攸县湘菜做法
配方:
- 红烧肉:五花肉 500 克,葱 2 根,姜 1 块,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,老抽 1 汤匙,白糖 3 汤匙,清水 500 毫升。
- 剁椒鱼头:鱼头 1 个,姜 1 块,蒜 5 瓣,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,白糖 2 汤匙,盐 1/2 茶匙,黑胡椒粉 1/4 茶匙,剁椒 20 克,清水 500 毫升。
做法流程:
1. 将五花肉切成 3 厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫后捞出备用。
2. 将葱、姜切成片备用。
3. 热锅凉油,油热后加入白糖,用中小火慢慢煸炒至糖溶化,然后加入五花肉块煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽、剁椒和清水,煮开后转小火炖煮 20 分钟,直到肉熟软入味。
5. 加入葱、姜片和鱼头,继续炖煮 5 分钟,然后加入盐和黑胡椒粉调味即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢红烧肉和剁椒鱼头的人群。
注意事项:
1. 红烧肉需要炖煮时间较长,所以要注意火候,不要煮过头。
2. 剁椒有很强的辣度和香味,所以可以根据个人口味适量添加。
3. 鱼头需要炖煮的时间较长,所以要注意火候,不要煮过头。
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