蒸小馒头缩水吗怎么弄好吃馒头蒸好了还小的很是不是酵母放少了

本站原创 2024-08-21 02:23:31 -

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火太急。

锅里水要开时，把馒头放锅里后火不要太大，慢慢上气，然后再大点火，直到蒸熟，别急着揭锅，让锅慢慢冷却，气下去之后再揭锅。就没事了。

锅盖上的气水滴在馒头上，馒头个别就缩小了

不一定，有可能是你的面还没醒，蒸出来的馒头自然不暄，还有蒸的时间过短馒头也不暄。蒸馒头最主要就是和面，要根据温度变化来和面

馒头越蒸越小的原因如下：

1、没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。

2、火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮

（如果你没皱皮，基本排除这一项）。

3、发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就缩小。

4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就会缩小。

5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。

6、蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。

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