很多朋友对于黄牛脚怎么弄好吃视频和牛尾怎样做好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么牛蹄好多厨师做不好怎么样才能做出好吃的牛蹄
2. 牛尾怎样做好吃
3. 请问红烧牛蹄怎样才好吃
4. 如何学好手工皮鞋

为什么牛蹄好多厨师做不好怎么样才能做出好吃的牛蹄

谢谢提问，大家好，我是专注美食八十年的小厨师。

牛蹄有很多种做法，可以做麻辣的，香辣的，酸辣的，泡椒的，卤汁的。干烧的。时间有限，我就教你麻辣的和泡椒的吧。

第一步先将毛清理干净然后去掉脚指甲，切成小块温水洗干净

（用温水洗的更干净，还能去除表面的油渍）

第二步将切好的牛蹄汆水，打去学沫冲凉水，汆水的时候加入高度白酒，姜片大葱去腥味。

第三步把牛蹄煮熟，煮透，因为牛蹄很耐煮，如果像平常食材那样的处理的话做出来的牛蹄要么咬不动，要么不入味。所以在做麻辣牛蹄和泡椒牛蹄之前，这牛蹄的处理方法都是一样的。牛蹄高压锅小火压二十五分钟。

麻辣牛蹄

1.锅里倒入菜油烧至七成油温加一勺猪油，放入青红花椒，干辣椒，大蒜整颗十来个，老姜拍破一个。炒出香味加豆瓣一大勺，泡椒一小勺

（豆瓣比泡椒多一半）中火炒香加半听啤酒。

2.倒入处理好的牛蹄，加一勺白糖

（白糖是中合口感的作用）然后中小火收汁，加鸡精味精，起锅勾薄芡，让牛蹄表面上刮一层油，这样即好看又好吃。

图片是我网上找的，因为人在医院，实在没办法做视频。

泡椒牛蹄

1.按照麻辣牛蹄前三步处理好牛蹄。

2.锅中下菜油，猪油

（猪油的作用是可以丰富口感，牛蹄更富味。）油温四成下花椒，大蒜，老姜炒香。

3.锅中下豆瓣酱，酸菜，泡椒，野山椒炒香加两勺水，中火烧开，下牛蹄，关小火加一点点盐，白糖一小勺，味精三勺，鸡精三勺，醋三勺。加仔姜，小红椒一起煮个四五分钟，再下小青椒，大葱节，起锅放香菜。这样就很香了，不行了，流口水了。????

牛尾怎样做好吃

牛尾怎么做好吃？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:牛尾是一种非常好吃的食材，它属于牛身上最好吃的一个部位，牛尾的肉质比较软嫩略带筋性，肉筋也很多，并且肥而不腻，用牛尾做汤，味道也是非常的鲜美，而煮熟的牛尾也可以用来做红烧或者砂锅牛尾，味道同样的好。对于牛尾怎样做好吃，我可以为您做个简单的分享。

清炖牛尾

所用食材:牛尾骨500克，八角三个，香叶四五片，葱20克，姜10克，精盐5克，味精1克，香菜适量

做法:

①牛尾用水洗净，按照牛尾的环节骨缝，用刀切成段状备用。

②葱切段，姜切片，香菜切末，香叶洗净备用。

③锅中加冷水，放入切好的牛尾，大火烧开后撇去浮末，放入葱段，姜片，八角，香叶后在次将锅烧开，随后转入小火，慢炖一个小时左右，加入精盐味精调味，撒入香菜末即可关火完成制作。

★在制作清炖牛尾的时候，不需要加入调色类的调味料，要保持肉汤的清澈，这样喝起来口感比较醇厚，没有调料的味道，只有牛尾骨汤的鲜味。牛尾骨筋头很多，肥而不腻，口感非常美味。

砂锅番茄炖牛尾

所用食材:牛尾300克，番茄两个，八角两个，葱20克，姜10克，精盐3克，味精1克，生抽10克

做法:

①牛尾骨在关节连接处切开，切成小段，洗净备用。

②葱切段，姜切丝，番茄洗净后切成块状，香菜切末备用。

③砂锅中放入冷水，将切好的牛尾放在砂锅中，小火烧开后，撇去浮末，加入八角，香叶，葱姜，生抽后开小火慢炖一个小时左右，水要一次性加足，不能中途添水。

④炖制一个小时后，加入切好的西红柿，在继续炖十五分钟，随后加入精盐味精调味，在撒入香菜即可完成制作。

★在制作砂锅番茄炖牛尾的时候，西红柿不能过早加入，在牛尾炖制成熟以后放入番茄即可，这样可以保持番茄的完整性。在整个制作过程中，都需要小火熬制，不能开大火，否则容易使砂锅碎裂，导致制作失败。

红烧牛尾

所用食材:熟牛尾400克，白糖10克，精盐3克，味精1克，酱油10克，葱10克，姜5克，牛尾汤100克，香葱适量

做法:

①将牛尾切成适合的块状，大葱切段，姜切片，香葱切末备用。

②锅中加少量食用油，油温三成热时，加入白糖熬成糖色，放入牛尾翻炒上色，加入葱段，姜片，酱油，再倒入牛尾汤大火烧开后，转入中火炖制五分钟，在转入小火炖十分钟，加入精盐味精调味后，再开大火将汤汁收浓，撒入香葱末即可完成停制作。

★制作红烧牛尾时，必须要使用加工成熟的牛尾为原料，这样可以缩短加工时间，而且肉质软烂，更加入味。

——最后总结:牛尾的做法还有很多，我就不做太多分享了，牛尾是一种很好的食材，无论是做汤还是红烧，都非常的好吃并且营养十足，因为牛尾属于活肉，看似油脂很多，其实在制作成熟后，都会变成肉筋了，吃起来非常的有嚼劲，非常的美味。多吃牛尾还是很好的，它可以补充人体所需的胶原蛋白，还有骨原蛋白，对人的身体还是很有益的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

请问红烧牛蹄怎样才好吃

牛蹄，就是牛脚掌部分。

将牛蹄去出牛蹄壳，烧干净毛发清洗干净的牛蹄，就是我们作为烹饪食材的牛蹄。

这时候牛蹄有脚掌、蹄筋、牛皮、牛骨四个部分组成。

牛蹄营养丰富，含有大量的胶原蛋白、微量元素，能够有效的增强人体新陈代谢，强筋健骨，增加皮肤的弹性和柔韧性。属于我们餐桌的优质食材。

牛蹄主要的部分是蹄筋，一块脚掌部位的块状筋腱，这块筋腱非常的坚韧，很难烧制软烂，就是我们烹饪的难点。

要把这块蹄筋烧制软烂，常用的方法有四种。1、时间。长时间的炖制。最传统的烹饪方法，在我看来也是效果最好的一种方法。2、高压锅。高压可以有效的提高烹饪温度，加快食材软烂速度。3、加酸。添加酸酸调味，食醋、山楂一类，可以加快食材软烂程度。4、加碱。适当的添加食用碱，可以让食材快速软烂。不过碱会导致食材营养物质的流失，我自己不喜欢用这个方法。

选定了烧制牛蹄的方法，我们就可以制作红烧牛蹄这道菜了。

导读:

红烧牛蹄是美味。

软糯鲜香，皮、掌、筋都是胶汁浓稠的食材，吃牛蹄，就是喝天然胶原蛋白。

安徽庐江黄屯镇有一家全国著名的烧牛蹄。他烧制的牛蹄采用卤制的方式。

卤熟以后的牛蹄完整，软糯，香醇。

食用的时候戴上一次性手套，拿着牛蹄大快朵颐。

我今天给大家介绍的红烧牛蹄，采用川菜红烧技法。成品追赶庐江烧牛蹄。

成菜以后的牛蹄：颜色红亮，胶汁浓稠，软糯鲜香。

红烧牛蹄：

——准备材料：

主要材料：牛蹄两只

主要调料：姜50克、葱50克、郫县豆瓣20克、十三香20克、花椒10克、辣椒10克、冰糖20克、山楂5克、白糖3克、

其他调料：食盐、料酒、

——材料处理：

1、将两只牛蹄一份为二，对半剖开。

2、冷水下锅，加姜葱，料酒，焯水。水开以后煮五分钟。

3、捞出焯水的牛肉，清水冲洗，用小刀清理，再一次刮干净牛蹄备用。

4、十三香，用泡茶袋装好，开水浸泡一分钟，捞出备用。

5、辣椒、花椒，山楂用温水淘洗备用。

6、姜葱洗净，切成葱段、姜片。

7、郫县豆瓣剁成酱。

8、开小火，10克色拉油，加入冰糖，炒制冰糖融化，起小泡，加入100克开水，煮沸以后倒入碗中备用。

——制作流程：

1、起锅烧油，小火，加入郫县豆瓣酱，煸炒出颜色、香味。

2、加入姜片葱节，煸炒出香味。

3、加入3000克清水，烧沸转炖锅。

4、加入辣椒、花椒、山楂、白糖、十三香、糖色、牛蹄。

5、中火烧开，小火慢炖4小时。

6、牛蹄炖制软烂，加上味精调味。即可出锅装盘。

——制作技巧：

1、牛蹄焯水是进一步清洁牛蹄，沸水多煮两分钟，清水冲洗以后，用小刀再一次清理，清理干净食材是我们做好菜肴的基础，干净的食材才有香醇的味道。

2、炒制糖色，冰糖融化以后开始起小泡，小泡密集起大泡，起第一个大泡的时候偶加入开水。加开水的目的是为了防止油炸。全程小火。

3、炒制郫县豆瓣、姜葱时候都是全程小火，小火可以最好的炒出调料香味。

4、烧炖牛蹄的时间不时绝对的，品种不一样的牛蹄，炖制时间不一样，我们炖到牛蹄软烂即可。习惯用高压锅的可以用高压锅炖制，缩短烧制时间。

5、烧制软烂的牛蹄出锅是不用勾芡的，牛蹄胶原蛋白丰富，汤汁浓稠，可以说是自然芡。

疑问解答：

1、郫县豆瓣、十三香作为红烧的主要调料，是川菜红烧主要搭配么?

答：红烧没有严格的规则。严格的说我这样的红烧配制调料，属于川菜的家常红烧。糖色获取红亮的颜色，郫县豆瓣获取红色、酱香、咸鲜，十三香获取辛香料香味，姜葱去腥提鲜。

家常的红烧，就是根据我们个人的习惯和爱好烧制，没有固定单一的配方。郫县豆瓣换成腐乳是可以的，十三香换成五香粉也是可以的。

我做家常菜，喜欢自由，随意的按照自己的口味喜好搭配，希望读者也可以按照你自己的习惯和口味搭配，我介绍的配料是一个思路。您，可以根据你的喜好随意改变。做出自己喜欢的味道。

2、牛蹄炖烂以后，会不会糊锅?

答：会糊锅。牛蹄炖烂以后胶汁浓厚，很容易糊锅，我们在红烧炖制到后来的时段，需要随时注意炖制的情况，防止糊锅。

防止糊锅还有一个小技巧，在牛蹄下锅以前，在锅底垫一个木质、竹质的隔垫，可以有效防止糊锅。

小结：

家庭红烧牛蹄是我自己按照自己的喜好，调味烧制。

做这道菜我没有使用生抽老抽，颜色主要是糖色，酱香味道主要是郫县豆瓣。

烧制的时候为了好看，我只将牛蹄一分为二。

大家在制作这道菜的时候，调味方式可以自由发挥，可以随意添加生抽、老抽、腐乳，都是红烧的好调料。

牛蹄也可以剁成小块烧制，剁小烧制，可以稍微缩小炖制时间。

总之家常味道的烧制是随意的，自由的，不拘一格的操作。

红烧菜品，无论是猪肉、牛肉、牛蹄，只要炖至软烂，都非常的入味。所以对于入味的担忧是没有必要的。

成品红烧牛蹄，颜色红亮，咸鲜味浓，略微有甜，软糯咸鲜。

喜欢这道菜的读者，不妨试一试，烧制一道红烧牛蹄，丰富你的一日三餐。

欢迎大家留言，评论，一起说说我们家常烧制牛蹄。

如何学好手工皮鞋

条件允许的话最好可以找个师傅带着学，因为现在做手工鞋的师傅越来越少了，大部分从业者在工厂，少部分独立匠人或者工作室会有招收学员的，比如岩屋手造，比如沈阳的黄牛，当然，也可以自己找视频或者资料看着学，不过有点难度，做鞋的工具和工序都很多，需要坚持。还有一个方法，可以去类似广州那边的鞋厂工作体验一段时间，会了解的更全面一些，毕竟国内很多厉害的师傅都在广州，我以前认识一朋友就是用这种方式学艺的。

总之，第一是自己真正喜欢，第二是坚持。

文章分享结束，黄牛脚怎么弄好吃视频和牛尾怎样做好吃的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

标签：# 牛尾# 红烧# 烧制# 郫县# 好吃