这篇文章给大家聊聊关于黄花菜烧小鸡怎么弄好吃，以及小鸡炖五花肉怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 小鸡炖五花肉怎么做
2. 正宗炖鸡怎么做
3. 八大碗是什么，怎么做的
4. 种植的黄花菜可以釆收了，那么黄花菜要怎么保存才好呢

小鸡炖五花肉怎么做

主料5人份

五花肉1000克

鸡1000克黄花菜100克

辅料

大葱适量

姜适量花椒适量八角适量生抽适量老抽适量

正宗炖鸡怎么做

大家好！很高兴回答你的问题。说到做炖汤常喝能养颜美容，有益身体，而且能补充钙等等微量元素。每个地方有着不一样的做法，都按照自己当地传统的做法。这也没毛病。但在中国很多人认为广东做的汤是非常好喝的非常受人欢迎的。为什么呢？下面我来讲讲广东人在做炖汤注意些什么细节。

1.选食材一定要新鲜，一定要当天早上买得食材。这样做出来才鲜甜。你要记得没有新鲜的材料叫大师来也做不出这种效果。

2.注重食材的搭配，瘦肉和骨头3：7的比例，每种炖汤都要加瘦肉，这样做出来的汤才鲜甜，虽然大家都是猪肉类但骨头和瘦肉的味道是不一样，骨头比较浓，瘦肉是清甜，两者搭配做汤是比较好的。单单骨头做出来的汤是没那么好喝的。还一个就是整个汤料的一种搭配。比喻做一个莲藕骨头汤，由于莲藕是热性的，所以我们要在汤中加点绿豆去中和它，本身绿豆是凉的，这样做出来的汤又好喝又营养。

3.无论你做什么肉类的汤都要焯水，而且要炒二遍。而且焯水以后要把材料冲洗干净目的把里面的血水和猪本身的骚味全部去掉。这样做出来的汤才好喝。

4.做炖汤我们是用热水倒到肉里面，因为在蒸锅里面水很快就开了，炖出来的汤才见得到底，广东炖汤就要这种效果。炖出来的汤是匀浊的话证明炖汤技术没有过关。

5.在炖汤过程中一定要密封好，每一个细节都要做到非常严谨！我们密封利用砂纸去密封。

6.火候控制一定要严谨，控制在3个小时左右，炖时间不够汤不好喝，炖时间长营养会流失。

7.广东炖汤没有过多的调味料，只放盐和糖。

注意以上细节绝对被你做出广东靓汤。

那么今天我和你推荐一道虫草花炖鸡汤。

材料有：土鸡半个瘦肉100克红枣5个枸杞子适量圆肉5个虫草花50克姜片3片调料：盐适量冰糖适量花雕酒适量用具：炖盅一个砂纸一块

制作步骤：

1.先把鸡斩成大块，瘦肉切成3*3厘米方形备用。

2.虫草花用温水泡水备用。

2.锅中烧水，把鸡和瘦肉焯水冲洗干净放在炖盅，泡好的虫草花，红枣，圆肉，枸杞子，姜片也放炖备用。

4.锅中烧开一锅水加入适量冰糖和盐加入适量花雕酒，试味适合自己口味即可，建议调谈一些，这才喝出肉本身肉的鲜味。

5.把味水绕到炖盅上后盖上盖子。

6.砂纸粘点水把它封到炖盅上，做好密封。

7.蒸汽上气计算炖足3个小时即可。

8.3小时后把砂纸撕开，打开盖子就可以喝了。

注意事项：

①鸡和瘦肉一定要焯水二遍。因为这样才把血水和肉本身骚味去掉。

②一定要用开水调味后加到炖盅，不能用凉水，这样目的做出来的汤才好喝。

③砂纸一定要密封好，不然会影响汤的口感。

④要炖足3个小时，少了不好喝，久了会流失营养。

好了本次回答到这里，希望能得到帮助，对本次回答有什么建议请在后方评论。记得关注我哦！

八大碗是什么，怎么做的

作为一个兰州人，我也介绍一下我们兰州的八大碗，走进舌尖上的“金城”兰州

外地人说起兰州时，会想到黄河，会想到《读者》，也可能会想到骆驼。当然，说起美食，自然不能少了牛肉面，牛肉面已经成为兰州人每日生活必不可少的一份子。但在兰州人心中，“兰州八大碗”也是占有举足轻重的位置的。

一、兰州糟肉

兰州糟肉是一道特色传统名菜，肥而不腻、艳红如火，肉质软烂，入口即化。蒸好的糟肉，颜色很是喜庆，一片肉配一杯酒，或者夹在荷叶馍里，就是老兰州口中的年味。

用料：

五花肉、葱、姜、干辣椒、料酒、香叶、桂皮、八角、陈皮、腐乳、高度白酒、白糖、胡椒粉、生抽

做法：

1、五花肉冲洗干净

2、锅中放入凉水，加肉，料酒，八角，几粒花椒，桂皮，姜，葱，陈皮大火煮开，转小火30分钟，关火后，捞出后趁热在猪皮表面抹点生抽上色，放凉。

3、煮肉的时候，可以做腐乳汁。红腐乳块捣碎，加糖，鸡精，高度白酒拌匀，将晾凉的肉切片（0.5厘米薄厚），一片一片放到腐乳汁中搅合腌制，将腌制好的肉片逐片码放在一个碗里，最后倒入剩下的汤汁。大料和姜片葱丝也放在最上面。中火蒸60分钟即可。

二、糖醋夹沙

“夹沙肉”是用猪肥膘肉、豆沙、糖、鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、猪油等经过几道工序烹制而成，吃起来外酥里嫩，肉烂绵软，香甜可口，令人垂涎欲滴。

用料：

夹沙、木耳、胡萝卜、青红甜椒、口蘑、大葱、蒜瓣、料酒、生抽、白砂糖、香醋、水、玉米淀粉

做法：

1、木耳泡发洗净，撕成小朵备用；青红椒与胡萝卜，切成菱形；口蘑切薄片；再切葱、蒜瓣备用。

2、调糖醋汁。小碗中加入清水五勺，醋四勺，白砂糖三勺，生抽两勺，料酒（若有红酒可用红酒替代）一勺，搅拌均匀备用。

3、勾粉芡。小碗中加入玉米淀粉一勺，再加入清水，粉水比例约为1：2，搅拌均匀。

4、开火倒油，葱蒜下锅爆香，再倒入胡萝卜、青红椒、口蘑与木耳翻炒，待炒到稍软后倒入夹沙翻炒。

5、夹沙炒软后，均匀倒入糖醋汁，再倒入淀粉水勾芡，关小火，翻炒至汤汁渐浓，即可出锅。

三、红烧肘子

猪肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常常带皮烹制，肥而不腻，是逢年过节必吃的美食之一。

用料：

肘子、料酒、冰糖、葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐、鸡精、八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒

做法：

1、准备一块肘子（把毛去除干净），洗干净备用

2、冷水下锅，倒入2勺料酒，放入葱段，姜片去腥。

3、煮出血沫，捞出，冲干净备用。

4、准备配料：冰糖，葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮。

5、起锅烧油，小火放入冰糖，没有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化将肘子让入锅中，主要是给肘子上色。放入配料，炒出调料的香味。

6、倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鲜），加入热水。

7、加热水没过肘子，小火炖2个小时。中途可适当加开水，必须加入开水，多给肘子翻身，以防粘锅。

8、根据个人口味，放少许盐，鸡精调味，大火收汁，完美出锅.

四、八宝饭

八宝饭作为“兰州八大碗”之一，人们习惯叫它为“甜饭”，软糯香甜。兰州人的甜饭将糯米、蜂蜜、红枣、莲子、蜜饯一起蒸制好，再辅以白糖和干果便成了。如今大多数家庭已经无暇自制甜饭，但甜饭仍然是兰州人过年不可或缺的一道菜。

用料：

糯米、白糖、蜜枣、葡萄干、核桃、食用油

做法：

1、糯米淘洗几遍，泡一晚上，

2、上锅蒸20分钟，

3、蒸好后趁热加入适量食用油和白糖，我没有称具体的量，都是大概放的，糖可以根据自己的喜好加，

4、碗里刷一层油，防粘，蒸熟后容易取出。

5、在碗底铺上蜜枣、葡萄干和核桃仁，再铺上一层蒸好放凉的糯米；

6、再铺一层豆沙，最后再把剩余的糯米铺在豆沙上面；

7、上面盖个盘子，上锅蒸50分钟就可以吃了.

五、清炖丸子

“丸子”也叫圆子，南北通食、花样百变，是用猪、牛、羊肉制成的，口味咸鲜，做法简单，营养丰富，过年必备的美食之一。

用料：

五花肉、葱、姜、鸡蛋、盐、味精、鸡粉、白糖、淀粉

做法：

1、五花肉洗净去皮切成小粒状。

2、提前泡好的葱姜花椒水放入肉馅中，葱姜花椒水不要一次放入，分次加入；

3、加入盐，味精，鸡粉，白糖向一个方向搅动，觉得肉馅干可以加点水，待肉馅上劲后加入鸡蛋继续搅动至肉馅上劲，加入淀粉拌匀即可。

4、锅中的水烧制似开非开，将肉馅团成大小均匀丸子放入锅中。

5、用几片大白菜将丸子盖住，水温保持似开非开的状态炖制三个小时就可以了。

6、炖完后挑出大白菜，就是这样啦，肥而不腻，特别清爽。

六、梅菜扣肉

梅菜扣肉这道菜经过多道工序，肉的大部分肥油已经被化解，再加上梅菜帮助吸油，肉质软烂、肥而不腻，梅菜浓郁芳香，淋上黏稠鲜美的酱汁，每一口都香得让人陶醉。

用料：

五花肉、梅干菜、葱、蒜头、香叶、八角、姜、生抽、老抽、水淀粉、米酒、香油、糖、白胡椒

做法：

1、带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟，捞出来，趁热在肉皮上扎一些小孔，用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干

2、起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量，肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，防止油溅出伤到自己；

3、关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉，五花肉静置冷却，切成均匀8mm厚的肉片

4、老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁，将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿

5、梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎

6、起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香，梅干菜入锅炒香后，放香叶、八角翻炒，倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟，关火，将香叶和八角捞出来

7、腌制过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中，煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角

8、上蒸锅蒸1个半小时，端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角

9、将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外一个碗中，将梅菜扣肉汤汁加水淀粉，煮至浓稠

10、取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去

七、蒸排骨

蒸排骨，汤清味美、色泽美观、肉质鲜嫩，而又不过分油腻。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

用料：

排骨、料酒、蚝油、老干妈、豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮，盐、白糖、鸡精、生抽、干辣椒、香叶

做法：

1、将洗干净的排骨放入所有调料后，抓拌均匀，腌制30分钟；

2、腌制好的排骨放入碗中，腌制的料汁捞出料渣倒入碗中，排骨上面再放入干辣椒，葱姜蒜，八角。

3、将排骨放入锅中大火烧开，转中火蒸50分钟即可。

八、蒸酥肉

用蒸笼蒸到肉软，色泽黄亮、咸鲜微辣，肉肥而不腻、嫩而不糜、五香味浓郁，是兰州人饭桌上不可缺少的美食之一。

用料：

鸡蛋、八角、姜、干辣椒、水、油、淀粉、清水、生抽、盐、肉、花椒、葱、姜、辣椒、

面粉、香叶，五香粉，白糖

做法：

1、肉切成条。然后淀粉，盐，生抽腌制20分钟。

2、然后再拿一个碗，淀粉面粉各一半，一个鸡蛋，加一点清水，加入盐，五香粉，白糖，搅拌均匀，把腌制好的肉条放入，再把沾满面糊的肉条放入油锅中炸制，小酥肉就炸好了；

3、花椒，大料，干辣椒，香叶，葱姜水调制调料水；

4、把炸好的小酥肉放碗里，加入调好的调料水，上锅蒸1小时，出锅即可。

种植的黄花菜可以釆收了，那么黄花菜要怎么保存才好呢

又到了吃黄花菜的季节了，在我们家乡的黄花菜都是野生的，在没有牛羊的草原上或者地头、地边的草丛里都会有黄花菜生长，黄花菜可以炒肉、炒鸡蛋、做汤都是很美味的一道野菜，我特别喜欢吃，所以每年在这个季节都会采一些吃。当然了，也会多采一些保存起来，留着在没有新鲜黄花菜的其它季节吃，我的保存方法有两种：一种是冰箱、冰柜保存；另一种方法是晒干保存。下面我就分别介绍一下这两种保存黄花菜的方法，希望更多人把黄花菜保存起来，在没有新鲜黄花菜的季节也可以吃到美味的黄花菜。

〔黄花菜冰箱、冰柜保存法〕

采回来的黄花菜去掉花柄，锅里加水烧开，把黄花菜放入开水里焯烫1——2分钟，待黄花菜颜色稍淡一点就可以捞出，放入冷水浸泡2小时以上，中间可以换水1——2次，然后攥出水分，装入保鲜袋放到冰箱或冰柜中冷冻保存，在吃的时候提前取出，化冻后就可以做菜用了。

〔黄花菜晒干保存〕

黄花菜晒干后的口感和新鲜的或者冷冻保存的口感不同，我认为晒干后的黄花菜口感特别好，我喜欢晒干以后的黄花菜。具体方法是，在黄花菜没有开放之前挑选饱满的黄花菜骨朵进行采摘，去掉花柄后，锅里烧水，把黄花菜放到帘子上盖锅蒸15分钟，然后掀开锅盖，停止烧火，让蒸好的黄花菜自然放凉，然后放到通风处进行晾晒，最好放在架起来的竹蓖或者筛子上摊开进行晾晒，这样通风更好干的也快，在晚上用塑料覆盖以免露水打湿，晾晒过程中要进行翻动、揉搓，避免粘连的同时，揉搓可以增加黄花菜的油润程度，一般2天就可以晒干，晒干后的黄花菜用密封的塑料袋保存在阴凉通风的地方就可以了。在吃的时候提前用清水泡发就可以了。我们在超市购买的干黄花菜就是种植户用这种方法晾晒的。

〔吃黄花菜的注意事项〕

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，这种物质可以使人中毒，所以新鲜的黄花菜不能直接实用，一定要焯水后用冷水浸泡2小时以后才能食用；对于冰箱冰柜保存的和晒干保存的黄花菜，在解冻或者泡发后就可以直接做菜食用了，因为已经经过焯水或者蒸煮处理不会发生中毒现象，可以放心食用。

黄花菜美味可口、营养丰富，深受人们喜爱，现在已经有很多人进行人工栽培，对于农民来说，也是一个不错的致富项目。对于黄花菜的保存方法，大家可以参照一下我说的方法，希望大家都能够把吃不完的黄花菜保存起来，留着冬天或者其它季节同样可以享用这种美味。

关于黄花菜烧小鸡怎么弄好吃，小鸡炖五花肉怎么做的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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