热水揉面怎么弄好吃窍门开水和面能醒发吗

星座解析 2023-07-11 09:51:58 -

大家好，今天来为大家分享热水揉面怎么弄好吃窍门的一些知识点，和开水和面能醒发吗的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

开水揉面优缺点
开水和面能醒发吗
为什么不能用烫水揉面
热水和面粘手怎么补救

开水揉面优缺点

面很容易成团，缺点太烫了

开水和面能醒发吗

开水和面可以醒发，但不如用温水醒发效果好。因为面粉中的酵母需要一定的温度才能活跃，而开水温度过高会杀死酵母，从而影响面团的发酵。

但是，在特殊情况下，如没有温水或者需要快速醒发面团，可以使用开水，但需要注意开水的温度不能太高，最好让开水稍微降温到40-50℃左右再使用。

为什么不能用烫水揉面

添加酵母的不可以用烫水揉面，因为烫水能把酵母粉烫死，失去酵母的作用。

如果是不加酵母的是可以用烫水揉面的，这样形成的就是烫面，烫面有他的优点也有缺点，具体优缺点如下：

1.优点：烫面会让淀粉糊化，阻止面筋形成，让面团更软、弹性更差、可塑性更高。糊化的面团会呈透明。热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。在土司面包中使用一部分的烫面可以增加成品的体积、使面包更软。

2.缺点：做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。