本篇文章给大家谈谈烤鳝鱼怎么弄好吃视频窍门，以及烤鳝鱼，做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 如何专业的制作桂式烤河鳝
2. 烤鱼菜谱中烤黄鳝怎么做才好吃
3. 烤鳝鱼，做法
4. 如何烤鳝背

如何专业的制作桂式烤河鳝

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

●桂式烤河鳝

卖点此菜选用河鳝鱼，质感较独特。另外一大卖点是将河鳝腌制后，再晾干，这样不仅最大限度使河鳝入味，而且还赋于河鳝肉特别的质感，然后进行炸制，味型自然与众不同。

原料河鳝1条

（约750克），假蒌丝

（也可用薄荷丝代替）50克。

调料料酒10克，盐8克，葱、姜

（可切成丝或者末，便于入味的形状即可）各5克，味精、鸡精各6克，白糖、醋各4克，蛋清2个，吉士粉15克，香炸粉3克，胡椒粉2克，花生油1千克

（约耗100克），自制调味粉30克。

制作1.将河鳗宰杀、洗净，去头、尾，在鱼的两面改成菊花刀，加入料酒、盐、葱、姜、味精、鸡精、白糖、醋，腌制半小时。2.将腌好的河鳝肉加蛋清、吉士粉、香炸粉、胡椒粉、花生油50克，抓匀，挂起来晾制1-2小时后。3.净锅上火，下入色拉油，烧至六七成热时，下入河鳝段炸至成熟，沥净油，顶刀切成2厘米厚的块。放假蒌丝下入四五成热的油锅中炸至微焦，捞出，垫入盘底，上面摆上切好的河鳝块，将自制五香粉放入味碟中一起上桌即可。

●自制调味粉将胡椒粉25克、盐15克、鸡精10克、白糖12克调和均匀即成。

注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

烤鱼菜谱中烤黄鳝怎么做才好吃

烤鳝鱼没怎么吃过，不过以前吃过的椒盐盘龙鳝到挺好吃的。

先把鳝鱼放水里养一段时间，每天换水，等差不多把身体里面的东西都排出来了，然后直接活鳝鱼滚油下锅，炸熟捞出，拌椒盐，特别好吃，不错的下酒菜。

还有就是用火锅涮鳝鱼也不错，鳝鱼去骨去内脏，然后直接在火锅里面涮，口感脆嫩。

烤鳝鱼，做法

做法：

1、鳝鱼切段，入沸水焯水20秒捞出，冲洗干净，然后入三成热的油中滑油20秒即可。

2、起锅下底油，下料头炒香，加入川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精、炸蒜子烧开后小火煨2分钟至熟后，放入香葱。

3、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，菜肴倒在上面，淋红油点火上桌即可。

如何烤鳝背

鳝鱼剪去头尾，用竹筷掏出内脏洗净，放入姜片、精盐、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、鱼露、花雕酒码味，接着在鳝鱼肚内插入葱节，芹菜节，用长竹签从头端穿至尾部，然后用刀在鳝鱼上斜拉几刀。

2.把穿好的鳝鱼放在烧烤炉上，先用大火烤至皮干后，涮上红油，再用中火烤至外皮酥香时，撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉，然后再刷油，继续烤至吐油时，放入盘中，用铝箔纸裹住竹签尾部，随点燃的高度白酒碗上桌，边烤

OK，关于烤鳝鱼怎么弄好吃视频窍门和烤鳝鱼，做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

标签：# 鳝鱼# 胡椒粉# 入味# 好吃# 料酒