开业仅5年便在当地闯出了名气。和贵阳的豆米火锅完全不一样，是干锅，除了放有豆米，回锅肉、瘦肉丝和油煎豆腐是必不可少的，再配以时令蔬菜一同炒熟后上桌，香气四溢，可拌饭吃，不少食客称其为“一锅香”（右上图）。他家的院子里的大型盆景假山，是店主的杰作，比较壮观！

地址：威宁县复烤厂正对面

【毛氏老猪脚火锅】

猪脚火锅在威宁分为两种，一种是糯猪脚，一种是老猪脚，当地人更爱老猪脚，也就是用著名的“威宁火腿”配上青菜、芸豆等食材煮的火锅。这家十多年的老字号，选用的是自己厂生产的2-3年以上的火腿，炖4、5个小时候，现吃现切块，并配以高汤，即便不蘸调味料，也味香十足。

地址：威宁县鸭子塘检查站