湘菜猪蹄红烧做法配方及做法流程如下:
【配方】
- 猪蹄2个
- 葱1根
- 姜3片
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽2汤匙
- 冰糖3块
- 八角2个
- 香叶2片
- 鸡精1/2茶匙
- 盐1/4茶匙
- 食用油适量
【做法流程】
1. 猪蹄焯水煮沸去除血沫,然后用清水冲洗干净备用。
2. 热锅凉油,加入葱、姜爆香,加入料酒,加入猪蹄煸炒一会儿。
3. 加入生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀,加入适量的水,水量刚好没过猪蹄。
4. 加入八角、香叶,大火烧开后转小火炖煮40分钟,直到猪蹄软烂。
5. 最后加入适量的盐、鸡精,翻炒均匀,收汁即可。
【适用人群】
适合各种人群,特别是老年人、小孩和孕妇。
【注意事项】
1. 猪蹄需要焯水煮沸去除血沫,以免出现腥味。
2. 炖煮猪蹄的时间需要根据猪蹄的大小和口感来调整,猪蹄软烂即可。
3. 炖煮过程中需要不断地翻炒均匀,以免出现糊锅的情况。
4. 最后收汁时需要不断地翻炒均匀,以免出现苦味。
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