湘菜碑酒鸭是湖南菜系中的一道经典菜肴,以碑酒为主要调味料,将鸭肉写得香、写得嫩、写得美,具有浓郁的碑酒香味和独特的湖南口感。以下是碑酒鸭的烹饪做法:
步骤一:选择鸭肉
选用肉质鲜嫩、肥瘦相间的鸭肉,最好是新鲜的野鸭或鸭肉。
步骤二:处理鸭肉
将鸭肉洗净,切成约2.5厘米见方的块,放入开水中焯水,捞出后再用清水冲洗干净备用。
步骤三:准备调料
将碑酒100毫升、生姜片50克、葱段20克、料酒50毫升、生抽50毫升、老抽30毫升、白糖20克、盐3克放入碗中搅拌均匀备用。
步骤四:炒制鸭肉
热锅凉油,放入鸭肉块煸炒,煸炒至鸭肉变色,加入调料汁翻炒均匀。
步骤五:炖煮鸭肉
将炒好的鸭肉倒入炖锅中,加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到鸭肉熟透。
步骤六:装盘食用
将鸭肉盛出,撒上葱花即可。
以上就是湘菜碑酒鸭的烹饪做法,一道美味的碑酒鸭就做好了。碑酒具有浓郁的香味和独特的口感,与鸭肉的鲜嫩相结合,使得这道菜更加美味可口。
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