宰鹅怎么弄好吃(现杀的鹅肉怎么做好吃)

小编原创 2024-08-14 13:05:33 -

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下宰鹅怎么弄好吃的问题，以及和现杀的鹅肉怎么做好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

大鹅从头下脖子处杀控血最好吃。

味清香，肉嫩爽。

食材换一换食材

光黑棕鹅

1只

白切浸卤

一桶

（18千克）

白切蘸料

200克

方法/步骤分步阅

白切浸卤配方：

【药材香料】

生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克。

【其他材料】

盐250克，味精150克。

【制法】

在17.5千克水中，加入生姜

（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入

（这里的香料较少，也不会弄脏卤水，可不装汤袋），烧开后煮30分钟即成白切鸡水。

【适用】

浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。

白切蘸料配方：

【原料】

姜去皮打成茸500克，葱白茸

（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50

克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。

【制法】

将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度

（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

【适用】

作为白切鸡等卤味的蘸料。

制作方法：

（1）把鹅除去所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。

（2）备好白切浸卤，烧开。

（3）把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可

1、杀鹅之前，先给鹅灌点烧酒，这样鹅的毛孔会竖起来，容易烫透；

2、动了刀抹脖子以后，放血的时间要长一些，鹅不容易死；

3、烫的时候要用刚刚烧开的水，浇在鹅的胸毛上

（靠水面的毛厚）；

4、抓几根筷子，将鹅毛自下而上地刮并翻动鹅的身体，目的是使鹅的毛根都烫透，全身的毛都烫到；

5、当鹅全身的毛都烫到、烫透时，拔毛应该是从上而下，用力抹下来的，这还是比较容易的事。

OK，关于宰鹅怎么弄好吃和现杀的鹅肉怎么做好吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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