揉坏的面团怎么弄好吃呢发酵失败的面团如何吃

模板大师 2024-08-30 04:35:26 -

很多朋友对于揉坏的面团怎么弄好吃呢和发酵失败的面团如何吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

面粉发酵不成功后怎么重新将面团发酵
怎么样才能把面团揉光滑
面粉为什么和不光，一揉就开裂
发酵失败的面团如何吃

面粉发酵不成功后怎么重新将面团发酵

面二次醒发是可以的，在加入等量的发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜，继续发酵，发酵体积超过原面团的1倍以上，扒开面团成蜂窝状，这样就可以了。

一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团放入盆中，盖上保鲜膜发酵，面团发酵后揉搓排气揉面五分钟，再切成剂子，

第二次醒发是把剂子放入蒸锅，盖上锅盖继续二次发酵十分钟左右，二次发酵完成以后，你会看到馒头剂子会明显的变大，拿在手里会有很轻飘飘的感觉，水开后蒸20分钟，关火再闷五分钟，这样蒸出来的馒头非常柔软好吃。

怎么样才能把面团揉光滑

面团为什么揉不光滑

这种情况是你在发酵之前水放的多了，在第二次揉面整形时多放点干面粉，边揉边放，均匀添加这样子才能得到改善，表面才会变光滑。

和面时怎样才能揉成光滑面团

1、发酵粉要用温水化开

2、水别太多

3、和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会很黏

4、如果你揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面，没办法

5、面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面啊。

面团为什么越揉越粘

水放多了。

水和面粉的比例不对,水太多了,你再加点面粉吧,一般是10:3左右.

1.打面要加足够量的冰块，不然搅拌的时候温度高了，面发过了就没用.

2.要经常扯一点出来拉一拉，看看弹性。扯开，让它变薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均匀，破洞的边缘也很平滑就差不多了。

3.和面不能用力，转着的时候指头要放松，主要用小拇指和大拇指那2处手掌上的肉肉的地方搓。

水调面团的种类

根据掺入水的温度高低不同，有三种不同水温的面团，即冷水面团，温水面团和开水面团。

1、冷水面团

冷水面团是用冷水和面拌和，揉制而成的。因为冷水面团使用的是冷水，所以不能引起蛋白质的热性变，使淀粉膨胀糊化。面团的形成主要是蛋白质吸水所起的作用，故能形成致密网络。根据以上的特性，就形成了冷水面团质地硬实.筋力足.韧性强.拉力大的特点;成品成熟后洁白.爽口,但见风后容易变硬;如在油锅中成熟，则制品吃口香脆.酥松。如春卷.猫耳朵等。

冷水面团一般适宜于制作入水煮的品种。某些冷水面团制品还需加入适量的碱水才能制成成品，如面条。

冷水面团的调制方法比较简单，先将面粉倒在案板上或缸内，挖个凹塘，掺入水分，将面粉抄拌成雪花片后，用力揉搓成面团，盖上湿布，静置一段时间。调制冷水面团有几个关键必须掌握;

(1)水温要适量，一般都用冷水。冬天可用不超过30度的水温;夏天拌粉时，为了增加劲力，可加一些食盐。

(2)水量要掌握好。冷水和面，水不能一次被面粉吸收，故水要慢慢分次掺入，但不能多掺或少掺，一般说，面粉与水的比为5：2，但还应根据季节与品种来灵活掌握。

(3)一定要揉透揉光，揉的越透越好，要揉到上劲，揉到面团十分光滑为止。

(4)揉好的面团要静置二十分钟左右，使面团中的粉粒有一个充分吸收水分的时间。静置时要盖上湿布，以免表面发生结皮干硬。

2、温水面团

温水面团一般用50度左右的温水调制，但水温也需要根据季节不同而定。由于水温面团是用温水调制而成的，因此，它的物理性能介于开水面团和冷水面团之间，色泽稍白，有韧性，劲力较差，可塑性好，成品不宜走形。温水面团适于制作各种花色饺子。

制作温水面团的方法与冷水面基本上是相同的，仅是水温稍高。制作温水面团，也应注意把面团揉熟揉光。另外，温水面团应晾凉后在制作点心。

3、开水面团

开水面团是用沸水烫粉来调制的面团,故又称“烫面”。面粉经过沸水烫过后，面粉中的蛋白质发生了热性变，面筋胶体被破坏，蛋白质的亲水性和延伸性减退;面粉中的淀粉却相反，它吸收水分并与水混合，长成糊状，粘性开始增强。所以开水面团柔软.粘糯而劲力差，色泽暗，略带甜味，适宜做锅贴.炸糕等品种。另外，蒸饺.烧卖也用开水面团制作，这是为了制作坯皮的需要。

开水面团的制作方法，与调制冷水面团相同，只是冷水变了沸水，但在调制开水面团应注意;

(1)热水要尽量一次掺入，要掺准。水少则硬，再加水也很难揉的均匀;水多则太软，再掺粉揉搓，既不易和好，也影响质量。

(2)和开水面团动作要迅速，一边倒开水一边拌和。若烫手可用工具代替拌粉，粉拌u>虾笠萌绕×可⒎ⅲ詈罂闪苌闲├渌喑擅嫱拧/p>

(3)开水面团只要揉匀揉透即可，不必多揉，多揉要增劲，影响汤面的特点。

(4)开水面团和好后一定要晾凉。热气不散尽，郁在面团中，做出的成品不但会结皮，而且表面粗糙。