粤菜爆头八爪鱼的做法如下：
材料：
- 800 克八爪鱼
- 2 汤匙料酒
- 1 汤匙生抽
- 1 汤匙白糖
- 1 汤匙盐
- 2 汤匙植物油
- 葱姜蒜适量
做法：
1. 八爪鱼去鳞、去骨，切成块状，用盐和料酒腌制 10 分钟。
2. 锅中加油，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入腌制好的八爪鱼块，煸炒至两面金黄色。
4. 加入料酒、生抽、白糖、盐，继续翻炒 1-2 分钟。
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 10 分钟。
6. 最后再大火收汁，让八爪鱼块入味。
爆头八爪鱼的制作方法非常简单，但口感却十分鲜美。在翻炒的过程中，调料的搭配得当，可以让八爪鱼块的味道更加浓郁，口感更加鲜美。如果喜欢更加酥脆的口感，可以在烹饪过程中加入少许醋和淀粉，这样炒出来的八爪鱼块会更加酥脆。
粤菜爆头八爪鱼是一道非常受欢迎的菜肴，可以搭配米饭一起食用。希望您能够喜欢这道美食！
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