粤菜炒茄子是一道美味的传统粤菜。茄子在粤菜中常用来制作炒制菜肴，因其口感丰富、营养丰富而备受欢迎。炒茄子需要选用新鲜的茄子，并将其切成小块，再配以适量的肉类、蔬菜或其他调味料，经过炒制后呈现出鲜美可口的口感。
以下是粤菜炒茄子的做法：
材料：
- 茄子
- 瘦肉(猪肉、牛肉或鸡肉)
- 蔬菜(如胡萝卜、青椒或红椒)
- 葱姜蒜
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料
步骤：
1. 将茄子切成小块，放入开水中焯水，去除苦涩味道，捞出备用。
2. 瘦肉切成小块，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽等调味料腌制20分钟左右。
3. 蔬菜切成小块，备用。
4. 在热锅中加入足够的油，待油热后将腌制好的瘦肉块放入锅中煸炒至变色。
5. 将焯过水的茄子放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入蔬菜块，继续翻炒，使蔬菜均匀受热。
7. 加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀。
8. 最后，将炒好的茄子和肉块倒入锅中，快速翻炒均匀即可。
粤菜炒茄子是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴，不仅适合家庭日常食用，也适合作为宴席上的一道美味佳肴。
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