大家好，关于灌汤饼怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于灌汤饼的做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
疙瘩汤怎么做才好吃
疙瘩汤，我和我妈都爱吃。做法不难，可根据应季的食材来调整用料，也可以根据个人的牙口来调整疙瘩的大小。想吃有口感的就拨弄成大块，像老人和小朋友吃，就做成小颗粒近似于糊糊状的。
我今天分享两种不同口感的疙瘩汤。
【西红柿鸡蛋疙瘩汤】
材料：西红柿两个，面粉150克，清水适量，植物油少许，盐少许，鸡蛋两个，葱花少许
制作过程：
1.面粉入碗中；一边倒凉水一边用筷子搅拌，直到面糊挑起来呈很粘稠但又能滴落的状态就成，然后放一边饧着，让面粉充分吸足水份；
2.西红柿清洗干净，在顶端划十字花刀，不用太深，破皮即可，一直划到蒂部；
3.锅中的水开后，将西红柿倒进锅里，在开水中滚20秒后捞出；
4.从十字花刀部位开始，轻松将西红柿皮剥掉；切成小丁；如果对西红柿皮不计较，上面几步都可省略；
5.热锅凉油，倒入西红柿西翻炒出汤；
6.根据口味加入盐；倒入适量的开水；
7.水开后，用筷子挑着面糊入锅中，想吃小疙瘩就边倒边搅拌，想吃大疙瘩就直接挑入锅中别动它；
8.看，疙瘩汤基本完成了，大小颗粒很均匀；
9.两个鸡蛋打入刚才的面碗中，打散后在锅上方转圈儿淋入锅中；搅拌几下，蛋花浮起来，关火，盛入碗中，撒葱花开吃！
小贴士：
1.面粉中的水不要一次全部加入，一边搅拌一边加入。水量可以根据个人的口感要求来调整。想要吃软乎点儿的可以多加水，挑起来浓稠状能滴落就成；想吃硬点的疙瘩就少加点水，面糊挑起来不滴落，呈面坨坨状；
2.西红柿还可以用应季的蔬菜来代替，青菜、虾仁都可以做成疙瘩汤；
3.煮疙瘩汤的水也随个人口感来调整，或多或少，或稠或稀均可。
下面介绍一种疙瘩比较大的做法，特别适合牙口好的年轻人。做法和上面的基本一样，只是面糊的制作上稍有不同，或者换一种说法，它已经超越了疙瘩汤的定义，我们这儿管它叫“拨鱼儿”。
【西红柿鸡蛋拨鱼儿】
材料：面粉200克，清水适量，西红柿两个，鸡蛋一个，芹菜叶一把，植物油少许，盐少许，葱花少许
厨具：炒锅
份量：1-2人
制作过程：
1.面粉、西红柿、鸡蛋、芹菜叶准备好；
2.面粉中倒入适量的凉水，用筷子能挑起来的糊糊，放一旁静置几分钟；面糊比上面做法中的面糊显得更稠一些；
3.将西红柿切块，去不去皮随意，芹菜叶切几刀，鸡蛋打入碗中；
4.炒锅中倒少许油，入葱花煸炒出香味，倒入西红柿翻炒出汤；
5.加盐，加热水，将西红柿煮开；
6.重点来啦！！左手端面糊盆，右手拿一根筷子，筷子从面糊上面掠过，在盆边蹭一下，面糊条就落入锅中了；自己拍的图，只能用左手端着盆扶着筷子示意一下喽，实际操作起来，盆边的面糊要比这少一些，细一些，用筷子“啪”一下子拨甩到锅里；
7.看，面条像不像在汤中翻滚的鱼儿？
8.将鸡蛋液淋在锅里，定型成花后，撒入芹菜叶，关火。
怎么样，两种不同状态的疙瘩，不知道你喜欢哪一个？
我是头条号美食作者Meggy跳舞的苹果，如果我的回答你觉得还靠谱，可以点头像关注我。一道菜两道菜不能体现出我的水平和诚意，每天一两道原创食谱，让我们见证彼此的美食成长吧！
洛川县有什么特色小吃
在洛川地域，时头八节总会有宾客到访，当地一种传统菜肴也经常出现在寻常人家的餐桌上，被当地人称为“火碗”。“火碗”在别地称为火锅，有铜质、铁质和砂陶。
火锅的历史由来已久，在奴隶社会后期，就出现了一种小铜鼎，高不超过20厘米，口径15厘米左右，有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔，有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎”，它小巧便利，可以说是一种较好的火碗了。到五代时，出现了五格火碗，就是将火锅分成五格供客人涮用。到清朝后，火碗这种吃法已在宫廷普遍使用，但都称其为火锅。
圪崂面
圪崂面因其所在地而得名。距洛川县城约四十里的地方就是圪崂村，210国道在村边穿过。在上世纪末年以前，210国道是南北大动脉，往来车辆如织，从西安至延安的长途距离中，铜川、洛川是往来车辆的休息地点，车洛川几乎刚刚好是中午和下午用餐的时间。圪崂村的一户村民就住在国道边，往来车辆停留歇脚，顺便讨要饮食茶水。改革开放后，人们的商业意识逐渐萌动，村民渐渐以买简单的面食开始做起饮食生意。刚刚开始货车司机居多，只要简单的面食，将炒菜直接拌进面里食用，后来直接点某某菜拌面，“圪崂面”也渐渐成为菜拌面的名称。村人便随之效仿，以致周边的村庄也在沿途盖房搭伙做起“圪崂面”的生意，短短十年时间就已发展成新的餐饮服务产业。
煎豆腐
煎豆腐是洛川最具特色的一道菜品，以豆腐为主材，耐储存的粉条、土豆、红萝卜以及大白菜为辅料，通过煎、炖做成的一道汤菜。
煎豆腐原本是当地百姓为解决人多菜少或冬季吃菜难而制作的一种“大锅菜”。煎豆腐因制作方法简单、烹制迅速，近年来逐渐成为当地人的早餐饮食，洛川城内及周边乡镇出现很多专门经营煎豆腐的小餐馆。
老婆拢手巾
洛川是以面食为主的地区，面食艺术在这里沿承了千百年的历史，早年洛川当地人招待宾客也是根据时节、季节和事物的轻重而选择不同的面食。
洛川人称饺子为“煮角（通：饺）”，指的是带馅的饺子。还有一种面食被称为“单叶煮角”讲的是不带馅的饺子，因其形状及像农村妇女头上裹着头帕的样子，当地人还称其为“老婆拢手巾”。洛川人将包裹的动作称为“拢”，将手帕称为“手巾”。
凉粉干
洛川凉粉干制作可追溯到明朝初年，距今已有五百余年的历史。由于当地荞麦种植广泛，就出现了以荞麦为原料的多种食品。其中有一种就是凉粉。凉粉干是凉粉的次生食品，人们将没有吃完的凉粉切成薄片，在阳光下暴晒成干，易于保存。食用时只需用温水浸泡软化，控干水分后加入各位调料就可食用。因荞麦有清凉泻火的功效，人们多在春末和夏季食用。
鸡血面
洛川面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明洛川人对它的重视和喜爱。洛川面食种类繁多，可分为煮制面食和蒸制面食，一般家庭主妇都能用小麦粉、高粱面、荞面、做成数十种的面食，可是最让人过口不忘的还属蒸制面食“鸡血面”。
猪灌肠
腊月二十三日是小年，忙碌了一年的人们开始扫屋除尘购置年货，制作年食。而洛川人的餐桌上在大年里是少不了一道美食的，那就是猪灌肠，也称血肠。
过大年杀猪宰羊是免不了的，喂养了一年的肥猪被赶出圈，杀猪的把式东家请西家叫，忙的不亦乐乎。主家招待把式酒饭后，把式借着酒劲开始杀猪，杀猪时，猪血要从刀口里流干净才能进行下一道工序。用面盆或水桶接猪血，一边慢慢搅动，一边慢慢加入荞麦面，成稀糊状后再加入适量的调味料拌匀备用。将新鲜猪大肠反洗干净后开始灌肠。将猪血灌入猪大肠，大约二十公分左右中间用线绳或小肠衣扎紧在灌一段，如此反复。
漏鱼
漏鱼并非是跟鱼有关的食物，是用麦面粉、荞面、玉米面或其他淀粉做成的一种时令小吃。因其制作工具和形似小鱼而得名，当地人认为更像蛤蟆的幼子小蝌蚪，也称为“蛤蟆骨朵”，是民间另一种小吃“搅团”的细加工食品。
搅团
搅团是用麦面粉、荞面、玉米面做成的一种小吃，因其制作过程是用擀面杖不停搅拌面团而得名。
荞面粉或玉米面粉加入少量或对半的麦面粉，先舀出半碗用凉水调制成稀糊状，慢慢倒入开水锅，做成稀面汤的，再慢慢撒入干面粉，一边撒一边用擀面杖搅动，避免干面粉结成干面核，搅成稠糊状，还要不断搅动，一定要顺一个方向搅动，使面团上筋，直到面糊成面团状方可，然后盖锅盖用微火焖十几分钟就做成搅团。
灌汤饼的做法
食材
面粉（500g）
水（300g）
茄子（1根）
肉馅（500g）
盐（适量）
葱花（适量）
料酒（适量）
十三香（适量）
香油（适量）
胡椒粉（适量)
做法：
1.灌汤烧饼要用半烫面，所以一斤面先用三凉开水活出面疙瘩，在用三两凉水活好，然后放入盐5克。活好就醒发着吧
2.最好用圆茄子切成片放蒸锅里面蒸15分钟，去掉茄子皮，捣成茄子泥
3.肉馅里面加入懈好的黄酱盐多多的放些葱花，加入料酒十三香胡椒粉搅匀上劲儿
4.然后加入茄子泥再加入香油搅上劲儿
5.面醒好了擀成大长条下剂子包馅饼，包的时候两片面皮要找对家的捏这样能平整一些
6.烙的时候两面儿分别烙制六七分钟左右即可
边烙要往表面刷油水油水就是两份水一份油混合而成的。这样馅饼不干
您认为最好吃的烩面是什么样子的
在我吃烩面这三十多年里，我认为我们家做的“烩面”最好吃。
也是在我从小到大这三十多年里，每年过生日时我妈问我：“今天你生日，想吃什么饭”？
我的回答总是：“端锅牛肉汤，拽会面吧”！
因为我非常喜欢吃烩面，所以，在我们家的餐桌上，“烩面”是经常吃到的美食之一。
我们洛阳市被美赞为“汤城”，牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤等大小汤馆近2000家，吃“烩面”不想自己煮牛肉汤（或羊肉汤）时，直接跑街上汤馆端锅汤回家，简单省事。
河南烩面，中国十大面食之一。
河南烩面，它是一种集“荤、素、汤、菜、面”聚而有之的传统风味名吃。
河南烩面多是用羊肉、羊骨熬汤，面拉的是宽的，辅料以：海带丝、千张丝（豆腐皮）、粉条、鹌鹑蛋等，上桌时再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟，供食客自己搭配选择。
但是在我们洛阳市，从我三十多年前开始吃烩面起，“牛肉烩面”我吃的最多，街上烩面馆也以牛肉烩面较多，“牛肉烩面”汤里加的有胡椒，韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带。
记得我们家第一次做烩面是1990年夏天，那天俺妈刚学会做烩面，那天下午5点下班后，俺妈开始和面制作烩面胚子，那天家里也没有牛肉汤，于是炒的“蕃茄鸡蛋汁”。那天我吃的烩面量比俺爸吃的都多。
自从第一次吃过烩面后，便深深喜欢上了烩面，从那时起，基本上每周我们家至少要吃一次烩面。早上和好面，制作好烩面胚子，早上再端锅牛肉汤（我小时候最喜欢“牛肉烩面”），中午俺妈下班回家后，可以直接“拽会面”。
下图是我们家之前煮羊肉汤做的“羊肉烩面”。
为什么要说家里的烩面好吃，那是因为现在的一些烩面馆为了节约制作烩面胚子的时间，一部分烩面馆都用机制烩面胚子，机制烩面胚子我认为“太筋道”了，我始终吃不习惯。喜欢家里做的烩面主要是因为家里的烩面胚子都是我们家自己制作的，口感好。
想做出好吃的烩面，一定要用“优质高筋面粉”自己和面制作烩面胚子。
取适量“优质高筋面粉”放入一大盆内，另取一大碗，倒入温开水（也可以用凉水）；将盆内的面粉中间挖开，将水慢慢倒入，用手将水周围的面粉搅拌成絮状，再慢慢加水搅拌，待盆里的面粉都搅拌成絮状时，停止加水，盆内揉面，将盆内絮状的面团揉至表皮均匀，出盆，出盆时“盆光、手光、面光”是和面的最高境界。出盆后再揉面三、五分钟后，用大盆反扣在面团上面，开始醒面，大约醒面30分钟。面醒好后，再揉面5-7分钟，至面团表皮光滑（揉出来的面团比手擀面软，比包饺子的面硬）。
将面团揪成拳头大小的团状，将面团擀成椭圆形，两面抹食用油，放在一大盘内，每一片都是这样做，因为抹有食用油，所以相连的烩面胚子不会自相粘连，全做好后用一干净塑料带平盖在上面，这样做的目的是为了防止做好的烩面胚子表皮风干。
有时间、有条件了就买牛肉牛骨煮牛肉汤做烩面，没有时间了去到街上买汤馆的牛肉汤。因为我吃牛肉汤烩面次数太多了，这些年我吃烩面，我都喜欢做成“鸡蛋蕃茄烩捞面”或“油泼烩面”也很好吃。
下图是我在家里做的“烩捞面”。
烩面，这种种集“荤、素、汤、菜、面”聚而有之地方美食，深受人们喜欢。
在我们河南省18个地市，都有地方特色好吃的“烩面”，欢迎你来品尝，总有一碗适合你！
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
.jpg "边鱼 怎么弄好吃(边鱼怎么弄才好吃)")
.jpg "长江河鱼怎么弄好吃(长江紫鱼吃法)")
