盘鳝最正宗的湘菜做法

星座屋 2023-07-10 18:09:30 -

配方及做法流程

1. 配方

盘鳝是一种传统的湘菜,其主要原料包括:
- 活盘鳝(又称江珧鱼):1条
- 姜:适量
- 葱:适量
- 蒜:适量
- 辣椒:适量
- 食用油:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 生抽:适量
- 醋:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
- 淀粉:适量
- 水:适量
将盘鳝去鳞、去内脏,清洗干净后斩成约3-4厘米见方的块。姜、葱、蒜切成末,辣椒切段备用。
热锅凉油,放入盘鳝块煸炒至两面金黄色,加入料酒、盐、生抽、糖、鸡精,继续煸炒至汤汁收干。
加入姜蒜末、辣椒段煸炒出香味,加入适量的水,煮沸后转小火焖煮约15分钟,直到盘鳝入味。
最后,加入适量的淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。

2. 适用人群

适宜人群:
- 孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等身体健康的人群。
- 患有皮肤性疾病、高血压、心脏病等疾病的人群。
- 食用盘鳝后不易过敏的人群。
注意事项:
- 盘鳝是一种野生动物,请尊重其生态环境,不要捕杀、滥猎。
- 盘鳝肉质细嫩,口感鲜美,但胆固醇含量较高,应注意适量食用。
- 烹饪盘鳝时,应注意控制火候,避免过度烤煮,以保证其肉质口感和营养成分。

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