川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,被誉为“山珍海味之都”。川菜的菜品种类繁多,其中十大硬菜是川菜中备受推崇的经典代表,以下是它们的正宗做法:

1. 水煮鱼
水煮鱼是四川著名的传统川菜之一,以其鲜辣可口、汤汁丰富而闻名。正宗的水煮鱼做法如下:
材料:
鱼片、豆芽、豆腐皮、葱花、姜片、蒜瓣、辣椒面、花椒面、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、醋、蒜泥、香菜叶。
做法:

1. 将鱼片用料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、醋腌制约20分钟。
2. 豆芽焯水备用,豆腐皮切丝备用。
3. 锅中加油,放入葱姜蒜末、花椒面、辣椒面煸炒出香味。
4. 加入豆芽、豆腐皮、鱼片翻炒均匀。
5. 倒入水煮汤汁,大火煮开。
6. 加入葱花、姜片、蒜末,继续煮5分钟左右,直到汤汁浓稠。
7. 淋上生抽、醋,撒上香菜叶即可。
2. 回锅肉
回锅肉是川菜中经典的一道传统菜品,以其色泽红亮、口感酥脆、香味浓郁而著称。正宗的回锅肉做法如下:
材料:
猪五花肉、葱姜蒜、辣椒、花椒、盐、生抽、料酒、白糖、醋、豆瓣酱。
做法:

1. 将猪五花肉切成厚度约为0.5厘米的片状。
2. 在锅中加入适量的油,加热至八成熟,放入肉片煎至两面金黄。
3. 将葱姜蒜切成末,辣椒切段,花椒备用。
4. 锅中留底油,加入豆瓣酱、葱姜蒜末、辣椒段、花椒煸炒出香味。
5. 加入适量的水,放入煎好的猪肉片,加入盐、生抽、料酒、白糖、醋,煮至肉片入味。
6. 翻炒均匀后即可出锅。
3. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川著名的传统川菜之一,以其麻辣鲜香、口感细腻而著名。正宗的麻婆豆腐做法如下:
材料:
豆腐、猪五花肉、豆瓣酱、姜蒜末、辣椒粉、花椒粒、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖。
做法:

1. 将豆腐切成小块备用。
2. 猪五花肉切成小块备用。
3. 在锅中加入适量的油,放入姜蒜末、辣椒粉、花椒粒煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱,煮至出香味。
5. 加入猪五花肉,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,放入豆腐块,煮至豆腐入味。
7. 加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖,继续煮5分钟左右。
8. 翻炒均匀即可出锅。
4. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中经典的一道传统菜品,以其香辣可口、口感脆嫩而著名。正宗的宫保鸡丁做法如下:
材料:
鸡胸肉、干辣椒、花生米、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、醋。
做法:

1. 将鸡胸肉切成丁备用。
2. 干辣椒剪成段,花生米炸熟备用。
3. 葱姜蒜切成末备用。
4. 在锅中加入适量的油,加热至八成熟,放入鸡肉丁煸炒至变色。
5. 加入干辣椒、花生米、葱姜蒜末,煸炒出香味。
6. 加入适量的水,放入盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、醋,煮至鸡肉入味。
7. 翻炒均匀即可出锅。

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