配方及做法流程
茄子清炒简单又好吃的湘菜做法如下:
材料:
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精适量
- 食用油适量
做法流程:
1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 瘦肉末用料酒、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精腌制10分钟左右。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香。
4. 加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。
5. 加入青红椒块翻炒几下。
6. 加入茄子段翻炒,加入少量盐、胡椒粉、生抽,翻炒均匀。
7. 加入少量水,盖上锅盖煮一会儿,待茄子软烂后,加入白糖、鸡精,翻炒均匀。
8. 最后收汁,让茄子和肉末都裹上浓郁的酱汁即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是老年人、儿童、孕妇等食用。
注意事项:
1. 茄子在水中浸泡后再炒,可去除苦涩味道,提高口感。
2. 炒茄子时,加入少量盐、胡椒粉、生抽,翻炒均匀,可让茄子更加入味。
3. 加入茄子后,加入少量水,盖上锅盖煮一会儿,待茄子软烂后,再加入白糖、鸡精,翻炒均匀,让茄子和肉末都裹上浓郁的酱汁。
4. 炒茄子时,避免过度翻炒,否则茄子容易糊掉。
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