川菜瓦块鱼是一道备受川菜爱好者喜爱的传统菜肴。下面是它的正宗做法:
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 豆腐 150 克
- 瓦块 1 块
- 姜 1 块
- 蒜 5 瓣
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 葱花 适量
做法:
1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟左右。
2. 瓦块用清水浸泡备用。
3. 姜、蒜切末,青蒜切段,干辣椒切段备用。
4. 锅中放入食用油,烧热后加入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入腌制好的鱼块,煸炒至鱼肉变色。
6. 加入适量的水,放入瓦块,烧开后转小火煮 10 分钟左右。
7. 加入生抽、盐、糖,继续煮 5 分钟左右。
8. 最后加入鸡精,撒上葱花即可。
温馨提示:
1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 瓦块煮鱼时要用大火煮沸后转小火,否则容易糊锅。
4. 糖的用量要适量,过甜会影响口感。
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