湘菜野鸭配方及做法流程示例如下:
【配方】
野鸭1只(约1000克)
姜1块
蒜3瓣
干辣椒5个
花椒适量
料酒1汤匙
生抽2汤匙
白糖1汤匙
盐1茶匙
鸡精1/2茶匙
植物油适量
【做法】
1.野鸭宰杀后去毛、内脏,清洗干净。姜切成片,蒜切末,干辣椒切段,花椒备用。
2.锅中加入适量植物油,放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
3.加入野鸭块,煸炒至表面变色。
4.加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精,继续翻炒均匀。
5.倒入适量水,盖上锅盖,大火烧开后转小火炖煮约40分钟,直到野鸭熟透。
6.最后收汁,让野鸭入味,即可起锅。
【适用人群】
适用于所有人群,尤其是老年人、小孩和患有心血管疾病的人。
【注意事项】
1.野鸭宰杀后要彻底清洗干净,以去除异味。
2.炖煮野鸭时,不要过度打开锅盖,否则容易让野鸭进水,影响口感。
3.炖煮野鸭的水量要适量,要根据野鸭的大小和口感来决定。
4.最后收汁时,要掌握好火候,不要让野鸭煮过头,否则口感会变硬。
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