配方及做法流程
配方:河鱼(草鱼或鲫鱼)2条、猪肉末100克、青椒1个、红椒1个、葱姜蒜适量、辣椒面、豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精适量。
做法流程:
1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟;
2. 猪肉末用盐、胡椒粉、料酒、鸡精拌匀备用;
3. 热锅凉油,下葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱、辣椒面炒匀;
4. 加入腌制好的鱼块,煸炒至鱼块表面金黄;
5. 加入猪肉末,煸炒至变色;
6. 加入适量的生抽、老抽、糖,翻炒均匀;
7. 加入适量的水,放入青椒、红椒,大火烧开后转小火煮30分钟,收汁至浓绸;
8. 最后加入鸡精调味,翻炒均匀即可。
适用人群:这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童、孕妇等食用更为安全。
注意事项:
1. 在腌制鱼块时,盐的用量要适中,以免过咸;
2. 炒制猪肉末时,不要炒太久,以免过于干燥;
3. 煮鱼时,水量要适中,以免过干;
4. 煮鱼时,火候要掌握好,以免煮过头。
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