四川菜鱼的做法
【序号】1
【适合人群】适合任何人群,特别是老年人、小孩和孕妇。
【制作流程】
1. 选用新鲜的鲤鱼或草鱼,去掉鳞片和鱼刺,切成块状。
2. 将鱼块用盐、料酒、姜丝腌制20分钟左右。
3. 把腌制好的鱼块放入热油中煎至两面金黄色,取出备用。
4. 锅中留底油,加入葱姜蒜爆香,再加入豆瓣酱、花椒、辣椒油炒匀。
5. 把煎好的鱼块倒入锅中,加入适量的水,烧开后转小火煮10分钟左右。
6. 最后加入香菜末、柠檬汁调味即可。
【温馨提示】
1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 吃鱼时不要把鱼肉全都吃完,留下一些鱼肉和骨头,可以制作鱼丸或者炖汤。
【主题词】四川菜、鱼、煎、煮、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、辣椒油、盐、料酒、姜丝、鱼块、腌制、热油、煎至、金黄色、鱼、加水、煮、香菜末、柠檬汁。
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