野生鳝鱼怎么弄好吃，野生黄鳝最营养的烧法

模板小编 2024-09-20 05:18:31 -

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于野生鳝鱼怎么弄好吃和野生黄鳝最营养的烧法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享野生鳝鱼怎么弄好吃以及野生黄鳝最营养的烧法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

炖黄鳝营养最好。

1.炖黄鳝可以最大程度地保留黄鳝本身的营养成分，而且能让黄鳝火候适中，口感更加鲜美。

2.相比于其他的烧法

（如卤制、煎等），炖的时间更久，黄鳝肉质更加鲜嫩。

3.在炖黄鳝的过程中，需要加入一些食材如姜、蒜、葱等，可以增添黄鳝的风味，同时也增强营养。

主料：野生长鱼一条

调料：味精1克香醋115克白胡椒1克姜10克料酒10克大蒜10克粗盐50克淀粉

(蚕豆)13克小葱5克酱油25克猪油

（炼制）100克各适量

做法：

1.姜洗净，切片；

2.蒜去蒜衣，洗净，切片；

3.葱洗净，挽成葱结；

4.锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼

（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3分钟；

5.将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；

6.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟猪油25克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。

主料：鳝鱼一条

辅料：葱5克，白酒5克，料酒7克，绿青椒2个，姜2片，蒸鱼豉油适量，红尖椒2个，蒜2片，盐5g，白糖半勺，花椒5粒

步骤：

1.准备：买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可。

2.水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液

（有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿，炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷）。

3.鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到，捞出后放在温水下冲洗；将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉；洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用。

4.操作：小火，油温放入葱、姜、花椒炒香；然后加入红尖椒，翻炒至稍变色

（红色稍发黄），让辣味释放。

5.放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下；紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒。

6.边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒；当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火。

春天来了，也是黄鳝出没的时节，小时候住在乡下农村，一到这个时节，晚上打把电筒，到田间去捉野生黄鳝。

野生黄鳝普遍都个小，但很结实！黄鳝在电筒光的照射下，基本不跑，慢慢的向它们靠近，然后用钳子闪电般的速度夹住，放在水桶里。

春天这个季节，也是豌豆成熟的时候，颗颗饱满，青绿色泽，很是好看。

把抓回来的黄鳝杀好，去骨，砍成一公分左右的节，大蒜苔切成节，大小跟黄鳝一样，把豌豆在水里煮下，捞出来放冷水中备用。

大火

（最好是柴火）下油，再把黄鳝倒入油锅，均匀翻炒，待香味出来后倒入蒜苔，豌豆，一起混合翻炒，加点红椒粒，撒点盐，翻炒两下就可以出锅了，一盘香喷喷，色泽诱人的野生黄鳝就大功告成了！

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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