【川菜菜谱:丝瓜炒滑肉】
1. 选购优质的肉和丝瓜。肉要选用瘦肉和肥肉相间的猪肉,口感鲜嫩;丝瓜要选用鲜嫩多汁的,不要挑选太老的。
2. 切好肉片和丝瓜。将猪肉切成薄片,再切成细丝。丝瓜去皮、切成长条状。
3. 热锅冷油。将切好的肉片和丝瓜倒入锅中,煸炒至肉变色。
4. 加入调料。根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调料,翻炒均匀。
5. 加入丝瓜。继续翻炒,直到丝瓜变软烂,汁液变稠。
6. 炒匀装盘。将炒好的丝瓜和肉片装盘,撒上葱花点缀即可。
【窍门总结】
炒滑肉时,肉片要选用鲜嫩多汁的,而丝瓜也要选择鲜嫩多汁的。在炒制时,加入适量的调料和丝瓜,可以使得菜肴口感更加鲜美。同时,炒制时要快速翻炒,避免肉片老练,丝瓜煮烂。
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