泡鸭蛋怎么弄好吃视频讲解，鸭蛋在盐水里泡多久比较好

模板大师 2024-07-12 07:18:12 -

大家好，关于泡鸭蛋怎么弄好吃视频讲解很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于鸭蛋在盐水里泡多久比较好的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

鸭蛋怎么腌，腌制时间短、出油快
农村里那种蛋黄流油的咸蛋是怎么腌制的
腌鸭蛋怎样才能出油
鸭蛋在盐水里泡多久比较好

鸭蛋怎么腌，腌制时间短、出油快

感谢邀请。我腌制咸鸭蛋一般会用到两种方法，一种是用盐加入淀粉来直接裹到咸鸭蛋的表面，另一种就是用盐水来腌制的，两种方法都可以腌制出出油的咸鸭蛋，一般情况下用盐直接腌制时间要短一些，用盐水的话时间要长一些，接下来我就说一下用盐直接来腌制出油咸鸭蛋的一些一个具体步骤，以及注意的技巧，希望对你有所帮助。

首先准备以下食材:

鸭蛋，盐，淀粉，白酒，白醋，五香粉。

制作步骤:先把鸭蛋放在清水中冲洗干净，然后把它放在一个盆里，加入半瓶白醋泡30分钟，取出来以后再清洗一下，这样能够把它表面的一些细菌全部去除，清洗完会发现鸭蛋皮会变得非常白，这样再腌制鸭蛋就没有异味。清洗干净后的鸭蛋要放在阴凉通风处，把它晾干，腌制的时候不能有一滴生水在表面。然后准备一个盆，加入盐，淀粉，两勺白酒，五香粉，再加入烧开然后又冷凉的温水去搅拌均匀，和成面糊状。鸭蛋干了以后，把它放在面糊中均匀的裹上一层面糊，用手去整理一下，让鸭蛋的每一个角落都均匀的裹上。然后准备一个容器，底下铺上一层米糠，粘完面糊的鸭蛋就放入米糠上面，整齐的摆放在一起，然后上面盖上一层保鲜膜，或者套上一个塑料袋，再把盖子盖紧。放在太阳底下晒两个小时，再放阴凉通风处腌制15天。取出以后清洗干净，放入锅中煮10分钟，取出即可食用，这时就会发现鸭蛋个个流油，非常好吃。烹饪小提示:加入两勺白酒的目的是加速蛋黄的凝固，这样能够使鸭蛋更快速的腌制出油。在太阳底下晒上两个小时的目的也来加入蛋黄的凝固，使鸭蛋更快时间去腌制出油，这一步不要省略。腌制咸鸭蛋的比例，十斤鸭蛋大概用一斤盐，淀粉的用量就要根据盐的用量，只要把它活出来比较粘稠，能够沾到鸭蛋表面就可以，不要太稀，这样容易粘不住。加入五香粉以后腌制出来的鸭蛋味道更加好吃，所以可以根据个人的喜好去加入即可。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

农村里那种蛋黄流油的咸蛋是怎么腌制的

腌制咸鸡蛋的方法有很多种，不算困难，多动手尝试几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我腌制咸鸡蛋的方法，希望对大家有所帮助！

首先将鸡蛋清洗干净，看看有没有破皮的鸡蛋，有的话挑出来

鸡蛋静置晾干

准备一个腌鸡蛋的罐子，罐子里也不要有水，晾干

锅中放水，水的用量控制在鸡蛋放入罐中能没过鸡蛋表面就可以了

水中放入适量的花椒、桂皮、香叶、八角、姜片、葱段

大火烧开后转中火，倒入适量的食盐，一斤鸡蛋放大概100克盐

用勺子将盐搅化，将配料全部捞出后关火，盛入盆中放凉

将晾干水分的鸡蛋放入罐中

腌汁凉透以后倒入罐中

倒入半杯高度白酒

盖上盖子，缠上几层保鲜膜

腌制一个月就可以了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的方法，欢迎在评论区留言讨论！

腌鸭蛋怎样才能出油

鸭蛋要怎么腌制才能时间短，出油快？方法简单，一看就会

咸鸭蛋在古时称之为咸杬子，在我国有悠久的历史，而且一直深受老百姓的喜爱。端午节的蛋黄粽子，中秋节的蛋黄月饼中的蛋黄就是来自腌鸭蛋的蛋黄。可见腌鸭蛋可以用来做美食，可以用来佐餐，还可以用来和其它食材搭配进行烹饪。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

我们食用的咸鸭蛋一般都是买现成的，很少人自己来腌制，这都是因为自己不知道要如何腌制，还有就是觉得有难度。传统的腌制方法都会用上红泥巴和谷糠

（用红泥巴可以使腌制出来的蛋黄呈现红色）。对于城市来说这都不容易搞得到，所以今天我分享2种比较简单的方法，在家就能轻易把鸭蛋腌制好，而且能个个出油。

鸭蛋的清洗方法：

【主料】：鸭蛋。

【配料】：食用盐、白醋。

【准备工作】：

1、我们在购买鸭蛋的时候尽量选青皮的鸭蛋，这样的鸭蛋品质更好。腌鸭蛋的第一个步骤就是要把鸭蛋清洗干净，因为鸭蛋的表面比较脏，而且还要经过长时间的腌制，所以清洗干净就是头等大事。先把鸭蛋放在流动的水下先做一个简单的冲洗，洗好后放入大盘内，大盘加入半盘清水，加入1大勺盐、加入30克白醋，加盐可以起到消毒杀菌的作用，加白醋可以起到软化蛋壳的作用。

2、用百洁布或者钢丝球轻轻地把鸭蛋的表面擦洗干净。擦洗干净后再用清水冲洗干净，然后放阴凉通风处把表面的水分晾干，不建议放太阳下暴晒，赶时间的可以用电吹风开冷风或者用电风扇来吹干。要记住一点，在整个腌制过程中不论是蛋还是容器都不允许有生水或者油的存在，否则腌制出来的鸭蛋很容易变质成为坏蛋。把晾干水分的鸭蛋先放一边备用。

下面我分享的2种腌制方法都是可以用这样的方法来清洗。

腌鸭蛋的方法1：

【主料】：鸭蛋。

【配料】：高度白酒、食用盐。

【腌制方法】：

1、取2个碗，碗中分别加入半碗高度白酒和半碗食用盐，高度白酒不要求要多好的，只要酒精度数超过50度就可以，高度白酒是用来消毒杀菌，食用盐是用来腌制鸭蛋用的。另外还要准备保鲜膜，和能密封的容器。保鲜膜是用来包裹鸭蛋的，密封的容器是用来装腌制的鸭蛋的，这个容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、保鲜盒这类的能密封的容器，如果实在找不出这样的容器那就用塑料袋，只要把袋口扎紧，不进空气就行。这样不严谨能腌出油的咸鸭蛋来吗？答案是肯定的，绝对可以的。

2、先把准备好的鸭蛋放高度白酒的碗中滚上几圈，让鸭蛋全身都能浸泡到白酒，这个步骤有2个目的，第一是杀菌消毒，高度白酒能起到这个作用，如果用低度白酒，那么这效果就要差很远，那么腌出来的鸭蛋就不易保存，或许还很容易变质。第二就是这样可以把鸭蛋的外壳打湿，为下一个步骤打基础。

3、把浸泡过高度白酒的鸭蛋取出来，放进装有食用盐的碗中滚上几圈，让鸭蛋全身都能均匀地裹上一层食用盐，因为鸭蛋上有高度白酒，所以很容易就能黏附上细盐。为让盐更容易渗透进鸭蛋内，所以我们最好用我们平常食用的细盐。

4、鸭蛋裹好盐后就用保鲜膜把鸭蛋包裹起来，为什么要用保鲜膜包起来呢？用东西把鸭蛋包起来是为了让裹在鸭蛋上的盐不脱落，这样上面的食用盐才能更均匀地从周围往鸭蛋里面渗透，从而达到腌制的效果。而用保鲜膜是因为保鲜膜更薄，更贴合，这样才能更好地把盐贴合在蛋壳上而不脱落。

5、就照这样的步骤，依次把所有的鸭蛋都处理好，然后再全部放进能密封的容器中密封好，最后静心等上15天左右，我们的的腌咸鸭蛋就腌制好了。去掉保鲜膜，再把表面的盐清洗掉，放锅中蒸熟即可食用，如果你只取咸蛋黄那就多腌上几天，也不需要先蒸，直接把鸭蛋敲开，蛋白还是在液体状态，而蛋黄则是凝固的状态。这样很容易就把蛋黄分离出来。

这种腌制只用到了白酒和盐的干腌法，做法非常简单快捷，腌制出来的效果和我们外面买的咸鸭蛋几乎是一样的。

技术要点，个人建议：

1、用这种方法来腌鸡蛋一般只需10天左右，鸭蛋的个头要稍微更大，一般在15-20天左右基本上就可以了，记住腌制的时间越长蛋白就会越咸，接着蛋黄也会越咸，出油量也会越大。所以我建议在第20天的时候可以先蒸一个尝一下盐味，根据实际情况来决定腌制多少天。腌好后就先蒸熟，想吃就随时可以吃。蒸好的咸鸭蛋在没有真空包装的状态下放上10天一般都不会有问题。

2、重点强调，不管是鸡蛋还是容器都不能有生水，不能有油渍。还有不管你用什么容器来装，哪怕是用盘或者用碗来装都可以，但是你都必须用保鲜膜把碗口密封好，只要不进空气就行。

接下来要分享的这种方法是透过浸泡来腌制的，这个和我们平常吃的咸鸭蛋是有很大的区别的，这种方法腌制出来的咸鸭蛋会带有香料的味道，说简单点就是带有卤味的咸鸭蛋，就单从味道上来说就要超越普通的咸鸭蛋。

腌鸭蛋的方法2：

【主料】：鸭蛋。

【配料】：高度白酒、食用盐、香料。

【腌制方法】：

1、首先我们要熬一个香料盐水，用一个干净无油的锅加入1000克清水，我这次以腌制10个鸭蛋为例，要没过10个鸭蛋大概需要900克水，另外我还多加了100克的损耗。还要加入130克食用盐，这个盐是按照500克清水加65克食用盐的比例来添加的，然后还要加入香料，今天我们来一个五香味的，所以我加入了6个大料

（八角），5克花椒、4克小茴香、8片香叶、2小块桂皮，另外我还加入了几片姜片和几个干辣椒进去。先开大火烧开后改小火再煮6分钟，煮好后放在一旁自然冷却。

2、趁着香料盐水在冷却的时候找一个干净无水无油的能密封的容器，向往容器中加入80克高度白酒，接着把盖子盖上，然后上下左右不停的摇晃，让高度白酒布满整个瓶身，这样做的主要目的就是要给容器消毒杀菌，这样才不会有细菌存在，鸭蛋才不会变质而坏掉。多摇上一会，然后开盖把白酒倒掉。

3、等香料盐水完全冷却后就可以倒入刚才消毒杀菌过的容器中。接着准备一个小碗，碗中倒入小半碗的高度白酒

（大概有120克就够），然后把清洗干净晾干水分的鸭蛋放入碗中，滚动几下鸭蛋，让鸭蛋全身都能浸泡上高度白酒，这样做的目的就是用高度白酒给鸭蛋消毒杀菌，这样鸭蛋在腌制过程中才不会变质坏掉。准备一个干净无水无油的勺子，把经过白酒洗礼的鸭蛋轻轻地放入容器中。就这样操作，依次把所有的鸭蛋都放入容器中。

4、最后加盖密封好，放在一个比较阴凉干燥的地方静置25-30天左右就可以腌制好。在第25天的时候你可以先蒸一个试一下盐味，根据这个的盐味来绝对剩下的要不要继续泡在香料盐水中。这个和第一种方法是一样的，浸泡越久，盐味就会越重，当然五香卤味也会越来越重。这种方法和第一种方法也有一点点区别，那就是当蛋黄的咸味和外面的香料盐水达到一致的盐度时，鸭蛋的咸味就会一直处在这个咸度，不会继续变咸。

技术要点，个人建议：

1、香料盐水保护得好，意思就是没进生水，没被污染的情况下可以2次利用都没问题，所以在鸭蛋腌制好以后，在取蛋的时候一定要避免生水和油。

2、容器一定要清洗干净，一定要密封好。

3、找不齐这些香料的可以适当地增减，或者你就直接用五香粉也是可以的。

腌鸭蛋为什么会出油？

鸭蛋中不仅富含丰富的蛋白质，也含有很多的脂肪，而这些脂肪99%的都在蛋黄里面，一个蛋黄里的脂肪就占了36%左右，这样看来蛋黄中本身就富含油脂，而在正常情况下我们是很难用肉眼看到这些油的。

但是经过用盐腌过后，由于盐分渗入蛋内的作用，迫使蛋黄中的一部分水分就往外渗透，于是蛋黄中的蛋白质包裹的脂肪就被释放出来并聚集起来，再经过煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，蛋黄中的脂肪就被彻底分离出来，这样我们就能能见到蛋黄中有大量的油脂了。腌鸭蛋为什么会出油？这重点还是在盐的作用下，所以不管你用什么方法来腌鸭蛋都离不开盐。

结语：

在南方每逢端午节，人们都有吃粽子和咸鸭蛋的习俗，今天分享的2种方法可以说都很简单，而且在家就能轻易做好，而且腌出来的鸭蛋个个出油，味道也是超级的好。我这里推荐用第2种方法，真的好吃。试试吧！

看到这里，相信你也对于腌鸭蛋怎样才能出油有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！