湘菜脆皖鱼的做法
配方:
- 皖鱼一条(约500克)
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉适量
做法流程:
1. 皖鱼去鳞、去内脏、去头尾,切去中间脊骨,用刀在鱼肉上斜着切几刀,用少量盐、料酒腌制10分钟备用。
2. 青红椒去籽切丝,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,放入腌制好的皖鱼煎至两面金黄。
4. 加入青红椒丝煸炒均匀。
5. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、醋调味,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,盖上锅盖煮5分钟,然后加入适量的淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:
1. 适合高血压、心脏病、肥胖症及肝病患者食用。
2. 适合孕妇、儿童、老年人和身体虚弱者食用。
注意事项:
1. 煎鱼时不要用锅铲不停地翻炒,这样会使鱼肉变得柴硬。
2. 调味时要适量,过咸过甜会影响口感。
3. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
4. 淀粉的用量要根据个人口味适量调整。
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