地瓜酿酒怎么弄好吃窍门(怎么用红薯(地瓜)酿酒)

星座解析 2023-07-10 18:40:14 -

大家好，今天给各位分享地瓜酿酒怎么弄好吃窍门的一些知识，其中也会对怎么用红薯(地瓜)酿酒进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

制作方法

1.洒水：将薯干摊在干净的地板上，用喷壶边喷洒清水，边搅拌，使其均匀湿润。

2.蒸料：把洒水后的甘薯干装入甑内，旺火蒸至蒸汽上升1小时后，倒出铺于竹匾上，使品温下降至25℃左右时，即可拌曲。

3.拌曲：将白曲丸磨成粉末，均匀地撒在乙摊晾好的料坯上，边撒边拌，混合均匀。每100千克甘薯干用曲6千克。

4.发酵：将拌好曲的料，放入缸或桶里，摊平后覆盖一层厚约1厘米的稻谷壳，最后再用泥土密封，让料发酵。等料温比原来上升3～4℃时，再打开让其自然下降，发酵就结束。具体时间要根据料温发酵过程中的变化情况而定，一般为4～5天。

5.蒸馏：把已发酵的原料，倒在干净的地板上，以每100千克的甘著干拌入稻谷壳15千克，拌匀后装入蒸甑里，并加清水60千克进行蒸。通过蒸过程，由蒸馏器冷凝管滴出的液体就是甘薯酒。蒸馏时间约为3小时，以达到出酒率为止，剩下的酒渣可以作饲料。

1、选择原料

选购地瓜无发芽、无腐烂等，酒曲1斤3克，发酵坛。

2、清洗

把地瓜清洗干净，把地瓜去皮切小块，再放进酿酒设备里面蒸熟。

3、摊凉

地瓜蒸熟后取出用容器压碎摊凉，摊凉到25度左右即可。

4、拌曲

把准备好的酒曲放进地瓜一起搅拌均匀，按1斤加3克的比例。

5、发酵

把红薯放入发酵坛中发酵，发酵8-15天左右，室内温度控制在30度左右。

6、蒸馏

发酵好的地瓜放入酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，

地瓜烧酒度数低，产量也很低，3斤红薯相当于一斤大米的产量，剩下的酒糟可配制成饲料喂猪。

做红薯酒第一步：选料

蒸煮拌料将红薯洗干净，去尽泥沙，削除烂坏的部分。大个红薯切成3.3厘米见方的薯块，小个红薯可以不切。红薯切块的目的是利于蒸熟煮透。（不切块也可以）。做红薯酒第二步：原料处理：

将番薯块放至锅中煮熟，红薯蒸煮之后变软后有利于捣碎拌曲发酵，将红薯捣烂成糊状，待其冷却到用手抓而不烫手时（或者用温度计测量温度到28~30度左右）100斤红薯酒曲0.6斤（特别注意，不同酒曲比例不同，主要是看酒曲的酶活力，不能一概而论）均匀搅拌，待其冷却后再上缸。

做红薯酒第三步：发酵：

封缸发酵将完全冷却的薯泥倒入预先洗净晾干的陶瓷大缸中，缸中只能装2/3的薯泥，不能装满。用薄膜盖严，用细绳扎牢，让其发酵，一般要30天左右，具体还需要看天气温度情况而定。做红薯酒第四步：蒸酒：

将已发酵完全的薯泥，直接倒入蒸馏设备中的蒸煮锅中。蒸到自己想要的度数即可（度数可以自由调节）一是注意火要均匀，不要用猛火。做红薯酒第五步：密封保存：要将酒保存留用，宜选用陶瓷缸密封存放在阴凉干燥处。

地瓜酒酿造技术

一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。

二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。

三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。

四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。

五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。

六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。炊蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体就是地瓜酒。炊蒸的时间要进行3小时。乘下的酒糟可作为饮料喂猪。

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