这篇文章给大家聊聊关于土鸡高汤怎么弄好吃，以及高汤做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 鸡骨高汤怎样做
2. 猪骨鸡骨高汤配比
3. 卤鸡高汤怎么熬
4. 高汤做法

鸡骨高汤怎样做

鸡汤是一种营养价值非常高的汤菜，

它对我们的身体健康好处非常多，

那么夏季喝鸡汤有哪些好处呢？

下面就让小编为大家介绍一下吧！

大部分的菜式的制作中，都会用到高汤，高汤一般就可以分为毛汤和奶汤还有清汤三大种，其中清汤是最难制的汤，同时也是质量最好的汤。毛汤，是很多的餐厅后厨用的高汤，用鸡和鸭还有猪的骨头等原料连续滚煮，边用边补水;奶汤，是选用鸡鸭猪骨，和猪蹄等最容易出现的脂酸的食材，文火慢熬成乳白色;而清汤就是用老母鸡及部分瘦猪肉，煮沸去沫后，改小火慢熬而成的，火大会煮成奶白色，火小就会容易不够香。

要让鸡汤鲜美清澈，

其实很容易，

只要掌握几个窍门就好

鲜鸡冰冻后再制作：一旦买回来的是冰鲜鸡，就要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内就会释放更多种的毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程;

需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接就会影响着鸡汤的口感、成色，在烹饪之前就必须及时的去除。

(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存丰富的细菌，不利于鸡汤的卫生。

(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;

可以用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样就会很容易使鸡肉更嫩;

先焯再冰：事先可以把鸡焯一下，冷水下锅，水开后然后再把浮沫撇掉，这样不仅可以去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的就是为了可以让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会那么容易散慢，避免了残渣的产生;

冷水下锅：这样就会让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养、香味;

二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，再另取一锅冷水，煮开后再撇去剩余的浮沫，这样一来鸡汤就会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途千万不要开盖不然的话就会使香气挥发;

最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐就会很好的凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉还不易软烂，香气也不容易熬出来。

-滋补鸡汤-

用料

主料：母鸡1只；党参25克；当归30克；淮山药30克；红枣30克；枸杞子10克

辅料：食盐1茶匙；姜5克

做法

1.材料准备好，将党参、当归、红枣、枸杞、淮山冲洗一下，姜切片

2.将母鸡用滚水焯一下，冲洗掉浮沫，与党参、当归、红枣、淮山一同放入沙煲，注入足量的水，大火烧开，小火焖煮3小时，期间不要揭盖

3.最后放入枸杞，并调入适量盐即可

-参鸡汤-

用料

主料：童子鸡1只

辅料：人参1根；糯米适量；枣

(干)适量；枸杞适量；香菇适量

调料：食盐适量；葱适量；姜适量；水适量

做法

1.糯米淘洗干净，放清水里浸泡两个小时

2.红枣和枸杞清洗干净，用清水浸泡，香菇清洗干净

3.一根人参，取其1/3，用清水浸泡一下，清洗干净后备用

4.鸡处理一下：去掉鸡屁股，将内脏掏干净后清洗干净

（可以用热水烫一下去除血沫子）

5.将泡发的糯米、红枣、枸杞和香菇塞进鸡腹中，用牙签封口

6.取一砂锅，将鸡放入，放入两片姜、几个红枣、人参

7.加入半锅清水，放火上，大火烧开转中小火，慢慢炖鸡

（我炖了有两个多小时，最后鸡都快脱骨了）

8.加入少量盐、撒点葱花，即可出锅

-辣白菜鸡汤-

用料

主料：三黄鸡880克；辣白菜200克

辅料：盐2小勺；韩式辣酱3大勺；姜1小块；大葱半根；白酒2勺；蒜3瓣；水2000毫升

做法

1.备料

2.三黄鸡洗净去掉头脖子，屁股不要。

冷水下锅焯水，加几片姜和一勺白酒，水开后关火捞出鸡洗净。

砂锅倒入约2000毫升凉水，加葱，姜，蒜，一勺白酒，放入鸡

3.大火烧开后放入三大勺韩式辣酱，搅匀。

盖盖保持大火煮10分钟，架一根筷子防止溢锅

十分钟后，筷子拿掉改小火炖40分钟

4.40分钟后开盖放入辣白菜，大火煮开，盖盖继续小火20分钟。

辣白菜和韩式辣酱都有咸味，请酌情加盐，这里加了两小勺

（平勺）。

撒葱花即可

-山药乌鸡汤-

用料

主料：乌鸡1只；山药2根

辅料：大枣2颗；枸杞10g；小葱3根；姜2片；料酒1瓷勺；盐适量；胡椒适量

做法

1.把乌鸡洗净、去除内脏，切小块，烧一锅开水，把切好的乌鸡用开水焯一下，去除脏血

2.铁棍山药去皮，切段；枸杞、红枣洗净；姜切2片；小葱洗净，拧成结

3.把所有食材放进高压锅，加大半锅清水

4.加1瓷勺料酒

5.盖上高压锅盖，炖20分钟。出锅根据个人口味加适量盐和胡椒即可

猪骨鸡骨高汤配比

猪骨、和鸡炖出来比较鲜，牛骨、羊骨的汤一般用来做火锅，需要用重的作料搭配，味道才美味，如果你把这几种混合在一起用其中一个食品的作料，貌似一来影响他们的口味，二来破坏他们的营养了。下面介绍一道菜：猪骨高汤。

配方：两三根猪棒骨、适量葱、姜、适量料酒、盐。

1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨

2、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少

3、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去

4、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火

5、用滤网过滤掉葱姜碎骨

6、装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒

卤鸡高汤怎么熬

1．主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。

2．调料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。

3．将主料切成小块、清洗干净，放入锅内，加上调料包，加入清水，主料煮熟后，将肉食捞出食用。

4．拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态。

高汤做法

【具体步骤】：

1、猪骨剁成小块儿洗净，用清水浸泡出血水，期间注意换水。

2、然后猪骨冷水下锅，焯烫出浮沫，及时撇掉。

3、捞出猪骨，放进不锈锅锅中，姜拍破放进去，加入黄酒，一次加入足量清水。

4、盖上锅盖，大火烧开转小火，煮两个小时左右，期间不要开盖。

5、关火后捞出猪骨，高汤即成。

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