大家好，关于锅块怎么弄好吃窍门图解很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于大锅菜要怎么炒才好吃的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
为什么自己家的锅总是有一块地方粘该怎么办
自己家的锅用起来顺手，煎炒烹炸不粘锅，做起美食来，的的确确是一件惬意的事儿。一家人坐在一起享受美食带来的满足感，真是其乐融融啊！但是，锅用起来，总粘锅，而且总是有一块地方粘，我想居家妇男
（哈哈）都遇到过，该怎么办呢？
首先，炒锅买回来时，不粘锅除外，我个人认为还是铁质的尖底马勺炒出的菜好，而且相对于平底不粘锅炒菜颠勺时，有一种成就感。新的炒锅一定要炼勺——就是大火烧炒锅，直至全部变红，有黑色的铁屑儿蹦起，之后扣过来在烧红，直至变色为止。其实，铁屑儿就是不容入炒锅的生铁。之后，加水用清洁丝和清洁剂擦洗干净
（小心烫伤）。
其次，买来些稍带肥膘的带皮猪肉，放在炒锅里擦，注意此时一定要小火，直至锅浸油，油亮亮即好。
最后，把炒锅刷洗干净，注入满满的油，慢慢的加火，锅里的油有轻烟飘出，关掉火源，用热油浸泡炒锅一天，这样的炒锅就不会在粘锅了。饭店里的油勺就是这样炼制的，使用过程中轻易不会用水刷锅的，用油代手
（抹布）擦。不过家庭使用时，可以用水清洗，但最好清洗后，放些油浸泡。哪里不抹油，哪里不滑溜啊
（嘻嘻）。
如果在使用过程中，出现某个部位粘锅了，那就只好从新炼制了，细心的人会发现：炒锅哪块粘锅了，炒锅外面对应的地方就会出锅翘儿，这就是行内人所说的，油梭子发白——短炼。
点点关注，希望在评论区留言，谢谢！
用什么锅炒的菜最好吃
谢谢邀请。
题主问的用什么锅炒菜最好，得到的回答自然是铁锅无疑。都说用铁锅补铁，小编想说的是现今为止，没有实验证明，用铁锅可以补充铁元素。但是铁锅作为我们国家传统的厨具，自然是好处多多，传热快，易导热。
同样，铁锅有优点自然有缺点，铁锅使用时长，遇水会产生氧化铁，氧化铁就是锈铁，而氧化铁对人身体是有危害的。
对于防止铁锅生锈，小编给大家说一下，生活中使用铁锅需要注意的。
1.用铁锅炒完菜，注意要把水倒干，用块干净的布，把水擦干，防止生锈。
2.刷锅时，不要用钢丝球直接刷，而是要换一个更温柔的工具去刷锅。
3.铁锅不宜做汤，熬药。
对于炒菜的锅，我们现在有了更多的选择，可以根据自己的需求去选择。
新锅要用肥肉‘开锅’哦！
砂锅小吃店砂锅炖菜的做法，如何做才入味
在家也是可以制作出很入味的砂锅炖菜，简单方便，菜品的搭配有很多种
下面我分享一下我制作砂锅炖菜的方法，希望对大家有所帮助！
备料砂锅炖菜的家常做法菜品组合有很多种，大家可以用自己喜欢吃的菜替代
白菜掰叶，掰好后清洗干净放入砂锅最底层铺好
海带、香菇清洗干净沥干水分放入砂锅中
木耳用温水泡发，泡发好后放入砂锅
豆腐切块、土豆去皮切块放入砂锅
也可以添加炸好的肉丸子、豆腐皮、干豆腐丝等
锅中放入适量的油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱，翻炒出红油，炒出香味，关火倒入砂锅中
炖砂锅中倒适量的温水，水要没过菜品
加适量的老抽、生抽、醋、鸡精、食盐
大火烧开后盖上盖，转中小火炖煮十五分钟左右即可
好吃的砂锅炖菜就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！
大锅菜要怎么炒才好吃
大锅菜要怎么炒才好吃？
看了题主的描述，知道你也是刚入行的新手，大家知道新手的毛病是什么吗，就是似是而非。看了厨师炒一两次菜，就以为自己会了，一副天下舍我其谁的样子，这样零基础，就如未会走路就想跑，炒菜好吃才怪。
以下是厨师基本功部分，请题主看看，你掌握了多少。
烹饪理论，不要小看，只有理论结合实际，才能使自己的厨艺逐渐提高，不要求做到多好味道，至少不难吃。二十多个人吃饭，有大半不起哄就算成功，这个是最低要求了。
色香味形质养器。
色泽，香气，味道，形态，质地，营养，盛器俱佳。这七大特点相辅相成，融为一体，主要以味为核心，养为目的，使我们获得感官及养生有机结合的饮食享受。这是中华民族几千年来，在烹饪与饮食当中，经过无数次失败，反复实践总结出来的成果。
具体展现出：用料优选，精细加工，善用火候，讲求风味，合理膳食。
炒菜的原料，数量达万种，常用的也有几千种，分为主料，调味品，配菜三大类，选料标准是既要好吃，又要养生。
加工又分粗精两种，粗加工就是熟悉猪，牛各部分及其用途，例如全猪有十三块肉，排骨，里脊，蹄等等该怎么收拾好，分清楚每块肉的下刀方法，骨头上不能带肉。各种下水清洗去腥，鸡鸭鹅等宰杀，木耳香菇干笋等等干货泡发，合理利用食材，精华部分烹制佳肴，巧用下脚料，做出美味花式菜。例如白萝卜的头尾，皮，酸菜头，鱼头，鱼骨等，均可合理利用。
精加工就是刀工，配菜。
刀工的基本要求，要学会运刀，握刀，根据食材的特点掌握刀法。同样是切肉，猪肉要斜着纹路切，鸡肉顺着纹路切，牛肉横着纹路切。比较脆的食材直刀切，软质易碎的食材推切。
溜，炒，爆等需要大火快炒，食材需要切得小，薄，细；焖，纯火力中小，要求软糯入味，食材就应切得大，厚，粗些。还要做到主次协调，例如粒配丁，片配片；而且为了突出主料，配菜形状应比主料略小，不破坏协调原则。
基本刀法有切，又分直切，推切，拉切，锯切，侧切，滚刀切。
片，有坡刀片，推刀片，拉刀片。
剁，就是将不带骨头的食材剁蓉，主要用来做馅料，肉丸。
契，又分拉刀契，推刀契，直刀契，花刀契。
花刀契又分麦穗，荔枝花刀，钉子花刀，梳子花刀。
常见的爆炒腰花，鱿鱼，猪肚等常会用到这些刀法。
还有刀法的具体运用，即食材加工后的形状：片，丁，米，末，块，条，丝，蓉，段，麦穗形状，梳子形状，菊花形状。
配菜
一道菜当中，什么是主什么是次，如何突出色香味，怎么选配。需要根据炒制要求，进行必要的搭配，还要确定这道菜的食材构成，才能开始制作。而且一道菜往往是由数种，一二十种材料配制而成，套菜，酒席更加是由各种各样的菜品构成。知道了吧，配菜其实是一项很繁杂又细致的工作，出不得任何差错。
如果搭配不当，就会造成菜品在色香味型失色，还会影响菜品营养，食材是否合理利用。除了这些，还会对酒店造成品牌影响，以及关系到你的个人前途，毕竟在当地，没有老板会请一个不负责任的员工，除非到外地，无人认识你的地方，重新开始。
配菜要求
数量的配合，口味的配合，质地的配合，形状的配合，颜色的配合，营养成分的配合，碗盘的配合。
以最低要求的碗盘配合为例，炒好菜后，盛装它的碗盘，会对菜品质量效果产生直接影响。一道菜如果装在合适的盘子里，能给人们赏心悦目的感觉，勾引食欲。否则给人不舒适不协调之感。
人靠衣装马靠鞍装，碗盘配合的基本要求就是，炒菜用方，圆盘，蒸鱼红烧鱼等用长盘，老火靓汤用深盘，蘸酱用碗。而且这些盘子还应该有一定尺寸，不能过大，过小。还有，所选用的盘子，尽量与菜品颜色接近，或者是形成强烈反差，这样就能够为菜品添色，令人愉悦。
请接着看
调味基本知识：基本味与复合味，怎么自制调味品，调味分多少个步骤，调味有什么诀窍。
炒菜基本知识：拌，生拌，熟拌，温拌，凉拌。炝，普通炝，滑炝。酱，卤，氽，烩，炒，滑炒，清炒，煸炒，干炒，硬炒，软炒。炸，熘，烹，烧，扒，焖，爆，拨丝，挂霜，冰霜，蜜，煎，蒸，煨，炖熬，煮，酥，熏，烤，沙锅，火锅，清汤锅，一品锅，刷锅，菊花锅，麻辣香锅。
还有火候，调味品，这些先不说了，下次再写。
大锅菜例
大白菜炒腐竹
食材
大白菜20斤，腐竹3斤，姜100克，小葱200克，糖20克，味精50克，生抽150克，盐100克，食用油300克，葱油100克，花椒油100克。
不要被这些数字吓得不敢说话了，其实只是50个人吃的量，我店正常的员工餐，用大炒锅
（80公分）1锅完成。
制法
（1）烧锅另外倒入大量食用油，加热至5-6成油温，放入腐竹炸透。全部完成后，淋入清水，使腐竹变软，然后切条。
（2）姜洗干净拍碎。小葱洗干净切段，切点葱花。大白菜切去根部，接着切片，清洗干净，沥干水分。不要大惊小怪，大锅菜都是先切后洗，节省时间，人工。
（3）烧锅倒入大量清水，放入姜碎烧开，加入少量油，适量盐，放入大白菜焯水至断生，然后捞出沥干水分。
（4）重新起锅，倒入适量清水，加入盐，生抽，糖，味精，食用油，放入大白菜，腐竹翻炒2分钟左右，加入葱段，花椒油，葱油炒匀，盛入大托盘，然后再分盘，撒点葱花点缀。
创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！
关于锅块怎么弄好吃窍门图解，大锅菜要怎么炒才好吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
.jpg "沙锅排骨汤怎么弄好吃(砂锅排骨汤的做法)")
.jpg "沙锅开锅要怎么弄好吃呢(炒菜砂锅开锅正确方法)")
