甜皮鸭的糖怎么弄好吃呢甜皮鸭的糖怎样炒

模板大师 2024-06-01 09:09:05 -

今天给各位分享甜皮鸭的糖怎么弄好吃呢的知识，其中也会对甜皮鸭的糖怎样炒进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

原料：土鸭子1只

（约1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖

（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量。

食材

主料鸭子800g辅料油适量盐适量生姜适量高度白酒适量五香粉适量白糖适量麦芽糖适量卤水适量

步骤

1.鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时

2.锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了

3.加入1小碗清水

4.再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子

5.小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水

6.锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色

7.用热油淋熟的鸭子

8.将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释

9.最后一步很关键，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了

小贴士

1、白糖不能直接放入卤水，要先炒成糖色，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；

2、没有老卤水，也可以现做，在第3步中，多加几碗水，再加入卤水需要的香料和酱油，先熬煮1个小时，再继续第4步放入鸭子；

3、麦芽糖视浓度而用，如果本身为较稀的，不需要再加水稀释，我是比较浓的麦芽糖，所以加了少许水稀释。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，刚好滴落成直线为佳；

4、如果没有麦芽糖，可用白糖加少许水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。

1、鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时；

2、锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快消失时即可；

3、加入1小碗清水；

4、再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子；

5、小火卤煮1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水；

6、锅中放油，烧热后，抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色；

7、用热油淋熟的鸭子；

8、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；

9、往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖即可。