这篇文章给大家聊聊关于凉皮的酱怎么弄好吃视频，以及宝鸡擀面皮的汁子怎么调对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 宝鸡擀面皮的汁子怎么调
2. 凉皮的调料水和卤料水有区别吗
3. 调凉皮的汁如何调制
4. 酱香饼的酱料是怎么做的呢

宝鸡擀面皮的汁子怎么调

宝鸡擀面皮的汁子主要看辣椒油。

1、（1）准备。红辣椒碎，7制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末配成调料面，岐山陈醋，白糖，盐等。（2）把红辣椒碎与调料面先拌匀，油锅起火把油烧到冒烟，并火温度降到110度时，先倒入1/3油于红辣椒中，搅拌均匀，并放入盐拌匀再倒油1/3，彻底拌匀红辣椒，而后给油红辣子中滴些醋拌匀，倒最后的1/3拌匀，并加入白糖彻底搅匀，辣子油就做好了。

2、做调汁。给碗里调入精盐、熬制的香醋及调料辣油，搅拌均匀，宝鸡擀面皮的汁子就调制完毕。

需了解更多熬制香醋，评论区留言。

凉皮的调料水和卤料水有区别吗

大家好，娇你美食，我是娇娇，我想请问，您是问的凉拌凉皮时用的调料水和吃卤味或买卤味时，商家给的卤味蘸水，还是卤肉卤味，调制的卤水？

搞清楚这个问题，先要清楚什么是调味水，它的作用，调味水调的比例怎样，怎么做？什么是卤料水，它的作用卤料水都有什么，比例怎么样，做法？

科普调料水：

调味水：有各种调味品组合而成的汁水。调味水在国内常用的是调味品，调味品包括酱油，蚝油，生抽，味精，鸡精类似的。调味品和我们说的调料（也叫佐料）完全不是一回事。它应该调味水，只不过人们习惯叫它调料水。

各种调味品：

它的作用：是可以调味，作为凉拌菜的主要调味品。拌凉皮首选。

常用的调味水的最佳比例：油一勺，生抽一勺，香菜半勺，蒜末一勺，醋两勺，糖半勺，辣椒油根据口味适量，葱末半勺，熟色拉油或橄榄油适量一勺。

调味水的做法：在中国不同的地方，按上面说的比例放的多、少有区别，南方偏甜，中部和陕西偏辣，而越往北方越喜欢加酱类，北京喜欢加很重的麻酱！有的地方喜欢油泼辣，有的地方喜欢辣椒酱，有的地方，喜欢放油泼蒜沫。

北京版麻酱调味凉皮：

四川、江淮、陕西版辣椒口味凉皮：

说到这儿，大家都应该知道，我们家庭常用的拌凉皮的是调味品做的调味汁。

科普：调料其实他并不是真正的调料，一般做餐饮的朋友都知道调料是指像八角、花椒，桂皮，陈皮等植物香辛料的统称，复合的香辛料也称作调料。

各种调料（佐料）：

下面介绍卤料水

什么是卤料水：

常用的卤料水的最佳比例：

饭店版卤料水比例：八角50克，桂皮50克，甘草50克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，一对丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花期党30克，党参15克，阴阳果25克，罗汉果四个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。

家常版简单卤料水我就不按多少克计算因为在家很少有人去称，如果配不好，就夫超市买现成，商家配好的卤料包。

比例：八角两三个，香叶两三片，桂皮一小块，花椒十几颗，姜三四片，大蒜四五瓣，干红辣椒两三根（喜欢吃辣多放），橘子皮一两片，这是二三斤肉的量放的量，如果卤的肉比较多，灵活掌握增加，红辣椒和香叶是不可少的，红辣去腥香叶，橘子皮放两片橘子皮可以使肉熟得很快，并且增加卤肉的香味。（卤肉时需要砂布包起来使用，绳子扎紧，做成佐料包）

卤水做法卤肉方法：取桂皮、花椒、八角、红椒椒，大蒜、小茴香、香叶和生姜；锅中倒入水，放姜片、桂皮、八角、花椒、香叶和小茴香，将佐料扎紧放倒入酱油、五香粉，煮十五至二十分钟；卤汁煮好放盐、肉，盖好锅盖，卤两三个小时。

介绍到这里就知道了卤料水，简称卤水，是调料也叫佐料煮成增加肉香的水。

而南方所说的蘸水，也是第一类调味汁！

调凉皮的汁如何调制

进入夏季，吃凉面、凉皮的特别多，家庭做凉面汁无非用些盐、糖、味精、酱油、醋等等，如果用来开店这些就远远不够了，业余和专业之间主要就差一款香料调味汁，本期专门介绍一款专业凉面汁，味道绝对地道，供开店的朋友们参考。

1香辛料粉准备

1.香料粉配方：小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克,香叶10克。

2.打粉：14种香料全部按上面的比例称好，打成粉末搅拌均匀。

2六种调味汁准备

1.香料调味水（用多少做多少，隔夜的丢掉）：锅中放入色拉油60克烧热，加大葱（切小段状）60克，姜片20克，蒜片20克，酵母鲜老卤膏15克，爆香后加入500克凉开水，加香辛料粉4克烧开，烧开后用纱布将其杂质过滤掉，然后再过滤好的药材水里面加入盐50克（根据当地口感调整），白糖30克，鸡精40克，酵母鲜回香粉20克搅拌均匀，装碗备用。

2.熬醋汁（用多少做多少，隔夜的丢掉）：另起锅，加水150克，放入草果1个，桂皮1克，八角1个，花椒
1.5克，香叶
1.5克，烧开后倒入750克香醋、酵母鲜回味粉（KA66）3克，生抽100克，熬约5分钟即好，然后过滤好，备用。

3.蒜泥水（用多少做多少，隔夜的丢掉）：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。

4.麻酱汁（用多少做多少，隔夜的丢掉）：买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，回香粉15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均匀即可。

5.凉拌红油（一般冷藏可以存放20天左右）：制作方法请点击-凉拌菜香辣红油制作

6.葱油（一般冷藏可以存放10天左右）：参考【葱油】葱油制作

3混合成凉面汁

全部调料准备好后，把香料调味汁、醋汁、红油按照2:1:1的比例混合均匀，再加适量的葱油、蒜泥水、芝麻酱即可（这3种调料放的量根据客人口味酌量添加甚至不加，因为全国每个地方的饮食习惯和口味轻重不一样的）

有没有想试一试的感觉？绝对地道！

参谋说：

1、熬醋放入回味粉，会使醋液味道更柔和，不那么刺激。

2、调好的口水凉面汁可以广泛用于凉面、凉皮、凉拌菜，使用时根据各类食材适量添加，盐味够了就不要再加，否则会咸。

酱香饼的酱料是怎么做的呢

酱香饼是一种与千层饼外貌相似,但口感和味道有天壤之别的一种新饼,刚推出市场的时候,相当火暴,数十人排队等后已成为一道城市的风景线,其实这是一项阳光工程,主要是考虑到下岗工人和待业青年,以及低收入人群,这种投资小,风险小,回报快,已经让很多人发财致富起来,制作馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5半匙,辣椒油适量,辣椒粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.。

注意事项土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。

制作材料酱类:盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制下面介绍几种酱:蔬菜肉酱原料:猪肉(略带些肥肉)、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量。做法:猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。锅中放少许油，加热至5成，下肉碎适当翻炒至变色。加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。

放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生。加蔬菜渣和适量清水(至少比没过肉末的量高出2cm)。大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱，大煮2~3分钟之后，转小火炖(差不多30分钟左右，不过还要根据食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，你可以转大火马上收汁)。

收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，装进容器中，凉透了，放冰箱。说明:这款肉酱关键是加了蔬菜渣，让肉酱吃起来多了一份清爽口感。同时，蔬菜渣里还有大量膳食纤维和一些微量元素，肉酱在美味的同时又多了一份健康。一次最好别做太多，因为这个用油少，一定要放冰箱，而且不利于长期保存!制作要领:猪肉最好用剁的，肉粒吃起来更有嚼头，用料理机打出来的太细了。蔬菜渣你可以自由搭配，凭自己喜欢，不过尽量用易煮熟的食材，番茄洋葱是不错的选择。香辣肉酱把大葱切成丁，用多少根据自己的口味来定。香菜100g左右切成小段，甜面酱100g，豆瓣酱100g，鸡精少许，料酒少许，瘦猪肉(也可用牛肉)500g切成黄豆那么大小;锅里加入70g左右的花生油，八成熟时加入肉丁、葱，中火炒至肉变色，加入甜面酱、豆瓣酱，喜欢吃辣的可适当加入少许的辣椒酱，加大约300g左右的水，用小火一直烧到水分没有，只剩下油的时候就大功告成了。

香草肉酱原料:橄榄油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，猪绞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂叶2片，大蒜3瓣，洋葱1/4个，冰糖20公克，酱油2大匙。做法:将大蒜切末、洋葱切丁后备用。

锅中倒入橄榄油加热，先放入大蒜末炒香至金黄色后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入猪绞肉炒散炒熟。

加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后，再加入水以中火煮开后转为小火续煮，期间不断地翻动以免沾锅，直到浓稠时熄火将月桂叶取出，即为香草蕃茄肉酱。香菇肉酱香菇5粒切小粒，肉靡少许，豆瓣酱少许，花生碎适量。用香油炒香菇，下肉靡，翻炒2分钟盛出;少许油炒酱，酱开了将炒好的肉沫、香菇、花生碎混入，炒匀即可。提醒:越到最后水分越少，就越容易糊锅，所以要勤搅拌喔!否则糊了锅底就不好吃了

文章到此结束，如果本次分享的凉皮的酱怎么弄好吃视频和宝鸡擀面皮的汁子怎么调的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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