炸茄盒面糊怎么弄好吃窍门？炸茄盒调的面糊怎么调

星座大师 2023-07-13 09:56:15 -

大家好，关于炸茄盒面糊怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炸茄盒调的面糊怎么调的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

炸茄盒面糊怎么调酥
软炸茄盒的面糊怎么调
炸茄盒调的面糊怎么调
炸甜茄子裹面粉的做法

炸茄盒面糊怎么调酥

炸茄盒的糊怎么调酥？

炸茄盒是我非常喜欢吃的一道美食，记得刚到饭店的时候，看见师傅炸的茄盒，一个一个的特别有食欲，那个时候就在想，我什么时候能够学会炸茄盒呢？如果学会了，就可以在自己想吃的时候自己炸着吃。后来跟师傅学会了，就自己经常炸着吃，吃上一口酥酥的香而又不腻，吃了这么多年还是吃不够。

下面我就来说说炸茄盒的糊怎么调？

准备面粉120克，生粉45克，吉士粉30克，泡打粉10克。加入适量清水搅拌成拉丝状，再加入少许盐和少许食用油搅拌均匀即可。

锅内加入宽油，将切好的茄盒加上肉馅儿，在均匀地挂上调好的糊，油温4成热将茄盒一个一个的下入锅中，将茄盒炸至定型，改用小火不停的翻动，是茄盒受热均匀，炸至外表金黄酥脆，捞出控油即可。炸茄盒制作完成。

以上就是我为大家分享炸茄盒的制作过程。希望大家能够喜欢，我是大嘴儿美食，如果喜欢我的回答，就请关注我吧！很荣幸能够在悟空问答和大家一起分享，谢谢大家！

软炸茄盒的面糊怎么调

大体看了一下其他人的回答，基本上都把软炸和脆炸搞混了，今天需要给大家普及一下软炸。

软炸也是一种烹调技法，确切的说烹调技法“炸”的细分。

炸的分类大体有6种：清炸，软炸，干炸，脆炸，酥炸和淋炸。每一种炸都有独自的工艺流程和技术标准，这篇文章就不细说，感兴趣的可以去我的头条主页文章栏往后查找。

软炸是将加工好的食材挂软炸糊，用油将其炸至软嫩或者软酥质感的烹调方法，软炸所使用的食材一般来说比较细嫩，加工的块形又小，所以糊在油炸中形成了保护层，成品有外松软、内鲜嫩，色泽浅黄，形体丰满的特点。

其实这和脆炸有明显的区别的，脆炸虽然也是挂糊，但是它的成品要求是：外皮酥脆，色泽深黄，膨胀饱满内部软嫩。说白了它们最大的区别是口感不一样。软炸的松是指菜肴入口后咀嚼的抵抗力比较微小，迎牙而散，吞咽舒适。脆是指菜肴入口后立即迎牙而裂，而且顺着裂纹一直劈开，产生一种有抵抗力的感觉。酥指的是菜肴入口后，立即迎牙而散，酥香诱口，从而产生一种似乎有抵抗力而又无阻力的微妙感觉。

说到它们的特点无非就是所使用的糊性质决定，还是主要说软炸。软炸所用的糊业内称为软糊，一般是加入鸡蛋和制而成，根据品种又分为蛋清糊，蛋黄糊，全蛋糊和蛋泡糊四种。

蛋清糊：蛋清50克加入混合粉（面粉35克、淀粉15克）.清水30克斯拉有5克调匀。特点，成品色泽白中带浅黄外形松脆。比如软炸大虾、软炸银鱼等。

蛋黄糊：只使用鸡蛋黄50克，加入上面的混合粉，再加入清水30克，色拉油5克调匀。它的颜色比蛋清湖糊更金黄、口感也比较脆硬。

全蛋糊：全蛋糊和上面的调制方法一样，无非就是使用蛋清＋蛋黄，它的外形松软，颜色金黄，适合所有的炸菜，比如软炸茄盒。

蛋泡糊：又称雪丽糊，是将蛋清放入不锈钢容器内，使用打蛋器朝一个方向搅打形成蛋泡（和制作蛋糕的蛋泡一样），然后再加入淀粉面粉和制而成。它的成品颜色洁白，质地松而嫩，做好的成品比用蛋清糊包裹的原料更加饱满。

以上4种糊，如果做软炸茄盒，我优先推荐全蛋糊。软炸茄盒具体的制作方法不再赘述，下面主要分享技术要点
1.软炸挂糊有两种方法，一种是先腌制后挂糊，一般来说是临炸前再挂糊，如果挂糊过早炸时实容易掉，挂糊的时候，糊绝对不能发散，刮挂糊后要迅速下锅，防止糊内的面筋质起劲，在油炸中包不住食材。另一种是调味和挂弧糊同时进行，将调味料放入糊中，边挂糊边吸味。这里需要注意的是盐的用量，如果使用不当，盐的渗透会把食材中的水分析出，使糊变稀，粘性变差，油炸时容易脱糊。2.挂糊后食材一般先用温油进行初步炸制，入锅的油温控制在120℃，使食材定型、成熟后再用高温油炸，油温适中控制在150℃以下，最后定型成熟并定色。食材在高油温中停留的时间较短，以能减少水分散失，而软嫩可口为度。3.挂糊食材入锅时要逐个下入，以免粘连炸出后影响外形美观。

——以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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