大家好，今天来为大家解答猪皮垛怎么弄好吃窍门这个问题的一些问题点，包括猪皮墩子怎么做也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
菜垛开裂怎么办
菜垛开裂了，用温水泡，如果裂缝能合上，最好用猪皮把菜垛的周边封好，防止再开裂。
猪皮墩子怎么做
烹饪步骤
步骤1/4
家里买的肉，都会有剩余的猪皮，攒起来，做猪皮墩。先把猪皮洗净，冷水下锅。水开后，待猪皮变软。
步骤2/4
趁热拔毛，用眉毛镊子，趁热拔去根儿可以，非常干净。一边摸一边拔，不留隐患。
步骤3/4
拔干净的猪皮洗净后，再次放到锅里。煮饭再次变软开始去除背部的多余肥油。一手抓住猪皮的一头，一手斜着贴着猪皮表面用刀刮，可以去的很干净，注意必须去干净猪油。
最后一步
再次洗干净。放入一锅新的干净的水里煮，煮大约30分钟把猪皮切碎，在煮30分钟，切记为了皮炖晶莹不放任何调料，为了Q弹不放盐。倒入盆中，冷却后，放冰箱冷藏。一个小时后就可以了
做脆皮肉，皮如何才能炸起泡怎么炒才好吃
你好，很高兴回答你这个问题！
1：怎么制作脆皮五花肉?
以下是制作脆皮五花肉的辅料和制作过程：
1：五花肉2-3斤
2：植物油5斤
3：生姜5克
4：白糖10克
5：八角3-5个
6：熟芝麻5克
7：料酒5克
8：食用盐5克
9：老抽5克
10：温水500升
制作过程
1：将五花肉放入铁锅烫毛和表皮的杂质，然后放到温水用清洁球刷洗干净备用，冷水下锅，放入八角，生姜，料酒，水开撇去浮沫，把五花肉煮制断生即可。
2：把五花肉表皮用牙签扎小洞，然后把料酒，老抽，盐，白糖涂抹在五花肉全部，用保鲜膜盖好，放到冰箱腌制24小时备用。
3：将五花肉用吸湿纸把五花肉表皮擦干，防止五花肉下有爆油，（这一步家里有烤箱的可以直接用烤箱制作）起锅烧油，六成热把五花肉放入油锅里，放入之后迅速盖好锅盖，防止爆油，听到锅里没什么响声把盖子拿开，把五花肉炸成金黄，成虎皮状就可以起锅。放入冰水里泡1-2小时，起虎皮状就可以了。
4：锅里留底油，炒白糖，小火慢炒，炒制起大泡加温水500升，水开放入五花肉，放八角，生姜，大火煮开，然后改小火炖煮1-2小时。五花肉制作完成，撒入熟芝麻，美味即可。
友情提示：煎炸五花肉要注意，首先可以往油里撒点盐，这样可以防止爆油，最安全的是盖上盖子（5-10分钟）。
2：有烤箱最好有烤箱，烤箱制作出来的想，但是很容易上火，我这样制作不上火。
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肉加馍怎么做
首先跟大家说说肉夹馍的面怎么做。首先我们应该知道，我们用的这个面粉，不是普通家里用的面粉，家里用的面粉大多是中筋粉，而我们专业做肉夹馍的用的是高筋粉。例如市面上卖的比较好的高筋粉是五得利高筋粉。
2除了用高筋粉之外，我们还需要在面粉里面加入盐，油，水，酵母粉。
为什么面粉里面加入盐呢？因为面粉里面加入盐后，面的口感会更劲道，现在市场上一些高档的挂面，里面都是含盐的，目的就是为了让面的口味劲道
为什么面粉里面加入油呢？因为加入油的话，面饼在烤的时候，会更香。并且，在加入油的时候，油不能加多了，因为油加多的话，面会不容易粘一起。
白吉馍和面配方：10斤面，5斤水，50克盐，180克油，40克酵母粉。需要注意的是，冬天很夏天的和面方式不一样，冬天由于不容易醒面，所以用温水和面。
3上面的就是肉夹馍中馍的做法。下面跟大家说说肉夹馍的卤肉怎么做。
想要做好卤肉，首先一点，就是选对肉。我们一般选择五花肉，并且，一定要带皮。为什么要带皮呢？因为皮里的胶原带白在煮的时候，会析出，这样会增加汤的粘稠度，会增加肉夹馍整体的口感。
选择好肉后，我们需要对五花肉进行初步的处理——腌制。如果腌制呢？在五花肉上撒上适当的盐，料酒，进行腌制一个小时。
4然后就是炒香料。所谓的炒香料，就是把做肉夹馍需要的配料，给用油炒制一下。这个配料，也是所谓的肉夹馍配方。肉夹馍的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多种中药材。
我们除了需要知道肉夹馍的配方外，还需要知道，如果辨别真假材料，毕竟每个材料，都是真假，好坏之分。如果是质量差，甚至的假的材料的话，做出来的肉夹馍味道肯定不好。例如，最常见的八角也有假货。八角的假货是什么？是草莽，俗称假八角，因为草莽有十一个角，但是跟八角很相似，所以不良商家就会与八角一起混合出售。
肉夹馍想要做好，做正宗，真的不容易，如果没有接触过小吃的新手朋友来说，想从肉夹馍上获得人生的第一桶金，首先，就是找个靠谱，并且愿意教你真本事的好师傅，这样，才能更快的入门。
5我们把香料炒过后，还需要炒糖色。所谓的炒糖色，就是在锅里放入糖（想要味道出众，最好用冰糖），然后放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬制干后，把糖炒制成黄褐色，就行了。这里需要注意的细节，就是炒制糖色的时候，一定得用小火，如果把糖色炒老的话，那么煮出来的肉，会有发苦的感觉。
有些时候，很多东西都是细节决定成败。如果你不精益求精的话，很难在激烈的小吃市场中，取的很好的成绩。
6最后，我们把腌制好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起放入锅里煮。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的话，第一是口感不好，第二是出肉率低，也许就出了5两多肉。这样会在增加成本。
如果需要加入鸡蛋，烤肠之类的，也是在卤肉的锅里卤。
最后，我们为了降低成本，在肉剁成末的时候，适当的加点青椒，这样成本会低一点。
7做小吃，做的就是回头客。一定要有回头客，要不然，生意很难做下去。除非是在火车站，汽车站那种做一次性的生意，否则在其他地方，没有回头客，很难生存。想要有回头客，必须有个好口味。例如，之前有个山东的同行，他也是做肉夹馍的，但是不正宗，因为他是在小吃学校学的，根本不正宗。一天就卖20-30个馍，而且，很多都是新人，很难看到回头客。他做了半个月，快坚持不下去了，就找到我，跟我系统的学习了正宗陕西腊汁肉夹馍的做法后，回去重新开张了，半个月后，销量就突破150了。
所以，好味道，才是做好肉夹馍的核心所在。
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