风干鸭子的湘菜做法如下:
配方:
- 鸭子一只
- 姜一块
- 蒜三瓣
- 干辣椒干辣椒五个
- 八角两个
- 桂皮桂皮一小块
- 香叶一片
- 生抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
做法流程:
1. 鸭子洗净,晾干水分,把鸭子的翅膀和脖子用线绑起来,让鸭子不能自由活动,这样可以更好地保持干燥。
2. 把鸭子放入锅中,加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮和香叶,加入适量的生抽、料酒和盐,煮熟后捞出备用。
3. 把干辣椒剪成小段,把鸭子的脖子、翅膀和尾巴放入干辣椒中,加入适量的糖和鸡精,腌制24小时。
4. 把腌制好的鸭子取出,放入一个密封袋中,用绳子把袋子封口,放入烤箱中烤制约45分钟,取出换气并翻面。
5. 把鸭子取出,让其自然冷却,再把鸭子的脖子、翅膀和尾巴拆开,摆放在通风干燥的地方,让其晾干一天左右,直到羽毛完全干燥。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、小孩和素食者。
注意事项:
1. 风干鸭子需要晾干水分,所以在制作过程中要注意火候和时间,以免鸭子过熟或过生。
2. 制作好的风干鸭子需要通风干燥,让其完全晾干一天左右,以确保羽毛完全干燥。
3. 制作过程中需要用到的调料和器具都需要干净卫生,避免污染。
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