粤菜中的鸡粉是一道非常受欢迎的菜肴，自制鸡粉的做法也非常简单。以下是一些制作自制鸡粉的窍门：
1. 选用新鲜的鸡肉和鸡粉。确保鸡肉是新鲜的，并且鸡粉也要选用新鲜的。
2. 将鸡肉切成小块，用料酒和盐腌制一会儿。这样可以让鸡肉更加入味，同时也可以使鸡粉更加嫩滑。
3. 炒鸡粉。将鸡粉和食用油混合在一起，炒至鸡粉熟透。炒鸡粉的时间不宜过长，否则会糊掉。
4. 调味。将炒好的鸡粉放入碗中，加入适量的酱油、糖、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。
5. 煮熟鸡粉。将调味好的鸡粉放入开水中煮熟，煮熟的时间约为10分钟左右。
制作自制鸡粉的步骤非常简单，而且使用新鲜的鸡肉和鸡粉，可以让鸡肉更加入味，鸡粉也更加嫩滑。以上是制作自制鸡粉的一些窍门，希望有所帮助。
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