红烧桂鱼的做法及湘菜窍门如下:
配方:
桂鱼(1条)
生姜(适量)
葱(适量)
料酒(适量)
生抽(适量)
老抽(适量)
盐(适量)
糖(适量)
鸡精(适量)
食用油(适量)
清水(适量)
做法流程:
1. 桂鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐和料酒腌制10分钟左右。
2. 生姜切成片,葱切成段备用。
3. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 放入腌制好的桂鱼块,煸炒至两面金黄色。
5. 加入适量的清水,放入生抽、老抽、盐、糖和鸡精,煮开后转小火炖煮15分钟左右。
6. 待汤汁浓稠后,即可出锅。
适用人群:
适合所有人群,特别是老年人、儿童和孕妇。
相关事项:
1. 腌制桂鱼的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 桂鱼的清水要求较严格,一定要加入适量的清水,否则容易导致煮不烂。
3. 炖煮的过程中不要翻动过于频繁,否则容易煮糊。
4. 汤汁浓稠适中,过于稠厚会影响口感,过于稀薄则无法达到炖鱼的效果。
以上就是红烧桂鱼的做法及湘菜窍门的相关信息。
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