地瓜酿酒怎么弄好吃的图片怎么用红薯(地瓜)酿酒

小编原创 2024-07-18 14:47:48 -

大家好，关于地瓜酿酒怎么弄好吃的图片很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎么用红薯

(地瓜)酿酒的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

制作方法

1.洒水：将薯干摊在干净的地板上，用喷壶边喷洒清水，边搅拌，使其均匀湿润。

2.蒸料：把洒水后的甘薯干装入甑内，旺火蒸至蒸汽上升1小时后，倒出铺于竹匾上，使品温下降至25℃左右时，即可拌曲。

3.拌曲：将白曲丸磨成粉末，均匀地撒在乙摊晾好的料坯上，边撒边拌，混合均匀。每100千克甘薯干用曲6千克。

4.发酵：将拌好曲的料，放入缸或桶里，摊平后覆盖一层厚约1厘米的稻谷壳，最后再用泥土密封，让料发酵。等料温比原来上升3～4℃时，再打开让其自然下降，发酵就结束。具体时间要根据料温发酵过程中的变化情况而定，一般为4～5天。

5.蒸馏：把已发酵的原料，倒在干净的地板上，以每100千克的甘著干拌入稻谷壳15千克，拌匀后装入蒸甑里，并加清水60千克进行蒸。通过蒸过程，由蒸馏器冷凝管滴出的液体就是甘薯酒。蒸馏时间约为3小时，以达到出酒率为止，剩下的酒渣可以作饲料。

地瓜酒酿造技术

一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。

二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。

三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。

四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。

五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。

六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。炊蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体就是地瓜酒。炊蒸的时间要进行3小时。乘下的酒糟可作为饮料喂猪。

因为红薯酿含有大量的淀粉和糖分，用它来酿制白酒没有任何问题，而出酒率也不亚于高粱、小麦、玉米、稻谷等粮食作物，而且酒味醇香，酒劲十足。

在我们家乡，历来都有用红薯酿酒的习惯。其主要步骤和方法现在和大家简单介绍一下。

一，挑选红薯

深秋季节，红熟成熟后，把从地里挖回来的新鲜红薯掏洗干净，要求无沙土，红薯无冻害和霉烂。受了冻害的红薯煮不熟，影响发醇效果。腐烂的红薯酿造的酒有苦味，影响酒的品质。

二，蒸熟发酵

把挑好的的红薯放入甄子里蒸熟出锅，趁热捣碎。等晾至三四成热

（大约30~40）时，撒入适量酒曲。一般采用大曲，每百斤红薯用曲3~5斤。搅拌均匀后盛入坛子里或者地窖，并把口密封好，注意保温保暖，防止气温过低上冻。发酵时间，冬季一个月左右。

三，蒸洒

把经过充分发酵的红薯盛出放在木盆里拌上适量谷糠或者麦糠，以干燥不粘手为宜。甄子底锅水烧开后，在篱笆上均匀撒上一层拌过谷糠的红薯，等到水蒸气上来之后再撒上一层。如此反复，直至甄子漏勺接酒位置。这一步关键地方在于上糟不宜过急，必须等到水蒸冒出才进行下一次上糟，否则就不会有酒流出。

四，接酒

甄子里酒糟有水蒸气冒出，盖上天锅，锅里接满清水。这一步需要注意的事项有以下几点：①天锅锅底要求干净明亮，无锈迹，否则出酒浑浊。②锅底与接酒漏勺对准，不偏不倚。③天锅水至烫手立即换水。④火侯要大，酒未接完不可断火。

五，二次发酵蒸酒

红薯采用传统方法酿酒一次并不能完全把酒接完，需要再进行一次拌曲、发酵、蒸酒才能彻底接完酒，之后酒糟可以用来做饲料。

以上便是我们当地农村用红薯酿酒的传统方法，希望对您有所帮助。喜欢的请关注，我是郧阳老五。

做红薯酒第一步：选料

蒸煮拌料将红薯洗干净，去尽泥沙，削除烂坏的部分。大个红薯切成3.3厘米见方的薯块，小个红薯可以不切。红薯切块的目的是利于蒸熟煮透。

（不切块也可以）。做红薯酒第二步：原料处理：

将番薯块放至锅中煮熟，红薯蒸煮之后变软后有利于捣碎拌曲发酵，将红薯捣烂成糊状，待其冷却到用手抓而不烫手时

（或者用温度计测量温度到28~30度左右）100斤红薯酒曲0.6斤

（特别注意，不同酒曲比例不同，主要是看酒曲的酶活力，不能一概而论）均匀搅拌，待其冷却后再上缸。

做红薯酒第三步：发酵：

封缸发酵将完全冷却的薯泥倒入预先洗净晾干的陶瓷大缸中，缸中只能装2/3的薯泥，不能装满。用薄膜盖严，用细绳扎牢，让其发酵，一般要30天左右，具体还需要看天气温度情况而定。做红薯酒第四步：蒸酒：

将已发酵完全的薯泥，直接倒入蒸馏设备中的蒸煮锅中。蒸到自己想要的度数即可

（度数可以自由调节）一是注意火要均匀，不要用猛火。做红薯酒第五步：密封保存：要将酒保存留用，宜选用陶瓷缸密封存放在阴凉干燥处。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的地瓜酿酒怎么弄好吃的图片和怎么用红薯

(地瓜)酿酒问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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