大家好，今天小编来为大家解答外婆蘸水怎么弄好吃又简单这个问题，栲栳栳的蘸料怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 栲栳栳的蘸料怎么做
2. 怎么腌制韭菜花好吃
3. 农村里那种蛋黄流油的咸蛋是怎么腌制的
4. 疙瘩汤怎么做才好吃

栲栳栳的蘸料怎么做

麻酱100克

辅料

蚝油少许自制辣椒酱少许自制韭菜花少许番茄辣椒少许熟芝麻少许白糖少许枸杞少许葱花少许香菜末少许

步骤1

准备麻酱，蚝油、自制辣椒酱，自制韭菜花，番茄辣椒酱，熟芝麻，白糖，枸杞子。

步骤2

先将麻酱加温水盐少许香油调成糊状。

步骤3

将准备好的其它调料通通放入麻酱中。

步骤4

把麻酱与其它调料搅拌均匀装入小碗中。开涮！撒上葱花和香菜末。可以加入辣椒油口味更佳。

怎么腌制韭菜花好吃

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第273条原创回答，今天我们就来聊一聊韭菜花怎么腌制。

韭菜花，也叫作韭花，是韭苔上面的那朵白色小花。韭菜在长到一定程度的时候，中间部分就会长出细长的茎，这些茎上面就会有韭菜的花，所以有些地方韭菜花不仅仅指的是韭菜上的小白花，也指整个的韭苔。

我们在烹饪的时候，有时候会把韭苔头上的小花去掉，丢弃不用，只留下韭苔，拿来包饺子或者炒着来吃。因为韭菜花的量太少了，炒出来又有些碎碎的，影响菜品的卖相和口感，所以大家在平时有少量的韭菜花就直接丢掉，不加以利用了。

其实，韭菜花量大一点，做成的韭菜花酱，是我国北方很多地区常见的调味品。在我的老家山西，豆腐脑的作料就必须要有韭菜花酱，北方很多地方吃火锅，特别是北京，韭菜花酱也是必不可少的。做好的韭菜花酱可以长时间保存，再加上其浓郁的香味受到很多人的喜爱。

那么，韭菜花酱是怎么制作的呢？阿骞一一道来：

【原料】

韭菜花500g盐80g苹果半个姜30g青椒1个高度白酒5g

【器皿】

密封的玻璃瓶

【做法】

1、韭菜花洗净，沥干水分，苹果去核去皮，姜去皮，青椒去蒂、去籽备用。

2、取一个臼子，将韭菜花、苹果、姜、青椒放进去捣烂，边捣边加盐。

3、将材料捣碎，捣成糊，略微出水，放到瓶子里，加少许的白酒。

4、密封储藏，大概一周就可以吃了。

【小贴士】

1、在韭菜花的选择上面，一定要选择嫩的白色小花，千万不能选择已经结子的韭菜花。结子的韭菜花味道偏辛辣，略微发苦，会影响成品的口感。

2、没有臼子的话，也可以使用打碎机或者绞肉机将原材料搅碎，用机器的话，姜和苹果也就无需去皮了。

3、注意密封，放到阴凉避免阳光直射的地方静置即可。

4、做好的韭菜花酱是比较咸的，少量食用，注意密封冷藏的话，放置一两年是没有问题的。

5、在取用韭菜花酱的时候，一定要干净，千万不能用脏的器具污染韭菜花酱，使其变质。

你问我答的环节来了，都是干货，仔细阅读！！！

----为什么腌制韭菜花酱的时候要加苹果？----

答：第一，苹果可以促进韭菜花的发酵；第二，苹果中的甜味可以中和韭菜花中的辣味以及刺鼻的气味，起到调和的作用。其实，不用苹果也是可以的，加一点梨也可以起到类似的效果，如果想要腌制好的韭菜花酱颜色绿一点，可以加入少量的黄瓜调色。

----为什么要加入一点高度白酒？----

答：加入高度白酒的目的是为了隔绝空气，并且起一个杀菌的作用。虽然腌制韭菜花，盐占了很大一部分比例，可以防止韭菜花变质，可是还要进行密封，给韭菜花一个稳定的环境，高度白酒隔绝空气，使韭菜花在相对稳定的环境中进行发酵。

----为什么要使用玻璃器皿？----

答：玻璃器皿的密封性比较好，可以有效阻隔空气对韭菜花的影响，陶瓷器皿和金属器皿则不行。况且，金属的器皿会与食材发生反应，颜色变黑，并且容易变质。一般我们常见的腌制食物都不会使用金属器皿的。

好了，韭菜花酱的腌制方法就在这里了，你学会了吗？如果还有什么不明白的，可以在评论区留言或者私信，阿骞定知无不言，言无不尽~！

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

农村里那种蛋黄流油的咸蛋是怎么腌制的

腌制咸鸡蛋的方法有很多种，不算困难，多动手尝试几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我腌制咸鸡蛋的方法，希望对大家有所帮助！

首先将鸡蛋清洗干净，看看有没有破皮的鸡蛋，有的话挑出来

鸡蛋静置晾干

准备一个腌鸡蛋的罐子，罐子里也不要有水，晾干

锅中放水，水的用量控制在鸡蛋放入罐中能没过鸡蛋表面就可以了

水中放入适量的花椒、桂皮、香叶、八角、姜片、葱段

大火烧开后转中火，倒入适量的食盐，一斤鸡蛋放大概100克盐

用勺子将盐搅化，将配料全部捞出后关火，盛入盆中放凉

将晾干水分的鸡蛋放入罐中

腌汁凉透以后倒入罐中

倒入半杯高度白酒

盖上盖子，缠上几层保鲜膜

腌制一个月就可以了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的方法，欢迎在评论区留言讨论！

疙瘩汤怎么做才好吃

疙瘩汤，我和我妈都爱吃。做法不难，可根据应季的食材来调整用料，也可以根据个人的牙口来调整疙瘩的大小。想吃有口感的就拨弄成大块，像老人和小朋友吃，就做成小颗粒近似于糊糊状的。

我今天分享两种不同口感的疙瘩汤。

【西红柿鸡蛋疙瘩汤】

材料：西红柿两个，面粉150克，清水适量，植物油少许，盐少许，鸡蛋两个，葱花少许

制作过程：

1.面粉入碗中；一边倒凉水一边用筷子搅拌，直到面糊挑起来呈很粘稠但又能滴落的状态就成，然后放一边饧着，让面粉充分吸足水份；

2.西红柿清洗干净，在顶端划十字花刀，不用太深，破皮即可，一直划到蒂部；

3.锅中的水开后，将西红柿倒进锅里，在开水中滚20秒后捞出；

4.从十字花刀部位开始，轻松将西红柿皮剥掉；切成小丁；如果对西红柿皮不计较，上面几步都可省略；

5.热锅凉油，倒入西红柿西翻炒出汤；

6.根据口味加入盐；倒入适量的开水；

7.水开后，用筷子挑着面糊入锅中，想吃小疙瘩就边倒边搅拌，想吃大疙瘩就直接挑入锅中别动它；

8.看，疙瘩汤基本完成了，大小颗粒很均匀；

9.两个鸡蛋打入刚才的面碗中，打散后在锅上方转圈儿淋入锅中；搅拌几下，蛋花浮起来，关火，盛入碗中，撒葱花开吃！

小贴士：

1.面粉中的水不要一次全部加入，一边搅拌一边加入。水量可以根据个人的口感要求来调整。想要吃软乎点儿的可以多加水，挑起来浓稠状能滴落就成；想吃硬点的疙瘩就少加点水，面糊挑起来不滴落，呈面坨坨状；

2.西红柿还可以用应季的蔬菜来代替，青菜、虾仁都可以做成疙瘩汤；

3.煮疙瘩汤的水也随个人口感来调整，或多或少，或稠或稀均可。

下面介绍一种疙瘩比较大的做法，特别适合牙口好的年轻人。做法和上面的基本一样，只是面糊的制作上稍有不同，或者换一种说法，它已经超越了疙瘩汤的定义，我们这儿管它叫“拨鱼儿”。

【西红柿鸡蛋拨鱼儿】

材料：面粉200克，清水适量，西红柿两个，鸡蛋一个，芹菜叶一把，植物油少许，盐少许，葱花少许

厨具：炒锅

份量：1-2人

制作过程：

1.面粉、西红柿、鸡蛋、芹菜叶准备好；

2.面粉中倒入适量的凉水，用筷子能挑起来的糊糊，放一旁静置几分钟；面糊比上面做法中的面糊显得更稠一些；

3.将西红柿切块，去不去皮随意，芹菜叶切几刀，鸡蛋打入碗中；

4.炒锅中倒少许油，入葱花煸炒出香味，倒入西红柿翻炒出汤；

5.加盐，加热水，将西红柿煮开；

6.重点来啦！！左手端面糊盆，右手拿一根筷子，筷子从面糊上面掠过，在盆边蹭一下，面糊条就落入锅中了；自己拍的图，只能用左手端着盆扶着筷子示意一下喽，实际操作起来，盆边的面糊要比这少一些，细一些，用筷子“啪”一下子拨甩到锅里；

7.看，面条像不像在汤中翻滚的鱼儿？

8.将鸡蛋液淋在锅里，定型成花后，撒入芹菜叶，关火。

怎么样，两种不同状态的疙瘩，不知道你喜欢哪一个？

我是头条号美食作者Meggy跳舞的苹果，如果我的回答你觉得还靠谱，可以点头像关注我。一道菜两道菜不能体现出我的水平和诚意，每天一两道原创食谱，让我们见证彼此的美食成长吧！

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